ЛЕГКА ЛИСТКОВА ВИПІЧКА

Посвідчення особи за рецептом

342 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для пастелі

320 г білого борошна типу 00
50 г борошна Манітоби
240 мл води
7 г солі

Для палички масла

250 г вершкового масла
75 г білого борошна типу 00

Необхідні матеріали

Миски
Папір для випічки
Скалка
Пластиковий пакет
Прозора плівка
Вага важить їжу
Лічильник або лінійка

Підготовка

Спочатку приготуйте пастель. У миску просійте біле борошно 00, борошно Манітоби і додайте дрібку солі. Додайте холодну воду і енергійно вимішуйте руками, поки не отримаєте дуже м'яке і злегка липке тісто. Накрийте аркушем харчової плівки і дайте тісту відпочити півгодини, щоб воно стало еластичним і легко піддавалося обробці.
Тим часом приготуйте паличку масла. Робити вершкове масло кімнатної температури з білим борошном до отримання кашоподібної і липкої суміші. Покладіть аркуш харчової плівки на робочу поверхню, покладіть паличку масла в центр і накрийте іншим листом харчової плівки. Притисніть тісто руками і за допомогою качалки отримайте прямокутник розмірами 15 X 20 см, товщиною близько 1 см.
Покладіть прямокутник вершкового масла на піднос і залиште остигати в холодильнику мінімум на 20 хвилин.
Через необхідний час приступайте до складання пастелі. Присипте кондитерську дошку великою кількістю борошна і покладіть на неї суміш води і борошна. Качалкою розкачайте тісто, щоб утворився прямокутник розміром 25X50 см, товщиною 4-5 мм.
Вийміть прямокутник вершкового масла з холодильника, розгорніть його з фольги і покладіть в центр прямокутника тіста. Закрийте масло, склавши на ньому 4 краї прямокутника тіста, отримавши таким чином пучок.
Переверніть пучок на робочу поверхню і посипте ще білим борошном. Розкачайте пучок качалкою, поки не отримаєте розмір початкового прямокутника (25X50 см).

Порада в порядку
Щоб полегшити складання, рекомендується постукати тістом качалкою по всіх напрямках - по діагоналі, вертикалі та горизонталі, - а не розкочувати ковзанням. Таким чином можна уникнути розриву тіста і випуску масла.

На цьому етапі почніть робити відомі «повороти» тіста, роблячи «три складання». Підведіть коротку сторону, що знаходиться максимально від нас вниз, поки вона не досягне 2/3 довжини прямокутника. Повторіть ту саму операцію з іншою короткою стороною, перекриваючи щойно зігнуту сторону.
Складене тісто викладіть на деко, застелене папером для випічки, закрийте все поліетиленовим пакетом і дайте охолонути в холодильнику 35-40 хвилин.

Увага!
Важливо добре закрити поліетиленовий пакет, щоб запобігти висиханню тіста: при контакті з повітрям тісто має тенденцію швидко сохнути, а отже, ламається під час наступних обертів.
Для отримання бездоганного результату, щоб уникнути розливання масла під час приготування, рекомендується дотримуватися часу відпочинку в холодильнику.

Через 40 хвилин дістаньте тісто з холодильника, посипте кондитерську дошку невеликою кількістю борошна і покладіть на неї тісто, дбаючи про те, щоб коротка сторона вгору і довга сторона розташовувалася з правою стороною. Качалкою постукуйте по всій поверхні прямокутника в кожному напрямку (по діагоналі, вертикалі, горизонталі), поки не досягнете розміру початкового прямокутника (25X50 см). Операція полегшується, якщо діяти швидко, щоб масло не розм’якшилося. Складіть прямокутник "як книгу", як описано в пункті 7. Покладіть тісто на піднос, закрийте поліетиленовим пакетом і дайте йому охолонути в холодильнику ще 40 хвилин.
Після другого відпочинку в холодильнику перейдіть до третього складання, як описано в попередньому пункті. Дайте тісту знову відпочити протягом 40 хвилин, у холодильнику, у поліетиленовому пакеті.
Ми дійшли до четвертого (і останнього) кола. Знову розкачайте тісто, постукуючи його качалкою, поки знову не утвориться початковий прямокутник, складіть його, як книгу, і дайте йому відпочити принаймні годину, перш ніж використовувати тісто за бажанням.
Зберігайте тісто в холодильнику 4-5 днів, обережно захищаючи його від повітря за допомогою плівки або поліетиленового пакета. Бажаючі можуть розкачати тісто, згорнути його на себе разом з аркушем пергаментного паперу і покласти в морозилку на кілька місяців.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Не можна сказати, що обробка є негайною, але я б не назвав це складним: лише трохи довго. Не пишіть мені "спочатку куплю в супермаркеті": повірте, спробуйте приготувати його вдома, і ви відчуєте, яка різниця з готовим!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Легка листкова випічка - це дуже енергійна їжа, калорії якої в основному забезпечуються ліпідами та вуглеводами. Здається, що волокна присутні в середніх кількостях, а білки не надмірні; холестерин є значним, а енергетичні ліпіди мають перевагу насичених жирних кислот.
Легке листкове тісто - це їжа, яка не піддається дієті проти непереносимості глютену або лактози; більше того, її слід уникати або обмежити у разі надмірної ваги та метаболічних захворювань.
Середня порція змінюється відповідно до рецепту, в якому вона контекстуалізована.