Хто вам сказав, що веганське харчування - це дієта жертв? Звичайно, це альтернативний стиль харчування всеїдним, але це не означає, що його можна вважати «сумним», «одноманітним» і «плоским». Якщо ви так думаєте, я хотів би спробувати змінити вашу думку, приготувавши спеціальний торт: безе. У класичному варіанті безе готується з яєчних білків та вершків, але я знайшов кілька дійсних овочевих альтернатив, щоб отримати чудовий результат! Відкрийте для себе цей рецепт разом зі мною!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
Близько 50 вегетарінських меренг
- 75 г цукру
- 75 г цукрової пудри
- 2 столові ложки неочищеного лимонного соку
- 75 мл знакомої
Для начинки
- 30 г коричневого цукру
- 2 столові ложки лімончелло або апельсинового лікеру
- Близько 200 г персиків
- 45 г рисового борошна
- 1 стручок ванілі
- 80 г сиропу агави або кленового сиропу
- 500 мл рисового молока
Необхідні матеріали
- Папір для випічки
- Тарілки для випічки
- Невелика каструля
- Вага важить їжу
- Батогом
- Sac à poche
- Каструля з пружинною формою діаметром 20 см
- Миски різних розмірів
Підготовка
- По -перше, присвятіть себе приготуванню веганських меренг.
Огляд: як готувати безе без яєчних білків?
У цьому рецепті ідеальною заміною яєчних білків є вода для приготування нуту: вона багата сапонінами (речовинами, які при контакті з водою утворюють стійку та стійку піну), а це варильний бульйон нуту. здатний довго працювати з електричними батогами і змішувати з цукром.
Щоб приготувати близько 50 меренг, вам потрібно: 75 мл води для приготування нуту, 2 столові ложки лимонного соку, 75 г цукрової пудри, 75 г білого цукру.
Залийте воду для приготування нуту в електричний міксер: працюйте віночком, додаючи трохи лимонного соку, поки не отримаєте масу, за кольором і консистенцією нагадує яєчний білок. цукрів Перекладіть масу у кондитерський мішок, зробіть безліч маленьких пучків меренги і випікайте в духовці при 100 ° С протягом 90-120 хвилин або до тих пір, поки безе не висохне всередині.- Наріжте персиковий горіх на дуже маленькі кубики і залиште фрукти в мацерації з коричневим цукром з домашнім лімончелло (за бажанням) на пару годин.
Навіщо мацерувати фрукти?
Наявність цукру та алкоголю (лімончелло) дуже важлива для фруктів, призначених для заморожування, як у випадку з меренгою. Насправді цукор і алкоголь діють так речовини проти замерзання, знижуючи температуру замерзання води, що міститься у масі; отже, вода, присутній у плодах, запобігає замерзанню та кристалізації. Персики, навіть заморожені в десерті, насправді залишаться досить м’якими.- Тепер приготуйте веганський молочний крем. У каструлю налийте близько 400 мл рисового молока (або іншого виду рослинного молока за смаком) і обережно нагрійте. Поріжте на стручок ванілі і потріть насіння. Ароматизуйте рисове молоко стручками та насінням. Залишити для ароматизації приблизно на десять хвилин. У цей момент процідіть рисове молоко, щоб видалити будь -які домішки та нитки, що залишилися від стручка, і поставте на плиту. Підсолодіть кленовим сиропом (або простим тростинним цукром).
- Розчиніть рисовий крохмаль (або інший крохмаль) у холодному рисовому молоці і, як тільки він розчиниться, додайте суміш до гарячого молока. Доведіть до кипіння, поки крем не загусне. Вимкніть вогонь, накрийте харчовою плівкою. крему і дайте йому повністю охолонути щонайменше одну годину.
- Коли крем охолоне, перекладіть його в кондитерський мішок.
- Застеліть форму для пружин діаметром 20 см пергаментним папером або харчовою плівкою. На основу розподіліть фату з рослинних молочних вершків, потім покладіть на неї шар веганського меренги. Покрийте начинкою з молочних вершків, а посередині нафаршируйте персиками, залишеними для мацерації. Накрийте персики іншими вегетарінськими безе і продовжуйте шарами, поки не будуть витрачені всі інгредієнти. Закінчіть раундом цілих безе і, якщо хочете, розсипте інші.
- Поставте його в морозилку принаймні на годину. Подайте напівзаморожену веганську меренгу скибочками.
- Зберігати в морозильній камері. Щоб краще оцінити безе, бажано вийняти десерт із морозилки принаймні за 15-20 хвилин до подачі.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Цікавий рецепт, правда? Мені це дуже подобається! А якщо вам подобається експериментувати, ви можете спробувати цю меренгу, замінивши персики іншими фруктами (наприклад, абрикосами, полуницею, вишнею) або шматочками чорного шоколаду!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Вегетарінське безе - це десерт з помірним споживанням енергії; калорії надходять переважно з вуглеводів, а потім з невеликою кількістю ліпідів та білків.
Вуглеводи, як правило, прості (сахароза), ненасичені жирні кислоти та пептиди з низькою біологічною цінністю; схоже, що холестерину немає, а волокон недостатньо.
Вегетарінське безе - це їжа, яка не виявляє протипоказань при лікуванні непереносимості лактози та глютену, її слід вживати помірковано у разі надмірної ваги, гіперглікемії, цукрового діабету 2 типу або гіпертригліцеридемії.
Середня порція веганського безе становить близько 90 г (105 ккал).
