ПАН БРІОШІ

Посвідчення особи за рецептом

243 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для бріошів

400 г борошна Манітоби
1 флакон зі смаком апельсина
30 мл вершкового масла
50 мл молока
5 г солі
20 г цукру
60 г (1 середнє) яєць
100 мл води
15 г пивних дріжджів

Прикрашати

Близько 20 г цукрового піску
60 г (1 середнє) яєць
20 мл молока

Необхідні матеріали

Миски різних розмірів
Ковші дерев’яні
Кондитерська дошка
Гострий ніж
Форма для сливового коржа
Скалка
Кисть
Друшляк
Латексні рукавички (необов’язково)

Підготовка

Борошно просіяти і висипати у велику скляну або пластикову миску.
Пивні дріжджі розчинити в теплій воді, підсолодженій чайною ложкою цукру.
Висипте дріжджі в середину борошна і дайте їм відпочити приблизно п’ятнадцять хвилин, поки вони добре не набухнуть.
Розтопіть вершкове масло в молоці, а потім додайте його до суміші борошна і дріжджів. Перемішайте все, додавши цукор, сіль, яйце і аромат лимона.
Залиште все підніматися в теплому і вологому середовищі, поки обсяг не подвоїться: це займе близько двох годин.
На цьому етапі можна приступати до формування хліба бріош. Переверніть квашене тісто на злегка присипану борошном кондитерську дошку. Розкачати тісто качалкою, щоб утворився прямокутник товщиною 1 см, шириною близько 20-25 см і довжиною 30 см.

Будь ласка, запиши
Довжина прямокутника тіста повинна дорівнювати довжині форми, що використовується. У цьому рецепті ми використовували форму для сливового коржа (або форму для батона) довжиною 30 см і шириною 10 см; для цього ми спробували отримати прямокутник довжиною 30 см.

Скачайте прямокутник на себе (починаючи з довгої сторони), потім розріжте його на 8 частин, щоб сформувати невеликі троянди. Розкладіть троянди, отримані у формі для сливового коржа, дбаючи про те, щоб повернути гладку сторону вгору і чергувати їх, як зазначено у відео (залишаючи порожні місця між однією та другою).

Навіщо так розташовувати троянди?
Загортання тіста впливає на м’якість кінцевого продукту: за допомогою цього методу, по суті, бріош буде надзвичайно м’яким і не зруйнується. З іншого боку, порожні місця, залишені між однією трояндою та іншою, будуть «закриті» під час закваски.

Залиште троянди підніматися в теплому середовищі приблизно на годину або до збільшення об’єму вдвічі: тісто має виступати з форми і не повинно бути проміжків між однією трояндою та іншою.
Коли тісто підніметься в потрібну точку, обережно змастіть поверхню збитим яйцем з невеликою кількістю молока. Закінчіть жменькою цукрових зерен і негайно випікайте в розігрітій духовці при 180 ° С приблизно 25-30 хвилин.

Додаткова ідея
Будучи лише злегка солодким, бріош також можна фарширувати в’яленим м’ясом або сиром: у цьому випадку однозначно рекомендується уникати додавання цукрового піску на поверхню.

Дайте повністю охолонути і тримайте бріош пару днів, залишаючи його щільно закритим у нейлоновому пакеті. Ідеально підходять для сніданку, бріохи можна подавати скибочками, ненадовго розігріти в духовці і фарширувати варенням.

Коментар Аліси - PersonalCooker

І це чудовий хліб бріош My-personaltrainerTv. В очах тих, хто вживає багато яєць і гори вершкового масла, ми зробили набагато легший солодкий хліб не тільки в порівнянні з традиційним бріошем, а й у порівнянні з класичним хлібом з бріошем. І тоді, що я можу сказати, погляд теж дуже привабливий, чи не здається вам?

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Бріоші з каструлі - це основне приготування тіста. Це дуже білкова суміш вуглеводів, проста і складна; немає дефіциту насичених ліпідів. Безумовно, він може замінити деякі продукти на сніданок, особливо упаковані, хоча (особисто) я вважаю, що його споживання слід обмежити або чергувати, щоб це не було «постійною дієтою. Порції бріошів можуть коливатися від 30 до 90 г (70 -220 ккал) залежно від страви, в яку вони введені.