Навіть сьогодні ми розпочнемо виклик влітку, приготувавши оксамитове та вершкове морозиво. Серед різноманітних смаків я вибрав одне з моїх улюблених - йогуртове морозиво, яке мені особисто подобається з поєднанням червоних фруктів (будь -якого типу червоні фрукти: полуниця, малина, чорниця, смородина це не має значення!). Я наведу вам приклад того, як перетворити сировину (йогурт) у готовий продукт (морозиво), посиливши його аромат на максимальній потужності. Для приготування цього морозива ми будемо використовувати два окремих інгредієнта, які допоможуть нам отримати бездоганний результат:
- Aglumix®, порошок, що складається з моно- та дигліцеридів жирних кислот, гумки з насіння рожкового дерева та гуарової камеді: використовується для запобігання кристалізації маси та робить морозиво більш вершковим та розтікається.
- Декстроза (порошок глюкози): це цукор з високою здатністю проти замерзання. Він трохи менш солодкий, ніж сахароза: насправді він має підсолоджувальну здатність, рівну 73% у порівнянні з цукром. Ми будемо використовувати декстрозу не стільки для підсолоджування морозива, скільки для його надзвичайної сили проти замерзання: таким чином , точка замерзання води, що міститься в суміші.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 100 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 300 г йогурту
- 50 г вершків для приготування їжі
- 25 г декстрози
- 80 г цукру
- 120 мл молока
- Необов’язково: 5 г Aglumix
Необхідні матеріали
- Виробник морозива
- Чаша
- Ковші дерев’яні
- Запіканка
- Харчовий термометр
- Батогом
Підготовка
- Приготуйте основу для морозива, наливши в каструлю молоко, вершки, цукор і декстрозу. Доведіть до температури 45 ° C, потім диспергуйте Aglumix® при сильному перемішуванні.
Навіщо додавати декстрозу?
Декстроза (порошок глюкози) використовується не стільки як підсолоджувач, а скоріше як засіб проти замерзання: завдяки значному зниженню температури замерзання води, що міститься у суміші, морозиво уникне кристалізації та залишиться надзвичайно кремовим та легко поширюється.- Постійно помішуйте до досягнення 85 ° C. Дайте суміші охолонути спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику.
- Коли рідина буде дуже холодною, додайте йогурт і добре перемішайте вершки.
- Перелийте суміш у форму для морозива (ванна в якій має бути дуже холодною) і продовжуйте збивати, поки не досягнете бажаної консистенції. 20-40 хвилин буде достатньо, залежно від типу морозива, який у вас є.
- Подавайте разом з морозивом з червоними фруктами.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Як чудово і з яким задоволенням приготувати моє улюблене морозиво! Ну, друзі Мережі, тепер мені дійсно доведеться попрощатися, тому що з такою спекою морозиво ризикує розтанути, і вам доведеться їсти якомога швидше (жаль! !).Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Йогуртове морозиво - це свіжий та літній десерт; він приносить дуже скромну кількість холестерину і в цілому досить низькокалорійний. Енергію в основному забезпечують прості цукри та деякі білки. Середня порція йогуртового морозива еквівалентна приблизно 80 г (80 ккал).
