ТІСТОВИЙ ХЛІБ - УСІ ХИТРОЩІ, ЯК ПРИГОТУВАТИ ЙОГО ВДОМА

Посвідчення особи за рецептом

245 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

500 г борошна з манітоби
300 мл води
8 г солі
6 г свіжих пивних дріжджів або 2 г сушених пивних дріжджів
50 мл оливкової олії екстра незайманої

Необхідні матеріали

Чаша
Прозора плівка
Решето
Ковш дерев’яний

Підготовка

ВИБІР МОЛОКИ Для приготування чудового заквасного тіста важливо вибрати міцне борошно, тобто борошно, здатне виділяти багато глютену при контакті з рідинами. Ця конкретна борошно відома своїм чудовим вмістом у складі гліадину та глютеніну, двох пептидів, які, активуючись при контакті з водою, утворюють глютен, який, у свою чергу, здатний утримувати гази, що утворюються під час закваски.
ПРОСІВАННЯ МУКИ - це важлива міра обережності для її провітрювання або насичення киснем: шляхом включення повітря всередину тісто стане легшим та м’якшим, оскільки більша кількість повітря, що потрапило у борошно, дозволить краще вбирати воду, а отже, і клейковину формуються більш плавно. Крім того, ця проста процедура дозволить нам отримати тісто без грудок.
ПІДГОТОВУЙТЕ ДРІЖДЖІ: зробіть паз у центрі борошна, додайте пивні дріжджі, цукор (або ячмінний солод) і трохи теплої води. Перемішайте суміш дерев’яною ложкою, намагаючись додати трохи борошна.

Ще кілька хитрощів
Змішати з дерев’яними ложками: сталь може змінити процеси бродіння.
Змішати з теплою водою (30-38 ° C): дріжджі добре працюють при помірних температурах.
Не забудьте додати ЦУКР, мед, ячмінний солод або сироп з агави: цукор є джерелом живлення дріжджів.
Накрийте миску прозорою плівкою, щоб підтримувати правильний рівень вологості та запобігти висиханню поверхні.
Ідеальними дріжджами для хліба є натуральні, тобто пивні дріжджі (сухі або свіжі), материнські (у дозах, що дорівнюють 30% від загальної маси борошна), або пулові.

ПЕРШИЙ ЗАСТАВ: накрийте миску харчовою плівкою і дайте їй постояти 20 хвилин у теплому середовищі.

Температура закваски має важливе значення для того, щоб тісто бродило природним чином: пам’ятайте, що дріжджі починають гинути, коли температура перевищує 50 ° C. Щоб полегшити закваску, рекомендується дати тісту піднятися в теплому середовищі, наприклад у духовці. максимум одну хвилину, але вимкнену, або біля печі або радіатора. Час закваски може змінюватися залежно від часу обробки та умов навколишнього середовища (вологість і температура), в яких суміш залишається спочивати.

ПІДГОТОВУЙТЕ ВИЗНАЧАЛЬНЕ ТІСТО: коли попереднє тісто стане набряклим і м’яким, перемішайте тісто, додавши оливкову олію екстра-первородного кольору і повільно додавши борошно, що залишилося. В якості останнього інгредієнта, подалі від прямого контакту з дріжджами, додайте сіль, бажано розчинити в невеликій кількості теплої води. Сіль слід додавати як останній інгредієнт, оскільки, на відміну від цукру, це може негативно погіршити дію дріжджів.
РОБОТИ ТІСТО руками тривалий час (не менше 10 хвилин), збиваючи тісто по робочій поверхні, щоб сприяти розвитку клейковини.
Покладіть тісто, яке потрібно залишити, у миску, накривши харчовою плівкою.

Не поспішайте!
Поспішність - ворог закваски: тісто повинно підніматися повільно: на цьому етапі існує багато змінних, які можуть вплинути на успіх хліба (температура, вологість).
Уникайте протягів, які можуть висушити тісто: щоб усунути цю незручність, не забувайте накривати тісто харчовою плівкою.

Коли тісто піднялося, його можна використовувати для найрізноманітніших цілей: тісто можна розрізати на шматочки, щоб отримати бутерброди, розкласти руками для отримання фокаччі або, просто, формувати для отримання великого батона. У всіх цих випадках ми рекомендуємо дати тісту знову піднятися щонайменше годину, бажано у вимкненій духовці, але при включеному світлі.
ПРИГОТУВАННЯ: після третього закваски можна приступати до приготування. Заквашені тіста вимагають приготування в СТАТИЧНІЙ ПЕЧІ: щоб отримати хрустку скоринку, ви можете поставити каструлю з гарячою водою в духовку, яка буде зберігатися під час першої фази приготування (скоринка утвориться завдяки наявності пари). Температура та час приготування можуть змінюватися залежно від розміру бутербродів. Наприклад, великий коровай потрібно готувати при 230 ° С протягом 20 хвилин (з каструлею з водою), потім приготування потрібно продовжувати ще 20-25 хвилин при 180 ° С, без каструлі.
ЗБЕРІГАННЯ, якщо ви хочете тримати тісто протягом тривалого часу, наприкінці другої закваски покладіть тісто в поліетиленовий пакет і поставте все це в морозильну камеру. Для приготування дістаньте тісто з морозильної камери, залиште його при кімнатній температурі і почекайте кілька годин, поки воно не збільшиться вдвічі.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Ця паста є основою для приготування дуже м’якого хліба та фокаччі: ви можете збагатити тісто оливками, шинкою, насінням або використовувати суміш борошна (відповідно регулюючи кількість рідини) або частково замінити воду молоком.

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Паста Пане, у всіх його варіаціях, є базовим кухонним тістом для виробництва хліба або супутніх продуктів.
Він має більш ніж значний енергетичний внесок; калорії в основному забезпечуються вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
Вуглеводи - це переважно складні мононенасичені жирні кислоти та пептиди середньої біологічної цінності.
Холестерин відсутній, а клітковина актуальна.
Паста Пане підходить для більшості дієт, але необхідно коригувати порцію відповідно до споживання калорій і насамперед до можливої наявності надмірної ваги або метаболічних патологій (цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемія).
Містить глютен, тому він не піддається дієті при целіакії.
Він не містить лактози і піддається режиму харчування проти відповідної непереносимості.
Це прийнято вегетаріанською та веганською філософією.
Середня порція, яку слід оцінити на приготованій їжі, змінюється залежно від складу раціону (він має функцію доповнення страви); зазвичай це близько 50 г (120 ккал).