ТОРТЕЛЛІ ДІ ЗУККА АЛЛА МАНТОВАНА

Посвідчення особи за рецептом

208 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для макаронів

100 г білого борошна типу 00
100 г повторно подрібненої манки з твердих сортів пшениці
120 г (2 середніх) яєць

Для заправки

20 г тертого сиру пармезан
30 мл оливкової олії екстра незайманої
15 г кедрових горіхів
1 пучок ракети
20 г макарунів

Для начинки

q.s. солі
q.s. перцю
1 тертий мускатний горіх
40 г пряної гірчиці
40 г тертого сиру пармезан
40 г макарунів
300 г гарбузового пюре

Необхідні матеріали

Велика миска
Прозора плівка
Качалка або верстат для розкачування тіста
Різак для макаронів
Горщик для приготування гарбуза
Запіканка для приготування тортеллі
Занурювальний змішувач + контейнер
Терка
Sac à poche або чайні ложки
Колесо для різання макаронних виробів
Кондитерська дошка
Скиммер

Підготовка

Приготуйте свіжу пасту, змішавши повторно розмолоту манну крупу з твердих сортів пшениці та біле борошно з яйцями. Загорніть тісто в аркуш харчової плівки і дайте йому відпочити 30 хвилин. Відео -рецепт свіжої домашньої пасти натисніть ТУТ.
Тим часом приготуйте гарбузове пюре: очистіть гарбуз, видаливши насіння та внутрішні нитки, потім наріжте м’якоть невеликими шматочками та розм’якшіть її на сковороді з крапелькою олії, солі та перцю. Дайте гарбузу охолонути та змішати перемішуємо міксером до отримання густої сметани.

Альтернатива приготуванню на сковороді
Крім того, ви можете приготувати м’якоть гарбуза в духовці протягом 20 хвилин (загорнуту в алюмінієву фольгу), а потім змішати її з кремом.

Макарони крупно розкришити, можливо, за допомогою качалки. З’єднайте нарізані макарони в гарбузовому пюре. Додайте тертий сир пармезан, пряну подрібнену гірчицю, а потім приправте сіллю та перцем за смаком. Додайте тертий мускатний горіх і перемішайте суміш дерев’яним ковшем.

Правильна ідея
Ідеальним варіантом було б приготувати начинку з тортеллі напередодні, щоб підсилити смак, дозволивши інгредієнтам змішатися найкращим чином.

Тісто тонко розкачати качалкою або за допомогою спеціальної машини.
Налийте начинку в кондитерський мішок і зробіть безліч маленьких пучків прямо на аркуші макаронів. Як альтернативу sac à poche, можна зробити пучки рипейно за допомогою 2 чайних ложок.
Накрийте все іншим аркушем тіста, намагаючись видалити бульбашки повітря, що утворилися між одним пучком начинки та іншим. Якщо листи макаронів не прилипають ідеально, це означає, що макарони висохли занадто сильно: в цьому випадку буде достатньо змочити лист кухонною щіткою, змоченою водою.
Зі зигзагоподібним колесом зробіть багато квадратних і правильних тортеллі.
Закип'ятіть велику каструлю з водою і варіть тортелі близько 10 хвилин. Варіння завжди залежить від товщини, з якою розкачується тісто: чим густіше тісто, тим довше воно готуватиметься.
Тим часом приготуйте супровідний соус. У склянку налийте руколою, кедрові горіхи, олію, пармезан і все перемішайте, додавши одну -дві столові ложки води для приготування коржів.
Вийміть тортеллі з води для приготування їжі та ароматизуйте їх рулетним песто.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Якщо ви хочете поважати традиційний рецепт, приправте тортеллі маслом, шавлією та пармезаном. Якщо, навпаки, ви хочете запропонувати альтернативну заправку, спробуйте цю песто з ракети та кедрових горіхів, це буде успіхом !!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Tortelli di Zucca alla Mantovana - це перша страва на основі свіжої пасти, гарбуза, печива та гострої гірчиці. Враховуючи, що це перший курс, поживні речовини, клітковина та холестерин оцінюються в середніх кількостях та відносно збалансовані між собою. Середня порція Tortelli di Zucca alla Mantovana становить приблизно 150-200 г (310-420 ккал).