Як ви знаєте, мені подобається експериментувати з вами деякими типовими рецептами нашої Італії, щоб знову відкрити їх характерні смаки. З цієї причини сьогодні ми побалуємо себе типовою першою стравою Романьї: пассателлі у бульйоні. Це невеликі, але приземисті короткі і грубі спагетті, приготовлені з яйцями, пармезаном, панірувальними сухарями, мускатним горіхом і цедрою лимона. Потім отримані макарони віджимають спеціальним інструментом і опускають у гарний м’ясний бульйон. Навіть якщо оригінальний рецепт вимагає використання специфічного “заліза для пассателлі”, ми будемо використовувати картоплекатку з великими отворами для полегшення операції.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 246 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для тіста
- 120 г (2 середніх) яєць
- 75 г пармезану
- 80-85 г панірувальних сухарів
- тертої кірки неочищеного лимона
- q.s. солі
- q.s. перцю
- Q.b. мускатного горіха
- 750 мл м’ясного бульйону
Для приготування
- 750 мл овочевого бульйону або м’ясного бульйону
Необхідні матеріали
- Картопляний комбайн з великими отворами (важливо)
- Терка цедри лимона
- Терка для горіхів
- 1 чаша для змішування
- 1 дерев’яна ложка
- 1 каструля для бульйону
Підготовка
Перед початком
Для пассателлі ми приготували м’ясний бульйон, тривалий час кип’ятячи рясну воду з яловичиною, куркою, морквою, селерою, сіллю та домашнім кубиком.- У мисці з’єднайте яйця і змішайте з тертим пармезаном. Приправте сіллю і перцем, додайте натерту цедру лимона і мускатний горіх.
- Потім додайте стільки панірувальних сухарів, скільки потрібно, поки не отримаєте тверду і компактну кульку. Якщо тісто занадто тверде, додайте краплю молока або трохи бульйону. І навпаки, якщо суміш кашоподібна, додайте трохи панірувальних сухарів.
Ви знали, що
З тими ж інгредієнтами тісто не завжди буде однаковим: консистенція насправді залежить від розміру яєць, зерна тертого хліба та сиру пармезан.
Якщо тісто занадто тверде, рекомендується не залишати його в холодильнику.- Зберіть кульку тіста в картопляній машині з великими отворами, потім продовжуйте, натискаючи пассателлі прямо в гарячий бульйон, і за допомогою ножа розрізайте макарони, що виходять, на багато маленьких великих і шорстких спагетті приблизної довжини приблизно 4-5 см. Дайте йому повільно закипіти протягом 2 хвилин: пассателлі відразу готові.
- Подавайте трубопроводи гарячими.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Пасателлі у бульйоні - обов’язкова частина емілійської кухні. Ті, хто не особливо любить супи та консоме, можуть скуштувати сухі пассателлі, тому злити їх з бульйону і посипати жменею тертого сиру пармезан.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Пасателлі в бульйоні в стилі Романья не зазнає змін у вазі під час варіння, тому переклад на поживні речовини, запропонований тут збоку, є досить точним; Єдиний аспект, який слід враховувати, це те, що при подачі «у бульйоні» порція пассателлі НІКОЛИ не перевищує 70-80 г, тому енергія, що подається, рідко перевищує 200 ккал. Це більш «білкова та ліпідна» перша страва, ніж проста суха паста або різотто, і оскільки вона містить цілі яйця, вона пропонує досить високий запас холестерину.
Увага! Як ви можете собі уявити, кубичний бульйон для пассателлі майже повністю не містить калорій, тоді як НЕЗМІЩЕНИЙ м’ясний бульйон, зібраний біля поверхні, МОЖЕ містити хорошу кількість тригліцеридів та холестерину.
.jpg)
