ПОРАДИ СМАЖЕННЯ, СМАЖЕННЯ ТА ЗДОРОВ’Я

Правила оптимального смаження

"Смаження

Коли ми збираємося смажити їжу, ми повинні подбати про те, щоб її добре просушити, щоб уникнути потрапляння води в киплячу олію; спеції та сіль слід додавати лише під час приготування (вони сприяють зміні олій та жирів).

Масло слід використовувати не більше двох разів; після першого смаження необхідно дати йому охолонути, а потім піддати фільтрації, усуваючи залишки смаженого, та подальшому охолодженню. «Втомлене» масло можна розпізнати за його каламутним і коричневим виглядом, від надмірної в’язкості та тенденції до утворення диму під час смаження.

Уникайте додавання свіжої олії до використаної; набагато краще змінити його повністю, якщо це необхідно. Також уникайте змішування олій різних типів (наприклад, оливкової олії з різними оліями насіння).

Використовуючи сковорідку, стежте, щоб їжа добре занурилася в киплячу олію; Всупереч тому, що можна подумати, найкращі смажені страви отримуються шляхом їх повного занурення в олію; по можливості використовуйте антипригарну сковороду з достатньо високими краями та знімним кошиком (щоб злити зайву олію, коли смаження завершено), або вок. Існує також техніка смаження, яка називається напівзануренням, при якій рівень олії не перевищує половини висоти страви; її використовують для приготування смаженої курки, яку, очевидно, потрібно обережно перевертати, щоб уникнути небажаних опіків.

На ринку є також спеціальні прилади (фритюрниці), обладнані обертовим кошиком (що дозволяє рівномірно підсмажити посуд), але насамперед термостатом і часом для програмування часу приготування та контролю температури.

Уникайте використання масла, яке вже використовувалося для першого смаження риби, для приготування м’яса або десертів, оскільки вони набудуть неприємного запаху.

Не смажте одночасно надмірну кількість їжі, а дозування, достатню для об’єму каструлі або фритюрниці; також намагайтеся готувати їжу, подібну за розміром.

Якщо ви робите «борошно або панірування» страви, важливо гарненько струснути їх перед зануренням в олію; таким чином ви запобігаєте відшаруванню зайвого борошна та хліба з продуктів і розсіюванню їх у киплячій олії; коли це відбувається виснаження олії та більший викид токсичних речовин.

Посуд слід занурювати в олію лише тоді, коли вона досягла високих температур, приблизно 150-180 ° C залежно від продуктів харчування; таким чином на частинах, що контактують з киплячою рідиною, утворюється невелика скоринка, яка запобігає проникненню жирів в їжу. За відсутності термостата для контролю температури масла вважається ідеальним те, що, занурюючи шматочок їжі, призводить до утворення навколо нього бульбашок, які виробляють легке шипіння.

Після обсмажування продукти необхідно потримати кілька хвилин на аркуші вбираючого паперу, щоб ще більше полегшити розсіювання жиру для смаження; потім вони будуть посипані, відповідно до індивідуальних уподобань, сіллю, перцем та різними спеціями.

Як "можна приготувати хорошу смажену страву? Сьогодні ми разом дізнаємося, приготувавши чудові млинці ... смажені так, але читайте якомога більше!

Смажене чи не смажене?

У сфері дієти смаження не користується таким престижем, як у гастрономічній сфері; насправді, він не виділяється своєю засвоюваністю і легкістю, і вважається одним з найменш корисних способів приготування. Тому цей непереборний делікатес слід вживати в помірних кількостях.

Дотримання наведених вище правил означає, що засудження дієтологів не є чітким і - з належною обережністю - робить смаження спеціальністю, сумісною зі звичками здорового харчування. Дотримуючись цих вказівок, людина зі здоровим здоров’ям може вживати смажену їжу двічі, максимум три рази на тиждень, очевидно, не перебільшуючи кількості проковтнутої їжі та доданої солі (особливо якщо вона страждає від гіпертонії). Тим, хто сидить на дієті, не слід забувати, що смажена їжа поглинає незначну кількість олії, що значно підвищує її калорійність (+ 9 ккал на грам поглиненої олії). Хороша смажена їжа, з точки зору здоров'я, - це золотиста і хрустка смажена, не м’яка (оскільки вона більш калорійна і не засвоювана) і не підгоріла (смажені або обвуглені частини є шахтою токсичних і дратівливих речовин, таких як акриламід).

Хороша домашня малька, безумовно, краще, ніж гігантська порція картоплі фрі, купленої у фаст-фудах. В останньому випадку, насправді - як це відбувається у багатьох мобільних смажильних цехах або в харчовій промисловості - непродовження ванни для смаження та більший термічний стрес сприяють органолептичному і, перш за все, погіршенню стану здоров'я продуктів харчування.

Нарешті, пам’ятайте, що асоціація смажених продуктів зі свіжими овочами зменшує ризики, пов’язані з акриламідом та іншими токсичними речовинами, що походять від процесу смаження (як тому, що волокна зменшують їх всмоктування, так і тому, що овочі багаті антиоксидантами та іншими речовинами з антимутагенною активністю) ).