Вступ: оливкова олія
Оливкова: ботанічні аспекти та вирощування
Склад стиглої оливи, поживні властивості
Урожай оливок
Оливкова олія: хімічний склад
Оливкова олія: властивості та харчові характеристики
Приготування оливкової олії
Збереження оливкової олії
Масло какао
Класифікація оливкової олії, аналіз та шахрайство
Оливкова олія як проносне
Оливкове дерево в фітотерапії - обліпиха
Використання в косметичних цілях: оливкова олія - оливкова олія, що не омилюється - екстракт листя оливи
Видобуток олії з оливок в основному здійснюється за трьома системами:
- за допомогою тиску (класичний метод, розривний)
- центрифугуванням (сучасний, безперервний метод)
- перколяція шляхом селективної фільтрації (сучасний, безперервний метод)
МЕТОД ЗАСТОСУВАННЯМ ТИСКУ: класичний та старовинний, він має недолік у тому, що він є розривним.
Оливки, які надходять на млин, перш за все необхідно очистити від листя, землі та всього іншого, що може пошкодити органолептичні характеристики олії та самої рослини. Потім кістянки пройдуть один або кілька проходів у всмоктувальних машинах та промивних баках. Завжди на цьому рівні для виробництва особливо тонких олій можна проводити відбір вручну, видаляючи оливки, які не відповідають стандартам якості.
Відразу після очищення оливок проводять подрібнення або пресування, тобто їх подрібнення механічним способом. Костянки розміщуються всередині фрези (спеціальні металеві ємності, оснащені 2, 3 або 4 дуже важкими гранітними колесами, які обертаються на собі і навколо центрального валу, від якого вони віддаляються в різних розмірах, таким чином визначаючи подрібнення оливи).
Пресування має на меті пошкодити клітини целюлози, сприяючи виходу масла з вакуолей та подрібненню каменю. Цей останній аспект дуже важливий, оскільки, оскільки серцевина має дерев’янисту оболонку, під час її розриву вона утворює осколки, які, у свою чергу, сприяють ураженню клітинних структур целюлози та більшому вилученню олії.
На найсучасніших млинах жорна або фрези замінюють металевими молотками, циліндрами або дисками, що дозволяє скоротити час виробництва.
ПРИМІТКА
Олія з дуже високою кислотністю визначається як прозора, непридатна для споживання людиною (має неприємний смак), і піддається ряду процесів, щоб зробити її такою.
Вегетаційна вода використовується для фертигації, тобто розсіюється по полях і, багата мінералами та азотистими речовинами, підвищує родючість ґрунту.
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
