Цинк є 24 -м найбільш поширеним елементом земної кори і має п’ять стабільних ізотопів. Найпоширеніший мінерал на основі цинку - сфалерит (цинкова суміш - сульфід цинку). Цинк широко поширений у неорганічній та органічній формі. Наука про сполуки, які містять вуглецево-цинкові зв’язки, і які описують їх фізичні властивості, синтез та хімічні реакції, називається хімією органоцинкових реагентів / сполук.
.Цинк - мікроелемент, необхідний людині та багатьом іншим тваринам, а також рослинам та різним мікроорганізмам. Він представляє собою другий за кількістю "слідів металу" у людини після заліза і єдиний метал, який зустрічається у всіх класах біологічних каталізаторів, але не тільки. Насправді, він також необхідний для правильної роботи багатьох гормонів, включаючи інсулін, гормон росту та статеві гормони. Організм містить їх багато у м’язах, еритроцитах та білих; проте великі концентрації цинку можна виявити переважно в органах. Це важливо для функціонування понад 300 ферментів та 1000 факторів транскрипції. Він зберігається і передається в металотіонеїнах (МТ) - сімействі білків, багатих цистеїном, з низькою молекулярною масою, переважно розташованих в апараті Гольджі, здатних зв'язувати фізіологічні та ксенобіотичні метали. Тому існує багато біологічних каталізаторів клітин людини центрально атом цинку, наприклад алкогольдегідрогеназа - фермент, необхідний для метаболізму етилового спирту.
Цинк також дуже важливий для розвитку ембріона та плоду, а також для постнатального росту новонародженого та дитини. Він має антиоксидантну функцію, яка, хоча і опосередковано, але дуже важлива для протидії окисному стресу.
становить 12 мг / добу. Для дітей до 12 місяців - 3 мг / добу; до 13 років - 8 мг / добу.Щодо безпеки цинку, МОМ оголосила «допустимі верхні рівні споживання» (ВД) для дорослих у дозі 40 мг / добу - для дітей вона нижча. Примітка. DRI).
"Європейський орган з безпеки харчових продуктів" (EFSA - Європейський орган з безпеки харчових продуктів) посилається на "Дієтичні контрольні значення" (DRV - дієтичні контрольні значення) для "Референтного споживання населення" (PRI - довідкове / рекомендоване споживання населення), а не RDA та "Середня вимога" (AR - середня вимога), замість EAR.
* PRI: рекомендований споживання для населення, від LARN - рекомендований рівень споживання поживних речовин для населення Італії
Для людей віком від 18 років розрахунки PRI є складними, оскільки EFSA встановлює все більш високі значення щодо збільшення вмісту фітатів - хелатуючих антинутрієнтів - у раціоні. Для жінок, у яких "споживання фітату збільшується з 300 до 1200 мг / добу, ІЦН зростає до 7,5 - 12,7 мг / добу; для чоловіків діапазон становить від 9,4 до 16,3 мг / день. Помирають. Примітка: Ці ІЯЛ вище, ніж RDA США. EFSA також встановила свій UL на рівні 25 мг / день, що набагато менше, ніж значення США.
При маркуванні харчових добавок та дієтичних продуктів у Сполучених Штатах споживання цинку виражається у відсотках від "денної норми" (% DV). Ще на маркуванні, до 27 травня 2016 р. 100% добової норми становило 15 мг, після цієї дати її було переглянуто до 11 мг. Компанії з виробництва харчових продуктів та добавок мають до 1 січня 2020 року адаптуватися до зміни параметрів.
Основними джерелами цинку є: риба, червоне м’ясо, крупи, бобові, горіхи та водорості. Рослинний цинк менш доступний, оскільки, зв’язуючись з фітиновою кислотою, він може утворювати нерозчинний комплекс, який не всмоктується.
Для отримання додаткової інформації рекомендуємо прочитати: Продукти, багаті цинком.
