ВЕГАНСЬКІ РАВІОЛІНІ У БУЛЬЙОНІ

Посвідчення особи за рецептом

227 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для макаронів (80-100 равіоліні)

1 г ксантанової камеді
80 мл води
100 г повторно подрібненої манки з твердих сортів пшениці
100 г борошна грубого помелу

Для овочевого бульйону

1 гілочка петрушки
Q.b. солі
1 шматочок водоростей Комбу
200 г мідних помідорів
200 г моркви
2 літри води
50 г селери

Для начинки

150 г овочевого котечіно або сейтана
70 г овочевої рикотти або тофу
При необхідності: 2 столові ложки соєвого молока
Q.b. солі
Q.b. перцю
20 г дріжджових пластівців
1 чайна ложка порошку мускатного горіха

Необхідні матеріали

Чаша
Вага важить їжу
Колесо для різання макаронних виробів
Змішувач
Каструля для бульйону
Прозора плівка
Верстат чи качалка
Ковш

Підготовка

По-перше, присвятіть себе приготуванню свіжих макаронних виробів без яєць. У мисці змішайте борошно грубого помелу з повторно подрібненою манкою з твердих сортів пшениці. Додайте грам ксантанової камеді або гуарової камеді, потім перемішайте, поступово додаючи воду, поки не отримаєте компактне і дуже тверде тісто, зовсім не липке. Загорніть тісто в аркуш харчової плівки і дайте йому відпочити півгодини, щоб полегшити подальше складання.

Для чого використовується гума?
Ксантанова камедь - це стабілізатор, який використовується для того, щоб макарони були міцнішими і «нервували» під час приготування, запобігаючи їх псування в бульйоні. У цьому випадку гумка, легко доступна в аптеках або в Інтернеті, використовується як альтернатива яйцям.
Пасту також можна приготувати без гумки, але в цьому випадку вона буде дуже крихкою і м’якою після приготування.

Приготуйте начинку. Наріжте вегетаріанський котечіно (або сейтан) на шматочки і складіть разом у ємність блендера, щоб отримати вологий і пастоподібний фарш. Змішайте подрібнену суміш із соєвою рікоттою (або тофу) та приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Приправте ложкою пластівців пивних дріжджів. Якщо суміш занадто суха, додайте одну -дві столові ложки несолодкого рослинного молока.

Правильна альтернатива
У цьому рецепті ми пропонуємо використовувати веганське котечіно, яке готується з чистої глютену, горохового борошна, трав та бобів каннелліні. Для всіх подробиць рекомендуємо переглянути конкретний відео -рецепт. В якості альтернативи можна використовувати сейтан, пшеничний м’яз або мопур.

Присвятіть себе приготуванню овочевого бульйону. Зберіть овочі (наприклад, селеру, моркву, помідор, цибулю -шалот або цибулю) в каструлю і залийте водою. За смаком, ароматизуйте шматочком водоростей комбу. Все слід довести до кипіння протягом 30-40 хвилин. Закінчіть нарізаною зеленню за смаком (наприклад, петрушкою, базиліком, цибулею).
Приготуйте равіолі. Розкачати тісто качалкою або, щоб прискорити час та полегшити процедуру, скористайтеся листом. Для досягнення оптимального результату бажано розкачати свіжу пасту на дуже тонкі листи.
Змастіть аркуш тіста невеликою кількістю води, а потім розкладіть овочеву начинку пучками: розташуйте кульки начинки впорядковано один біля одного, намагаючись залишити дуже мало місця між пучками. Накрийте начинку іншим аркушем тіста, притискаючи руками, щоб два аркуша склеїлися і усунули повітря всередині. Різаком для піци виріжте равіоліні зі сторони 2 або 3 см.
Коли ви отримаєте равіоліні, розкладіть їх на присипаному борошном лотку або вистеленому чистою тканиною.
Равіоліні готові до приготування: опустіть їх у овочевий бульйон і варіть до двох хвилин. Подавайте відразу, закінчивши перцем і петрушкою.
Овочеві пельмені можна зберігати в сирому вигляді в холодильнику кілька днів, накривши харчовою плівкою, щоб уникнути їх висихання. Для більш тривалого зберігання заморожуйте їх окремо, а після застигання збирайте в поліетиленовий пакет: зберігайте в морозильній камері пару місяців. Для приготування бажано занурити їх у бульйон із замороженого та розрахувати час приготування, починаючи з відновлення кипіння.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Ідея запропонувати равіоліні у веганській версії справді блискуча: я гарантую вам, що аромат дуже близький до класики, приготованої з м’ясом! Кожен сподобається таке переосмислення: спробуйте запропонувати страву навіть у свята!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Веганські равіоліні у бульйоні - це продукти, що належать до групи перших страв.
Вони мають середнє споживання енергії. Калорії в основному забезпечуються вуглеводами, потім білками і, нарешті, ліпідами.
Вуглеводи-це переважно складні, поліненасичені жирні кислоти, а пептиди мають середньо-високу біологічну цінність.
Клітковини дуже багато, а холестерину немає.
Веганські равіоліні в бульйоні підходять для більшості дієт. Вони також можуть бути використані в клінічному харчуванні для суб'єктів із зайвою вагою та / або тих, хто страждає певними метаболічними патологіями. У разі важкого ожиріння, гіперглікемії або цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії доцільно дещо зменшити середню порцію.
Відсутність молочних продуктів робить цей рецепт придатним для годування людей з непереносимістю лактози; Натомість наявність клейковини виключає її з раціону лікування целіакії.
Це їжа, придатна для вегетаріанської та веганської філософії лакто-ово.
Середня порція становить близько 100-150 г (225-340 ккал).