Виробництво та використання
Як виробляється арахісова олія?
Арахісова олія видобувається з насіння одноіменної рослини (Гіпогея арахіса L.), з врожайністю, що коливається між 40 і 50%.
З насіння олію можна видобути тиском або частіше за допомогою хімічних розчинників, а для того, щоб надати продукту прийнятні органолептичні характеристики, слідують різні більш -менш інтенсивні процеси ректифікації.
У менш рафінованих продуктах холодного віджиму може залишатися дуже невелика кількість білків, проте їх достатньо, щоб викликати алергічні реакції у пацієнтів з підвищеною чутливістю.
Особливості
Зайнятість
Використання продуктів харчування
Через цей особливий аромат арахісова олія використовується як столова олія та у промисловому виробництві маргаринів та майонезу.
Для виробництва маргаринів "арахісова олія" повинна пройти процес часткового гідрування, метою якого є насичення подвійних зв'язків для зменшення плинності їжі; так звані трансжирні кислоти походять від процесу гідрування, що має негативний вплив на рівень холестерину в крові.
Арахісове масло отримують при подрібненні насіння з мінімальним додаванням частково гідрованих жирів для поліпшення стабільності; тому загалом його пастоподібна консистенція пояснюється не вищезгаданими процесами гідрування, а наявністю дрібно меленого арахісу.
Інші види використання
Залишкові панелі, дуже багаті білками, якщо вони якісні та не забруднені афлатоксинами, широко використовуються для годівлі худоби.
Арахісова олія також знаходить місце у фармацевтичній промисловості, як засіб для жиророзчинних активних інгредієнтів у парентеральних пов'язках, а також у косметичному секторі, де вона використовується для виробництва різних мил та миючих засобів.
Харчові властивості
Дивлячись на кислий склад арахісової олії, виділяється високий вміст олеїнової кислоти, що робить її кращим вибором для смаження, ніж багато інших рослинних олій; більше того, це зменшує їх сприйнятливість до прогіркання.
Вміст лінолевої кислоти, родоначальниці омега-шість жирів, також чудовий, а як і для більшості олій насіння, альфа-ліноленової кислоти, родоначальниці жирів омега-три, мало.
Вміст вітаміну Е також непомітний (близько 19,1 мг токоферолів на 100 мл арахісової олії). Ці характеристики, разом з відсутністю холестерину та зниженим вмістом насичених жирів, роблять арахісову олію дійсною допомогою для профілактики серцево -судинних захворювань, якщо вона споживається з тверезістю та частково замінює тваринні жири (сало, вершкове масло, сало, вершки тощо).
Крім того, з огляду на брак омега -3 жирних кислот, "арахісова олія" обов'язково повинна бути введена в харчовий контекст, достатньо багатий рибною та / або рослинною олією, якою багаті ці поживні речовини (конопляна олія, олія ріпаку, лляна та шафранова олія) .
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
