Після того, як ми разом повеселилися у приготуванні йогурту з коров’ячого молока, сьогодні ми ближче познайомимось з його овочевим аналогом: я говорю про соєвий йогурт, свіжий та смачний продукт, який отримують із соєвого молока, у свою чергу, видобутого з насіння з них. бобові.
Як завжди, перш ніж дізнатися, як готується соєвий йогурт в домашніх умовах, давайте подивимося на теорію: таким чином нам буде легше зрозуміти, чому потрібні певні кроки.
- Це 100% рослинна їжа, виготовлена з повагою до тварин та природи. З цієї причини соєвий йогурт дуже популярний у веганів.
- Однією з відмінних характеристик соєвого йогурту є відсутність лактози, цукру, що міститься у великій кількості в молоці тварин (зокрема, коров’ячому), до якого багато людей мають непереносимість. у бік лактози.
- Він не містить холестерину, тому його також можна приймати тим, хто страждає на гіперхолестеринемію. Соєве молоко є джерелом фітостеролів, речовин, здатних значно знижувати рівень холестерину в крові.
- Що стосується ліпідної фракції, соєвий йогурт багатий ненасиченими «дружніми» жирами для здоров'я
- Це дуже засвоювана їжа, оскільки казеїн не з’являється в профілі білка, що є типовим замість молока тваринного походження. Крім того, соєві білки діють як «очищувачі артерій», сприяючи зменшенню шкідливого холестерину в крові.
Спосіб приготування можна порівняти з тим, що проаналізовано у відео про приготування коров’ячого йогурту. Також у цьому випадку насправді необхідно інокулювати окремі бактеріальні штами в соєве молоко:
- Л.bulgaricus: відповідає за згортання білків соєвого молока, ця корисна бактерія допомагає зробити йогурт густішим
- S. thermophilus: відповідає за типовий кислий смак йогурту
- Деякі соєві йогурти збагачені добре відомим Bifidobacterium lactis пробіотик здатний оптимізувати функціональність товстої кишки
При температурі між 42 і 44 ° C, бактеріальні штами, інокульовані в соєвому молоці, знижують рН (підкислення) і виділяють молочну кислоту, починаючи з наявних цукрів (стахіоза та рафіноза). Таким чином білки згортаються, а в'язкість молока збільшується, поки воно не перетвориться на йогурт.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 54 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
На 7 банок соєвого йогурту
- 1 л соєвого молока
- 125 г соєвого йогурту
- 30 г цукру
Збагачення (необов’язково)
- Приблизно 300 г (4 середніх) абрикосів
- Приблизно 300 г (2 середніх) персиків
Необхідні матеріали
- Невелика каструля
- Харчовий термометр
- Контейнери з гвинтовою кришкою
- Йогуртниця
- Дерев'яні ложки
Підготовка
- Перелийте соєве молоко в каструлю і безперервно помішуйте, поки воно не досягне 40-42 ° C-ідеальної температури для бродіння цукру.
Ви знали, що
Якщо ви хочете приготувати йогурт з соєвого молока власного виробництва, рекомендується стерилізувати рідину, кип’ятивши її протягом 5-10 хвилин. У цей момент соєвому молоку слід дати охолонути, поки воно не досягне 42 ° C.- Розчиніть 125 г натурального соєвого йогурту в молоці, також додавши цукор (що може полегшити процес бродіння). Бажаючі можуть замінити соєвий йогурт 8,5 г ліофілізованих ферментів, легко доступних в аптеках.
- Отриману суміш розлийте по скляних банках.
- Помістіть банки без кришок у йогуртницю і закрийте кришкою: залиште все на 10-12 годин, поки не досягнете бажаної консистенції, пам’ятаючи, що чим довший час відпочинку, тим більша кремовість йогуртів.
Для тих, хто не користується йогуртницею
Також можна приготувати соєвий йогурт без йогуртниці: єдина проблема-підтримувати температуру на рівні 40-44 ° C.
Для цього рекомендується:- Розігрійте духовку до 50 ° C
- Вимкніть духовку
- Увімкніть лампочку з потужністю 60-100 Вт
- Поставте горщики з -під йогурту (або одну велику банку) в духовку і загорніть їх у кришку
- Залиште йогурти відпочивати на 10-12 годин, уникаючи їх струшування або торкання
- Закрийте банки відповідними кришками
- Негайно охолодити в холодильнику до 4 ° C
- Як тільки бажана щільність буде досягнута, вийміть йогурт з йогуртниці, закрийте відповідними кришками і негайно охолодіть в холодильнику. В оптимальних умовах йогурти можна зберігати протягом 7 днів.
- Бажаючі можуть подати йогурт з нарізаними фруктами.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Соєвий йогурт - це безперечно правильний вибір для тих, хто не любить смак коров’ячого молока, для тих, хто непереносить лактозу, і для тих, кому доводиться стримувати холестерин. Цей смачний засіб можна також використовувати на кухні для приготування супутніх соусів або соусів для макаронних виробів. Спробуйте приготувати соєвий йогурт своїми руками: побачите, буде весело.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Запропонований Алісою соєвий йогурт споживає менше енергії, ніж той, що є на ринку. Завдяки своєму ліпідному профілю, це їжа, придатна для дієти проти дисліпідемії, і будучи 100% рослинною, її також можна вживати вегетаріанцям та веганам. Відповідна порція соєвого йогурту відповідає приблизно 250 мл (135 ккал).
NB. Референтні значення ліпідного профілю НЕ доступні детально.
