Наближається літо і виникає бажання пікніків: окрім бутербродів, найсмачнішою їжею є пікантні пироги! В очікуванні пікніків приготуйте зі мною солоний рисовий пиріг - особливість, народжену в Лігурії!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
Для божевільного тіста
- 175 г білого борошна типу 00
- 90 мл води
- 4 г солі
- 5 мл білого вина або оцту
- 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
Для начинки
- 1 літр молока
- 200 г рису
- 120 г (2 середніх) яєць
- 50 г тертого сиру пармезан
- Q.b. солі
- Q.b. перцю
- Q.b. мускатного горіха
- 250 г свіжої рікотти
Необхідні матеріали
- Миски
- Запіканка
- Навісна сковорідка діаметром 24 см
- Вага важить їжу
- Лопатка або ложки
- Решето
- Скалка
- Папір для випічки
Підготовка
- Спочатку налийте молоко в каструлю, додайте дрібку солі: коли закипить, додайте рис і варіть близько 15 хвилин.
- Тим часом приготуйте пасту -матту (її ще називають мертвою пастою). Біле борошно просіяти і зібрати в миску. У середину борошна налийте оливкову олію екстра незайманої, вино (або оцет), сіль і воду: змішайте інгредієнти, щоб утворилася м’яка куля.
- Як тільки буде отримана потрібна консистенція, загорніть тісто в харчову плівку і дайте йому відпочити принаймні півгодини.
Ви знали, що ...
Наявність ОЦЕТУ АБО ВИНА сприяє зменшенню загального рН: цей захід сприяє розвитку клейковини, і макарони розтягуватимуться легше, оскільки вони будуть більш еластичними.
Як альтернативу божевільному тісту можна використовувати листкове тісто.
- Коли рис звариться, вимкніть вогонь і змішайте зі свіжою рікоттою; додати перець, мускатний горіх, тертий сир пармезан та яйця. Перемішати і дати охолонути.
- Розкачати божевільне тісто качалкою до досить тонкої товщини.
- Вставте пергаментний папір у відкидну каструлю діаметром 24 см: вирівняйте її з матовим тістом, стежачи за тим, щоб краї не залишалися за межами каструлі. Наповніть божевільну пасту начинкою з сирного рису, потім закрийте макарони у пучок.
- Випікайте солоний рисовий пиріг у духовці при 180 ° С приблизно 45-50 хвилин або до золотистого кольору.
- Вийняти з духовки, дати охолонути, нарізати скибочками і подавати як класичний солоний пиріг.
- Зберігайте рисовий пиріг у холодильнику 2-3 дні. Перед подачею рекомендується розігріти скибочки.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Якщо ви хочете зробити рисовий пиріг більш барвистим, ви можете збагатити його горошком, нарізаною кубиками моцарелою, кукурудзою або - для вегетаріанського варіанту - нарізаною кубиками шинкою.