Хрусткий восьминіг з перцевим кремом

Що кипить у каструлі? [Я відкриваю каструлю і показую восьминога, поки він кипить у ароматичному овочевому бульйоні]
Восьминіг кипів 20 хвилин, тепер мені потрібно лише вимкнути його і дати йому охолонути у воді для приготування їжі, щоб м’ясо отримало потрібну м’якість. А потім я надам йому новий вигляд, кинувши його в каструлю і роблячи його дуже хрустким. Планую подавати на вершках з "дзеркального" перцю!

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 59 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  Для восьминога

  • 1 кг восьминога
  • 1 зубчик часнику
  • 1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої
  • 1 гілочка петрушки

  Для бальзамічної глазурі

  • 5 столових ложок бальзамічного оцту
  • 10 г цукру

  Для перцевого крему

  • 1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої
  • q.s. солі
  • q.s. перцю
  • 30 мл молока
  • 400 г перцю

  Необхідні матеріали

  • Велика каструля
  • Каструля для приготування їжі
  • Занурювальний змішувач
  • Беккер
  • Ножі
  • Обробна дошка
  • Друшляк

  Підготовка

  1. Очистіть восьминіга, як повідомляється в ЦЕМ РЕЦЕПТІ.
  2. Варіть восьминога, розраховуючи 18-20 хвилин приготування на кілограм молюсків. Вимкніть вогонь і дайте восьминігу охолонути у власній рідині, щоб м’ясо розм’якшилося.
  3. Бажаючі можуть зняти шкірку з восьминога за допомогою маленького ножа або вбираючого паперу.
  4. Наріжте восьминога на шматки, слідуючи за щупальцями.
  5. Приготуйте перцевий соус, який буде відображати хрусткий восьминіг. Перець помити, видалити насіння і внутрішні нитки. Перець нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді з крапелькою олії, солі та перцю. Варити близько десяти хвилин на середньому вогні, накривши кришкою. Перекласти перці в міксер, додавши 30 мл молока. Фільтрувати через друшляк з щільною сіткою.

  Традиція вчить
  Щоб перець був більш засвоюваним, рекомендується замочити його у воді і посолити на 20 хвилин. Крім того, видаліть з перців зовнішню шкірку після запікання в духовці протягом 20 хвилин.

  6. Приготуйте зменшення бальзамічного оцту. Налийте в каструлю кілька ложок бальзамічного оцту, додайте столову ложку цукру і варіть, періодично помішуючи. Редукція готова, коли рідина випарується наполовину. Дайте охолонути: поступово, коли температура знизиться, глазур загусне.
  7. Нагрійте столову ложку олії на сковороді і присмачіть зубчиком часнику. Обсмажте шматочки восьминога на сковороді, підтримуючи сильний вогонь протягом декількох хвилин. Зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин. На цьому етапі ароматизуйте великою кількістю нарізаної петрушки.
  8. Подавайте восьминога на підлозі з перцевого соусу, супроводжуючи глазур’ю з бальзамічного оцту.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Страва для справжніх кухарів! Простий у приготуванні та ідеальний, щоб справити враження на відвідувачів! Як альтернативу перцевому соусу я можу запропонувати вам ніжніші вершки з картоплею або свіжий салат із сирого шпинату, вареної зеленої квасолі, помідорів черрі та селери.

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Хрусткий восьминіг з перцевим кремом-це низькокалорійне блюдо, багате білками високої біологічної цінності, з невеликою кількістю вуглеводів і ще меншою кількістю ліпідів. Холестерин добре присутній, а клітковини не вистачає; розпад жирних кислот позитивний, тому на користь ненасичених з хорошим відсотком поліненасичених омега-3.
  Хрусткий восьминіг з перцевим кремом не особливо підходить для дієти проти гіперхолестеринемії, а натомість більше підходить для лікування надмірної ваги або ожиріння. Середня порція відповідає приблизно 150-200 г (90-120 ккал).