Чи клейковина вставляє спицю в колесо? Обличте целіакію з високо піднятою головою: застосувавши на практиці кілька маленьких хитрощів і використовуючи правильне борошно, навіть наші дуже улюблені заквашені тіста більше не будуть проблемою. Сьогодні я розкрию всі хитрощі для приготування безглютенової пасти для хліба та піци.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 219 калорій на порцію
-
Навіщо використовувати ксантанову камедь?
Тісто без глютену дуже ніжне і чутливе. Гумки (наприклад, гуарова камедь, гума тара, ксантанова камедь) стабілізують структуру тіста і створюють текстуру, здатну утримувати гази під час бродіння дріжджів.
Якщо вам важко знайти ксантанову камедь, ви можете придбати спеціальну суміш безглютенової борошна, яка містить необхідну кількість стабілізаторів, необхідних для надання структури безглютенового тіста.- У центрі змішайте сухі дріжджі (або 12 г свіжих пивних дріжджів), коричневий цукор та воду: швидко перемішайте дерев’яною ложкою, щоб отримати м’яке та липке тісто, яке не можна обробляти руками.
- Накрийте миску харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому середовищі на пару годин.
- Наприкінці тісто має бути набряклим, заквашеним і м’яким, на цьому етапі додайте сіль та олію.
- На цьому етапі тісто можна використовувати для приготування хліба, піци або фокаччі.У першому випадку вилийте тісто для хліба у форму для сливового коржа, змащену олією, і дайте йому піднятися, поки тісто не досягне краю; готувати, випікати при 230 ° С протягом 15 хвилин, потім опустити до 200 ° С і закінчити приготування. Якщо ви хочете приготувати безглютенову піцу або безглютенову фокаччу, розкачайте тісто на деко, застелене пергаментним папером, руками: дайте йому піднятися близько 4 годин у теплому середовищі. Щоб спекти піцу, покладіть її помістіть в духовку безглютенову основу при 230 ° C-250 ° C і готуйте 10 хвилин; вийміть з духовки, нафаршируйте помідорами, орегано та іншими інгредієнтами на ваш вибір (наприклад, моцарелою) і закінчіть готувати при 200- 220 ° C ще 15 хвилин.
Поради щодо приготування їжі
Високі температури приготування необхідні для усунення слабкої структури безглютенового хліба. На відміну від традиційного, безглютеновий хліб не збільшується в об’ємі під час приготування, навпаки, він навіть має тенденцію зменшуватися: з цієї причини важливо закріпити структуру, утворюючи хрустку скоринку.Коментар Аліси - PersonalCooker
Якщо ви думали, що непереносимість клейковини змусила вас назавжди відмовитися від хліба та піци (з великої літери Р), незабаром ви передумаєте з цим казковим тістом! Ви також можете використовувати його для приготування смачної фокаччі чи інших смачних делікатесів!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Безглютеновий хліб та паста для піци-це рецепт, який належить до основних варіантів приготування.
Він має енергію, подібну до традиційного тіста для хліба, переважно забезпечується вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
Вуглеводи - це переважно складні, поліненасичені жирні кислоти та пептиди середньої біологічної цінності.
Клітковини не надто багато, а холестерину немає.
Не містить лактози та глютену.
Безглютенова паста для хліба та піци-це їжа, яка підходить для більшості дієт, у тому числі для надмірної ваги, метаболічних патологій (виправлення порції у разі ожиріння, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії), целіакії та інших харчових непереносимостей.
Це прийнято вегетаріанською та веганською філософією.
Середня порція безглютенового хліба та макаронних виробів для піци варіюється відповідно до рецептів, у яких він контекстуалізований.
