Мариноване яйце

Сьогодні ми проведемо гру на кухні, справді веселий експеримент, задуманий шеф -кухарем Карло Кракко. Основним інгредієнтом цього тесту є яйце, точніше жовток. Ми побачимо, як затвердіти його без використання тепла. В одному з моїх попередніх молекулярних експериментів ми бачили, як яєчню розім’яти чистим спиртом і як приготувати її в посудомийній машині, сьогодні ми з подивом побачимо, як приготувати - вірніше , як маринувати - жовток з сіллю і цукром.

Також спробуйте альтернативний рецепт: запечене хмарне яйце.

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• Інгредієнти

  • 20 г (1 середня частина) яєчних жовтків
  • 50 г солі
  • 50 г цукру

  Необхідні матеріали

  • Миски
  • Водоспад
  • Столова ложка

  Підготовка

  1. Очистити яйце і розділити жовток з яєчного білка: для приготування маринованого яйця слід використовувати лише жовток.
  2. Приготуйте суміш солі та цукру в однакових кількостях (наприклад, 50 г солі та 50 г цукру).
  3. Половину суміші цукру і солі викладіть в миску. Помістіть жовток в центр і повністю закрийте його.

  Ви знали, що
  можна було використовувати тільки сіль: ефект «псевдо приготування» жовтка був би таким самим. Цукор використовується просто для зменшення агресивності смаку солі в їжі.

  4. Залиште жовток відпочивати 3 години і більше, в залежності від консистенції, якої ви хочете досягти.

  Що відбувається з жовтком?
  Сіль і цукор є гігроскопічними речовинами, тобто вони здатні поглинати воду (і, можливо, вологу). У жовтку ми знаходимо білки та воду (на додаток до певної кількості жирних речовин): якщо вода «захоплюється» сіллю та цукром, білки піддаються денатурації (розмотуванню) та, як наслідок, згортанню (переплітаються). Коагульовані білки спричиняють зміну структури жовтка, який зовні буде виглядати міцніше і компактніше, а всередині м’якше. Якщо ви хочете ще більш твердий («варений») жовток, вам доведеться продовжити час маринування.

  5. Через 3-4 години можна видалити маринад з жовтка, перемішуючи суміш солі та цукру ложкою.
  6. Швидко промийте жовток у воді, щоб видалити якомога більше солі та цукру.
  7. Мариноване яйце готове до подачі, можливо, нарізане тонкими скибочками. Його можна їсти в салатах або поверх пасти.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Із серії "тисячі способів приготування яєць" тут я запропонував один із незліченних альтернативних методів приготування цієї універсальної страви: цікавий і дуже особливий спосіб приготування яєць без нагрівання! Спробуйте самі та долучіться до цих майже унікальний маринад!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Неможливо точно встановити, яким може бути харчовий профіль маринованого яйця; цілком ймовірно, що він подібний до такого у сирого жовтка, але більш концентрований, оскільки він позбавлений води.