Загальність
Панель - на сицилійському панеде - це смажені страви на основі інгредієнтів рослинного походження.
Якщо бути точним, панель - це їжа, отримана шляхом обсмажування дисків або шматочків тіста з борошна з нуту, води, солі, чорного перцю та петрушки.
Панелі справжні фастфуд (термін нещодавно замінено на вулична їжа) і - незважаючи на те, що вони є частиною традиційної сицилійської кухні (з Палермо) - деякі експерти з харчування порівнюють їх з іншими смаженими продуктами (нездорова їжа). Однак, як ми побачимо нижче, ретельно оброблена панель не характеризується надзвичайно надмірним запасом енергії. З іншого боку, завдяки більш високій якості інгредієнтів (хоча вони не підходять для звичайного раціону сидячого чоловіка) панель НЕ варто порівнювати взагалі з картопляними чіпсами або промисловими крокетами.
Панель можна їсти окремо або як начинку для хліба (бажано з кунжутом), можливо, у супроводі інших смажених продуктів (наприклад, крокетів та домашніх фрикадельок).
Панель поширена в кожному куточку столиці Сицилії та за її межами.
Інші традиційні італійські страви, дуже схожі на панель, це: каша з нуту, Лігурійська паніса та Савона скибочка, замість типового для регіону Лігурія.
Харчові характеристики
Panelle - це продукти, що складаються виключно з інгредієнтів рослинного походження, тому вони підходять для вегетаріанських та веганських (а не сирих продуктів).
Єдиний варіант, який може виключити їх з цієї філософії харчування - це тип жиру, який використовується для смаження, тобто використання сала, а не олії; на щастя, це абсолютно застаріла звичка.
Панелі мають не надто високу калорійність (завдяки високому вмісту води в тісті), навіть якщо ця характеристика значно змінюється відповідно до техніки смаження. Насправді, наведений нижче приклад стосується смаженої їжі “найсучаснішого рівня” з дуже гарячою олією з використанням абсорбуючого паперу, щоб вона завжди була сухою.
NB. Нижче наведений коефіцієнт для оцінки залишків олії в панелі становить 8% (8 г олії на 100 г смаженої панелі); однак, без дотримання вищезазначених запобіжних заходів, ймовірно, можна припустити, що це може легко досягти 15%.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Також бажано було виключити кунжутний хліб з харчового перекладу панелі, щоб отримати більш конкретний хімічний профіль їжі; ми нагадуємо вам, що, включивши її до оцінки, це невблаганно збільшить загальну теплотворну здатність.
Енергія панелі в основному забезпечується ліпідами, потім вуглеводами і, нарешті, білками. Жирні кислоти тригліцеридів в основному ненасичені і їх склад змінюється залежно від типу олії, що використовується для смаження.
Вуглеводи майже повністю складні, тобто складаються з крохмалю борошна з нуту.
Пептиди мають середню біологічну цінність, тому вони не використовують повний пул незамінних амінокислот. Клітковини дуже багато, а холестерину немає.
Що стосується мінеральних солей, панелі мають справедливу та рівну кількість калію та натрію. Що стосується вітамінів, то ніяких примітних концентрацій не виявлено.
Панель-це продукти, які підходять для більшості дієт, навіть якщо тенденція до складання дуже енергійної їжі обмежує їх вживання в рамках низькокалорійних дієт.
Вони не мають протипоказань для обмінних захворювань, з єдиним уточненням - уникати кухонної солі в раціоні при гіпертонії.
Вони не містять глютену та лактози, тому панель може бути включена до харчових схем для цих харчових непереносимостей.
Середня порція панелі як першої страви, якщо її їсти окремо, становить близько 200-250 г (280-350 ккал); навпаки, вставлені в бутерброд з кунжутом 50-60 г, їх достатньо порціями по 100 г (всього 310 ккал).
Підготовка
Рецепт панелі дуже простий.
Панель у духовці
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інгредієнти для трьох панелей
100 г борошна з нуту, 300 мл води, сіль за смаком, нарізана свіжа петрушка за смаком, чорний мелений перець за смаком, олія (для смаження), кунжутний хліб 150-180 г (три булочки).
Метод
- Змішати нутове борошно з водою, сіллю, перцем і подрібненою петрушкою;
- отриманої напіврідкої суміші на аркуш паперу для випічки викладаємо половину ковша тіста і створюємо диски діаметром близько 10 см і товщиною 0,5 см.
- Зачекайте півгодини, поки вони загуснуть; тим часом розігрійте олію для смаження (краще оливкова олія або арахіс).
- Опустіть їх по два -три за один раз і варіть, поки вони не придбають золотистий колір. Ретельно злийте і погладьте їх. Розріжте бутерброди навпіл і нафаршируйте їх.
