В останні роки постійна і зростаюча увага приділяється омега-3, необхідним речовинам для благополуччя та нормального функціонування організму. Щоб краще зрозуміти, що вони, які їх властивості та яку роль вони відіграють, ми на адресу д -ра Джованні Скапагніні, доктора медичних наук, професора кафедри клінічного харчування, кафедри медицини та медичних наук Університету Молізе, Кампобассо та віце -президента Італійського нутріцевтичного товариства (SINUT).
» - пояснює професор Скапагніні. Вони визначені поліненасиченими, оскільки "у них багато ненасичених груп; це означає, що їх хімічна структура характеризується наявністю безлічі подвійних зв'язків між атомами вуглецю". Цей факт, який може здатися чистим питанням хімії, є зовсім іншим. Наскільки банальним : як стверджує професор Скапагніні, насправді "ця особливість хімічної будови поліненасичених жирних кислот робить їх дуже текучими". Плинність є дуже важливою особливістю, особливо якщо мова йде про клітинні мембрани, всередині яких, як не дивно, є присутність багатьох поліненасичених жирних кислот. У зв'язку з цим професор Скапагніні пояснює, що "наявність багатьох поліненасичених жирних кислот у структурі клітинних мембран забезпечує плинність, що означає рухливість структури, кращу якість сигналу та взаємодію з "навколишнім середовищем".
Наявність багатьох подвійних зв'язків також надає поліненасиченим жирним кислотам "іншу важливу властивість, тобто" вона зберігає їх від зміни стану з температурою ". Іншими словами, поліненасичені жирні кислоти не замерзають, залишаючись рідкими як при кімнатній температурі, так і при низькій температурі. температури, що проявляє те, що можна визначити як "дію проти замерзання".
Фактично, існує ще один тип поліненасичених жирних кислот, визначених таким чином: це омега-6, які також мають структурну роль у клітинних мембранах, але мають майже протилежні функції. , вірусів або інших небезпечних для нашого організму ситуацій. З іншого боку, якщо ми втрачаємо контроль над запаленням, саме запалення стає шкідливим елементом. Насправді, не випадково всі хронічні або дегенеративні захворювання, пов'язані зі старінням, а також багато інших захворювань, пов'язані зі втратою контроль запальних процесів ».
У контексті "запалення" ми не можемо говорити про омега-3, не говорячи про омега-6, оскільки ці дві категорії молекул виконують майже протилежні функції, функціонуючи як перемикач: одна частина включається, а інша вимикає "запалення" ".
Насправді ми пам’ятаємо, що родоначальником усіх омега-6 є альфа-лінолева кислота (або АЛ); вона виробляє арахідонову кислоту (або АА, основний тип омега-6, що накопичується в клітинних мембранах). З "арахідонової кислоти" отримують інші види речовин: простагландини, лейкотрієни та тромбоксани, які разом узяті називаються простаноїдами. Простаноїди, отримані з "арахідонової кислоти, як говорить нам професор Скапагніні", регулюють дуже важливі фізіологічні функції, які, однак, вони пов'язані з активацією запального процесу, звуженням судин та агрегацією тромбоцитів, отже, з утворенням тромбу. З омега-3 жирних кислот, з іншого боку, отримують простаноїди з практично протилежною дією: простагландини, тромбоксани та лейкотрієни, які походять від омега-3, насправді здатні усунути "запалення". Омега-3 настільки добре відома і продемонстрували, що в науковій літературі вони називаються не іменами простагландинів, лейкотрієнів та тромбоксанів, а назвами "резольвін, протеїн та марезин".
Однак слід підкреслити, що омега-6 настільки ж фундаментальні, як і омега-3, але для нормального функціонування організму вони повинні бути присутніми в достатній кількості, оскільки «співвідношення омега-6 / омега-3 є основним у контролі фізіології "включення та виключення" запалення ".
або ALA "; останній" є попередником усіх жирних кислот ряду омега-3. Після введення "дієти" біохімія тваринного світу переробляє її, подовжуючи її ланцюг і вставляючи подальші подвійні зв'язки, щоб утворити ЕПК - або ейкозапентаенову кислоту - і ДГК - або докозагексаєнову кислоту ". ЕПК та ДГК, отже," -це довголанцюгові омега-3 жирні кислоти, які є улюбленою формою нашого організму для накопичення та використання омега-3, як з точки зору їх структурної ролі в клітинних мембранах, так і з точки зору їх функціональної ролі в нашій біохімії ».
Слід зазначити, однак, що навіть якщо ЕПК і ДГК можуть бути синтезовані нашим організмом шляхом перетворення АЛК, це досить обмежено; з цієї причини споживання цих омега-3 шляхом харчування або інтеграції є "єдиним способом" збільшити кількість в нашому організмі.
З хімічної точки зору, ЕПК і ДГК структурно відрізняються: ЕПК складається з ланцюга з 20 атомів вуглецю з 5 подвійними зв'язками; ДГК складається з ланцюга з 22 атомів вуглецю з 6 подвійними зв'язками. З точки зору З точки зору розподілу в організмі, пояснює професор Скапагніні, ЕПК та ДГК відрізняються: наприклад, мозок багатший на ДГК, тоді як в інших частинах тіла він, швидше за все, має вищі концентрації ЕПК.
Крім того, ЕПК та ДГК " - це субстрати, з яких виробляються молекули, які контролюють запалення у сенсі дозволу", але навіть тоді існує різниця між молекулами, отриманими з ЕПК, та молекулами, отриманими з ДГК.
, наприклад, скелетних м’язів. Однак найважливішим м’язом у нашому тілі є серце, яке - на відміну від скелетних м’язів, які вважають за краще функціонувати глюкозу - працює лише на жирі ». Тому омега -3 є корисними для серця ", оскільки - крім потенційно корисного джерела енергії - вони мають здатність стимулювати" використання жиру серцевим м'язом ".
До всього цього ми також повинні додати добре задокументовану знижувальну дію тригліцеридів омега-3. У зв'язку з цим професор Скапагніні повідомляє нам, що "їх ефективність настільки сильна, що вони були визнані EFSA (Європейським органом з безпеки харчових продуктів), і цього року вперше використання омега -3 увійшло в керівні принципи Європейське товариство кардіологів для лікування гіпертригліцеридемії ". Для цього керівні принципи вказують, що необхідно приймати високі дози омега-3, що дорівнюють 4 грамам на день ЕПК, від прийому у двох розділених дозах. Очевидно, що таких доз неможливо досягти лише за допомогою дієти.
, Професор Скапагніні повідомляє нам, що вони "багаті поліненасиченими жирними кислотами, зокрема, ДГК"; у світлі того, що було сказано досі, тому стає очевидним, що правильний ліпідний склад мозку залежить від адекватного споживання цієї молекули з дієтою. На додаток до його важливої структурної ролі, багато досліджень підкреслюють, наскільки важлива ДГК для підтримки когнітивних функцій, у функціонуванні самого мозку - на рівні якого він відіграє дуже важливу роль у передачі нервового імпульсу - і в правильне функціонування сітківки (де навіть тут високий рівень цього типу омега-3).Крім того, потрібна кількість омега-3 необхідна для розвитку мозку плоду та дитини, тому вона необхідна під час вагітності та годування груддю. Професор Скапагніні також пояснює, що «з одного боку, омега-3 сприяють правильному розвитку плоду З іншого боку, вони показали, що вони "позитивно впливають на якість пологів".
1000 бігунів для вимірювання рівня поліненасичених жирних кислот, виявивши, що існує "дуже сильна кореляція між кількістю пробігу кілометрів та рівнем омега-3. На практиці, чим більше ви бігаєте і чим більше кілометрів ви пробігаєте, тим більше Ви втратили омега-3 ».
На етапі прогресу дослідження, яке зараз проводить професор, також було виявлено, що «зниження рівня омега -3 збільшує ризик запальних процесів у м’язах. Ми розробили "гіпотезу, що" фізична активність викликає запалення фізіологічним шляхом; коли він дуже тривалий, споживаються омега -3, які використовуються для усунення запалення. Тому, якщо потрібна кількість омега -3 не вводиться належним чином - за допомогою дієти або добавок - людина більше піддається їх збідненню », усі наслідки справи.
, водорості; останні є надзвичайним джерелом омега-3 жирних кислот. Однак це продукти, які не є частиною нашої традиції харчування; відсоток цих продуктів є мінімальним порівняно з іншими видами овочів ».Що стосується тваринного світу, то "риба і, зокрема, блакитна риба, така як анчоуси, сардини", оселедець і скумбрія-чудові джерела омега-3 і містять як ЕПК, так і ДГК ". Лосось, про що професор Скапагніні вказує, що" там є мінливістю вмісту поліненасичених жирних кислот: дикий лосось дуже багатий ними; " тоді як у вирощеному лососі кількість присутніх омега-3 залежить від "корму, який отримала тварина, навіть якщо досягнуто значної кількості".
Щоб навести деякі практичні приклади, ми повідомляємо значення омега -3, виражених у міліграмах у межах 100 грамів деяких видів риби (джерело: ФАО - Продовольча та сільськогосподарська організація ООН):
- Скумбрія: 2299 мг омега-3, з яких 898 ЕПК і 1401 ДГК;
- Лосось, вирощений на фермі: 1966 мг омега-3, з яких 862 мг ЕРА та 1104 DHA;
- Оселедець: 1571 мг омега-3, з яких 709 EPA та 862 DHA;
- Морський окунь: 595 мг омега-3, з них 161 EPA і 434 DHA.
.jpg)
