Запечені Панцеротті

Моя мета - напоїти рот, розігнати апетит: подивимось, чи зможу я це зробити за сьогоднішнім рецептом. Разом ми приготуємо панцеротті, маленькі кальцони з заквашеного тіста, які нафаршируємо двома різними начинками. Апулія - ​​країна походження цих страв, яку цінують по всій Італії та відвідують з незліченною кількістю начинок.Оригінальний рецепт вимагає смаження панцеротті, я пропоную запечений варіант.

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 229 калорій на порцію

• Інгредієнти

  Для макаронів (16 панцеротті)

  • 10 г цукру
  • 3 г сушених пивних дріжджів
  • 12 г солі
  • 40 мл оливкової олії екстра незайманої
  • 270 мл води
  • 500 г борошна Манітоби

  Для другої начинки

  • 50 г зелених оливок
  • 30 г анчоусів
  • 125 г моцарели

  Для першого наповнення

  • 1 чайна ложка орегано
  • 50 г томатного пюре
  • 125 г моцарели

  Необхідні матеріали

  • Чаша
  • Вага важить їжу
  • Папір для випічки
  • Деко для випічки
  • Вилка
  • Ніж
  • Обробна дошка
  • Решето
  • Прозора плівка
  • Додатково: скалка

  Підготовка

  1. У велику миску просійте борошно манітоби і додайте сухі дріжджі. Підсолодіть воду з цукром і додайте її до середини борошна разом з оливковою олією. Змішайте інгредієнти і, нарешті, додайте сіль.
  2. Робіть тісто довго, руками, щонайменше 10 хвилин, поки тісто не стане м’яким, гладким і без грудочок. Якщо тісто липке, додайте ще трохи борошна; навпаки, якщо воно занадто сухе , додайте одну -дві столові ложки води.
  3. Поверніть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися на дві з половиною години або поки воно не стане набряклим і м’яким.

  Правильна порада
  Сухі пивні дріжджі можна замінити 9 г свіжих пивних дріжджів або дозою материнських дріжджів, що дорівнює 30% від маси борошна.
  Для полегшення закваски рекомендується зберігати тісто подалі від протягів, у теплому середовищі, наприклад, у теплій (але вимкненій) духовці або поблизу джерела тепла.

  4. Тим часом приготуйте начинку: наріжте моцарелу кубиками і дайте їй стекти, щоб видалити сироватку. Оливки нарізати кружечками і злити з анчоусів зайву олію.
  5. Візьміть тісто і розділіть його на 16. Кожен шматочок розкачайте в руках, щоб вийшла кулька.
  6. Помістіть кульки у дві тарілки, застелені папером для випічки, а потім залиште на 10 хвилин відпочити в теплій, але вимкненій духовці.
  7. Через 10 хвилин розкачайте кожну кульку руками або качалкою, поки не отримаєте коло.
  8. Коли ви отримаєте кола, наповніть їх двома типами начинки. Закрийте кожне півмісячне коло (панцеротті), стежачи за тим, щоб заклеїти краї зубцями вилки. Розкладіть панцеротті на тацях, дотримуючись певної відстані між ними. Вам доведеться отримати 8 панцеротті з томатним соусом, орегано та моцарелою та ще 8 панцеротті з анчоусами, моцарелою та оливками.
  9. Нехай панцеротті підніметься протягом години, поки обсяг не подвоїться.

  Смажена ідея!
  Бажаючі можуть віддати перевагу смаженню перед випічці. В цьому випадку остання закваска не рекомендується: після наповнення панцеротті можна негайно обсмажити!

  10. Запікайте панцеротті в гарячій духовці, розігрітій до 180 ° С, близько 20 хвилин.
  11. Дістати з духовки і подавати теплим.

  Поради щодо зберігання
  Пансеротті можна заморозити до останньої закваски або відразу після начинки: у цьому випадку, щоб приготувати їх, просто дайте їм розморозитися при кімнатній температурі протягом декількох годин, перш ніж помістити їх у духовку. Готові панцероті можна зберігати у поліетиленовому пакеті, бажано в холодильнику, протягом 3-4 днів: щоб їх споживати, перед подачею їх бажано нагріти протягом декількох хвилин у духовці.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  З запеченими панцеротті оцінити їх смак буде ще красивіше, тому що, не смажившись, ми будемо трохи жалкувати після того, як з’їмо їх! Ви можете змінити начинку на свій смак! Кілька прикладів? Шинка, сир або яловичий фарш ви любите м’ясо, овочі на грилі та тофу, якщо ви веган!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Рецепт Panzerotti al Forno є вродженим рецептом всієї піци та фокаччі.
  У дієтах це може бути контекстуалізовано між окремими стравами та випічкою.
  Панцеротті, навіть якщо їх готувати в духовці, мають досить значну калорійність, що забезпечується переважно вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
  Вуглеводи, як правило, є складними мононенасиченими жирними кислотами та пептидами середньої та високої біологічної цінності.
  Вміст клітковини є актуальним, тоді як холестерину немає.
  Незважаючи на те, що вони мають кращі харчові характеристики, ніж традиційний рецепт (який передбачає смаження), Панзеротті аль Форно підходить не для всіх дієт. Вони не рекомендуються при надмірній вазі, цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії. Якщо ви все одно хочете їх вставити, необхідно різко зменшити порцію.
  Вони не підходять для дієти при целіакії та непереносимості лактози.
  Якщо моцарела виробляється з овочевим сичугом, їх також можна використовувати у вегетаріанській дієті (але НЕ у веганській).
  Середня порція як окрема страва відповідає приблизно 150-250 г (345-570 ккал).