У цій статті ми починаємо аналізувати можливі інтоксикації через наявність токсинів у продуктах харчування. Буде боротися з отруєнням бактеріями, отруєнням грибами та отруєнням морськими токсинами. Перед тим, як перейти до опису цих сп’янінь, коротко проілюстровано, що таке «харчування» і як воно складається.
Під харчуванням ми маємо на увазі споживання з їжею всіх тих сполук, необхідних для постачання нашого організму енергією, корисною для здійснення різних метаболічних дій, а також для його розвитку. Необхідні сполуки можна класифікувати на:
- МАКРОЕЛЕМЕНТИ - ліпіди, вуглеводи та білки;
- Мікроелементи - це вітаміни та мінеральні солі.
Як і передбачалося, ці елементи здатні забезпечувати енергією, але тільки макроелементи можуть безпосередньо приносити в організм корисні Ккал. солі не забезпечують енергією, але необхідні, оскільки вони виконують антиоксидантну дію, беруть участь у транспортуванні нервових сигналів, у скороченні м’язів і загалом у незліченній кількості метаболічних функцій.Збалансоване надходження макро та мікроелементів дозволяє нашому організму рости і переносити правильно виконувати всю свою діяльність.
При неправильному надходженні мікро- і макроелементів створюються несприятливі умови надлишку або дефіциту. Щоб подолати цей недолік, Європейський Союз встановив для кожної популяції керівні принципи, які служать для її захисту від несприятливих наслідків через неправильне споживання поживних елементів. Крім того, встановлюються рекомендовані добові норми споживання, відомі в Італії як LARN. змінюється з плином часу залежно від можливих наслідків, які можуть виникнути на різних етапах життя. Пам’ятайте, що кожна поживна речовина має мінімальну та максимальну дози споживання, а перевищення цих доз може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям.
ЦУКРИ
Вуглеводи (з грец глюкози, що означає солодке) також відомі як цукор або вуглеводи. Вуглеводи - потрійні хімічні сполуки, оскільки вони складаються з вуглецю, водню та кисню.
Цукор виконує кілька функцій:
- Вони є основним джерелом енергії для нашого тіла (“паливо для нашого організму”);
- Вони надають продуктам солодкий смак;
- У раціоні вони займають близько 55-65% добової норми калорій дорослого суб'єкта.
Наступна таблиця ілюструє можливу класифікацію цукрів.
ОСНОВНІ КАРБОГІДРАТИ
КЛАС
ГРУПА
СПОЛУКИ
ЦУКРИ
Моносахариди
Глюкоза, фруктоза, галактоза
Дисахариди
Сахароза, мальтоза, лактоза, трегалоза
Поліоли
Сорбіт, маніт, ксиліт, лактит, утилізація
ОЛІГОСАХАРІДИ
Мальтоолігосахариди
Мальтодекстрин
Інші олігосахариди
Рафіноза, стахіоза, FOS, GOS
ПОЛІСАХАРІДИ
Крохмаль
Амілоза, амілопектин, модифіковані крохмалі
Полісахариди без крохмалю
Целюлоза, геміцелюлози, пектини, карагенани, гідроколоїди.
Дієта, надто багата вуглеводами, не є здоровою, оскільки вона може призвести до таких захворювань, як ожиріння, цукровий діабет, карієс зубів та ішемічна хвороба серця. Streptococcus Mutans це головна причина зубного нальоту, оскільки він здатний метаболізувати сахарозу, сприяючи тим самим приживленню бактерії в емалі зубів.
Порушення обміну речовин з участю вуглеводів - ГАЛАКТОСЕМІЯ. Цей вроджений розлад - це нездатність певного ферменту перетворювати галактозу в глюкозу.
На додаток до галактоземії добре відома непереносимість лактози. Лактоза - це дисахарид, утворений глюкозою і галактозою, який у нормального пацієнта розщеплюється кишковою лактазою на два моносахариди. ферменту, дисахарид не розщеплюється і не всмоктується, викликаючи серйозні шлунково -кишкові проблеми.
ЛІПІДИ
Терміном ліпіди s "вони позначають органічні речовини, нерозчинні у воді, але розчинні в неполярних розчинниках, таких як ефір або бензол. Ліпіди - зазвичай їх називають жирами - це сімейство гетерогенних потрійних речовин, і в раціоні вони складають близько 25 30% калорійності дорослої особини. З точки зору харчування, ліпіди можна класифікувати на:
- ДЕПОЗИТНІ ЛІПІДИ (≈ 98% і в основному це тригліцериди з енергетичною функцією);
- КЛІТИННІ ЛІПІДИ (≈ 2% - це холестерин, фосфоліпіди та гліколіпіди зі структурною функцією).
З хімічної точки зору їх можна поділити на:
- РОЗМІТЛЮЮЧІ або СКЛАДНІ ЛИПИДИ
- БЕЗ РАЗМІТНИХ або ПРОСТИХ ЛИПИДІВ
Жирні кислоти можна розділити на:
- НАСИЧЕНИЙ
- НЕЗАВИЧЕНИЙ: включаючи категорії МОНУНСАТУРАЦІЯ та ПОЛЮНСАТУРА.
Насичені жирні кислоти мають аліфатичний ланцюг без подвійних зв’язків і тверді при кімнатній температурі. Мононенасичені жирні кислоти мають подвійний зв’язок уздовж аліфатичного ланцюга, тоді як при виявленні двох або більше подвійних зв’язків жирні кислоти визначаються як поліненасичені. Обидві ненасичені жирні кислоти є рідкими при кімнатній температурі.
Ліпіди, порівняно з цукрами та білками, забезпечують більше Ккал (1 грам = 9 Ккал).
Неправильне споживання жиру призводить до ряду захворювань, таких як ожиріння, серцево -судинні захворювання (ССЗ), атеросклероз, гіперхолестеринемія та гіпертригліцеридемія. Пам’ятайте, що дієта з високим вмістом жиру може вплинути на розвиток пухлин, особливо в товстій кишці.
БІЛКИ
Білки - це четвертинні сполуки, що складаються з вуглецю, водню, кисню та азоту. Будівельним матеріалом білків є амінокислоти.
Структура амінокислот дуже проста: одна частина - позначена буквою R на малюнку - мінлива і характеризує амінокислоту; інша частина нерухома і складається з карбонової групи, амідної групи та водню. Як відомо, об’єднання кислотної групи з основною групою породжує сіль, тому в багатьох випадках структура амінокислоти представлена у вигляді цвітеріону. Кислотна група -COOH стає -COO-, а основна -NH2 група стає -NH3 +.
У деяких випадках також є сліди сірки та фосфору.
Надмірне споживання білка може спричинити пошкодження печінки та нирок, тоді як дієти з низьким вмістом білка призведуть до недостатнього споживання незамінних амінокислот.
Порушенням обміну амінокислот є фенілкетонурія. Ця хвороба викликана нестачею ферменту (фенілаланінгідроксилази), здатного метаболізувати фенілаланін у тирозин.
Серед простих непереносимостей ми згадуємо целіакію, відому непереносимість глютену.
Білки дуже алергенні, тому у людей, схильних до алергічних форм, ми можемо мати алергію на білки в молоці, яйцях, рибі, сушених і свіжих фруктах і, нарешті, на молюсків.
Інші статті на тему "Харчування: енергетичні нотатки"
- Свинець: свинцева токсичність
- Токсичність та токсикологія
- Токсини в продуктах харчування
.jpg)
