Якось одна дама в ресторані сказала мені "не можна відмовлятися від картопляних чіпсів": насправді я закликаю будь -кого чинити опір "скуштувати картопляні чіпси! Сьогодні ми зробимо гріх обжерливості: ми відкриємо всі хитрощі" приготувати картопляні чіпси вдома. Приготування не миттєве (дійсно, процес дуже довгий!), але результат вас здивує, і ви попрощаєтесь із замороженими попередньо обсмаженими чіпсами!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 206 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 500 г картоплі
- 30 мл оцту
- 1 щіпка крупної солі
Необхідні матеріали
- Очищувач картоплі
- Ніж або нарізка картоплі
- Просторі запіканки
- Харчовий термометр
- Папір для промокання
- Скиммер
- Миски
Підготовка
- Очистіть картоплю і наріжте її паличками за допомогою картопляного нарізки або простого ножа, а також наріжте картоплю звичайними скибочками або скибочками.
Вибір картоплі
Щоб отримати ідеальну картоплю фрі, важливо ретельно вибирати сорт. Найбільш підходяща молода картопля з низьким вмістом крохмалю (тому не дуже борошняна). Для ще смачнішої картоплі ми рекомендуємо вибирати картоплю, збагачену селеном.- Промийте картоплю кілька разів у прісній воді, а потім залиште її замочувати щонайменше на годину, дбаючи про те, щоб частіше міняти воду: ця фаза важлива для усунення крохмалю, отже, щоб запобігти злипанню чіпсів під час варіння та зробити їх хрусткими.
Ви знали, що
Як тільки вони занурюються, вода стає непрозорою: це явище пояснюється виділенням крохмалю з картоплі. Промивши їх кілька разів і знову замочивши, вода у картоплі повинна бути прозорою: це означає, що більшість крохмалю вивільняється картоплею.- Приготуйте каструлю, наповніть її водою і доведіть до кипіння: коли вона досягне 100 ° С, додайте жменю крупної солі та кілька столових ложок білого оцту.
Для чого використовується попереднє приготування?
Попереднє варіння картоплі в підсоленій і підкисленій воді використовується для прискорення варіння в олії та для видалення інших залишків крохмалю з картоплі.- Злийте картоплю з води, покладіть її на чисту тканину і ретельно висушіть. Залиште охолоджуватися в холодильнику на годину. Бажаючі можуть заморозити картоплю і використовувати її пізніше.
Ви знали, що
Перед смаженням важливо дати картоплі охолонути: термічний удар зробить її кращою та більш хрусткою.- Приступайте до смаження. Налийте велику кількість арахісової олії в каструлю, можливо, у камінь. Обчисліть температуру: коли вона досягне 160 ° C, занурте картоплю (дуже холодну або заморожену) і обчисліть 6-7 хвилин, стежачи за тим, щоб не перевищити поріг у 160 ° C.
- Через необхідний час злийте картоплю фрі лопаткою з щілиною і дайте їй стекти на аркуш вбираючого паперу. Тим часом доведіть температуру олії до 180 °: як тільки ця температура буде досягнута, знову занурте картоплю і закінчіть приготування протягом 2 хвилин. Цей крок важливий, щоб він став дуже хрустким!
- Злийте картоплю фрі і дайте їй стекти на вбираючому папері.
- Приправте сіллю безпосередньо перед подачею.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Я впевнений, що багато з вас скажуть мені: "Я спочатку куплю мішки попередньо обсмаженої чіпсів". Ви також мали б рацію, думаючи про це: але якщо хоча б раз ви спробуєте приготувати, починаючи зі свіжої картоплі, я впевнений, що аромат переможе вас до такої міри, що змусить вас змінити свою думку. Домашня картопля фрі не має собі равних.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Картопля фрі - це рецепт, який входить до групи гарнірів.
Вони мають велике споживання енергії, переважно забезпечується ліпідами, потім вуглеводами і, нарешті, білками.
Жирні кислоти - це переважно мононенасичені складні вуглеводи та пептиди середньої біологічної цінності.
Холестерин відсутній, а клітковина актуальна.
Цей рецепт, незважаючи на правильність способу смаження, не піддається дієті проти зайвої ваги; Крім того, доцільно значно зменшити частку у разі цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Він не містить лактози та глютену, тому піддається дієті проти відповідної непереносимості.
Це визнається вегетаріанською та веганською філософією.
Середня порція картоплі фрі становить приблизно 50-60 г (105-125 ккал).
Поживну цінність розраховували з урахуванням поглинання олії, що дорівнює 15% за вагою
