Смажена картопля з розмарином - хрустка, з невеликою кількістю олії
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Існує багато видів або сортів картоплі, різних за кліматичною спорідненістю, характеристиками надземної та підземної частини. Але будьте обережні, ми не повинні плутати картоплю з солодкою картоплею або американською картоплею, а також з маніокою (бульбові коренеплоди); різні як за будовою (це бульбові корені), так і за ботанічним походженням.
Картопля - це продукти рослинного походження, які разом із крупами та їх похідними відносяться до III основної групи продуктів харчування. Багаті складними вуглеводами, їхні 70 ÷ 85 ккал / 100 грам вони менш енергійні, ніж сухі сирі сухі злаки, борошно, макарони (навіть варені), хліб та крохмалисті фрукти (такі як каштани та плоди «хлібного дерева») у будь -якому випадку, не варто помилятися, їдячи їх так, ніби це прості овочі. В середньому картопля містить вдвічі та вчетверо калорійність порівняно зі звичайними овочами та на 50% більше енергії, ніж солодкі фрукти з більш високою калорійністю (або вдвічі менше цукристих).
Картопля їстівна лише у вареному вигляді. Сирий, особливо погано консервований (пророслий) і з шкіркою, а також неперетравлений, може містити «дратівливі» рівні соланіну (токсичного алкалоїду). Вони піддаються багатьом типам рецептів, особливо належать до групи гарнірів та перших страв. Переважними способами приготування є: аффогатура (кип’ятіння у воді), пара, смажене та смажене.
А, аспект, спільний для VI основної групи продуктів харчування (овочі та фрукти, джерела вітаміну А).
Багато вирішують виключити картоплю зі свого раціону через споживання енергії. Фактично, якщо вони використовуються як замінник зернових і бобових (два інших джерела крохмалю в раціоні), зберігаючи однакову порцію, ці продукти сприяють значно зниженню загального калорійного балансу. Є ті, хто стверджує, що у них надмірний глікемічно-інсуліновий індекс, але це проста здогадка. Насправді ця характеристика, окрім підпорядкування критерію глікемічного навантаження, значно змінюється відповідно до способу приготування та загального складу Однак ми не повинні забувати, що в кулінарії картопля, незважаючи на поживні властивості, більш схожі на насіння крохмалю, в основному використовується як гарнір.
- якщо вони замінюють першу страву, хліб чи піцу, вони зменшують загальну калорійність
- якщо вони замінюють контур, вони мають тенденцію до його збільшення.
Однак можна контекстуалізувати картоплю також як гарнір без істотного зміни енергетичного балансу, пов'язуючи їх, наприклад, з стравами на основі яєць або дуже нежирної риби. Середня порція яєць насправді становить 1 або максимум 2 за раз , загалом 60-120 ккал; у цьому випадку вживання 200 г картоплі (близько 150 ккал) не викликає жодного дисбалансу. Те ж саме стосується страв на основі тріски, камбали, креветок, восьминогів, каракатиць, кальмарів тощо, з яких середня порція відповідає 100-150 г на загальну кількість 75-115 ккал. Очевидно, що баланс харчування залежить не тільки від загальної калорійності раціону, але також від його розподілу та складу. З цієї причини іноді доцільно використовувати картоплю просто як «джерело крохмалю», включаючи її в свій раціон за власним бажанням, доки порції хліба, макаронів, сухих злаків та бобових культур зменшуються.
