Що таке кефір
Кефір - це продукт, отриманий з молока - він утримує невелику частину початкової лактози і не виробляється при згортанні білків казеїну - і тому вважається повноцінним молочним продуктом. Це хороше джерело білків з високою біологічною цінністю, кальцію, фосфору та вітамінів - особливо групи В, зокрема вітаміну В2 (рибофлавін) та вітаміну А. Виготовлене з незбираного молока, воно також містить незначну кількість насичених жирів та холестерину. . Завдяки активності мікроорганізмів, присутніх у кефірі, це їжа, добре переносима непереносимістю лактози і, перш за все, союзником для благополуччя шлунково-кишкового тракту.
На кухні натуральний кефір можна використовувати для приготування тістечок, печива, хліба та тіста для фокаччі та піци, оскільки він сприяє заквасці та робить їх м’якшими. Також ідеально підходить у солоному варіанті, як соус до овочів, м’яса та риби. У цьому випадку кефір полегшує травлення, оскільки сприяє засвоєнню білків тваринного походження.
, наповнюючи молоко зернами кефіру, які являють собою крохмальний матрикс, що містить симбіотичну спільноту молочнокислих бактерій, оцтових бактерій та дріжджів. Кефір має багато переваг для здоров'я, включаючи зниження холестерину, зменшення запалення та виявлення антиоксидантної дії. Як і інші пробіотики, кефір також має протимікробні властивості, високий вміст кальцію та фосфору. Складові кісткового гідроксиапатиту. Він також є дійсним союзником під час росту та в похилому віці; потреба в цих мінералах також зростає під час вагітності та годування груддю.
Кефір багатий фолієвою кислотою (вітамін В9), важливою добавкою не тільки для вагітних жінок, але і під час менопаузи, як відмінний захист від остеопорозу та перепадів настрою.
Коли обмежити споживання кефіру
Вживання кефіру слід значно зменшити або уникати у разі гіперхлоргідрії та гіпохлоргідрії, кислоти шлунка, гастриту, виразки та гастроезофагеальної рефлюксної хвороби, у більшості випадків пов’язаної з грижею діафрагмової кістки. Це також може змінити альвус людей з роздратованим кишечником і колітом, погіршуючи їх симптоми.
були здатні виробляти цю речовину, звану триптофол ацетатом, але вперше було виявлено дріжджі, які її виробляють.
Дослідники виявили, що ацетат триптофолу перешкоджає "кворумному зондуванню" - формі мікробної комунікації - у кількох патогенних бактерій. При виявленні кворуму бактерії виділяють сигнальні молекули в навколишнє середовище. Коли молекули досягають певної концентрації, вони викликають зміни в експресії генів у бактерій того ж виду. Ці зміни дозволяють патогенним бактеріям координувати свою діяльність на основі їх кількості.Така координація необхідна для того, щоб деякі бактерії захищалися або атакували своїх господарів.
У деяких випадках, коли вони досягають певної щільності, мікроби можуть об’єднуватися, утворюючи на поверхні слизове захисне покриття або «біоплівку».
Інгібуються патогенні бактерії
У лабораторних культурах дослідники виявили, що триптофол ацетат має інгібуючу дію на дію кількох патогенних бактерій.
Деякі з випробуваних видів були:
- Pseudomonas aeruginosa, що викликає запалення легенів при зараженні легенів.
- S. enterica, відповідальний за харчове отруєння.
- Золотистий стафілокок, що може викликати сепсис, серед інших небезпечних для життя інфекцій.
- V. cholerae, що викликає холеру.
Ці результати стали б першою демонстрацією того, що вірулентність патогенних бактерій людини може бути пом'якшена за допомогою молекул, що виділяються у пробіотичних молочних продуктах, таких як йогурт або кефір.
Вчені спеціально зосередилися на дії триптополового ацетату на V. cholerae. Вони виявили, що речовина блокує відчуття кворуму в цій бактерії та зменшує її вірулентність, змінюючи експресію бактеріальних генів, які контролюють виявлення кворуму. багато різних мікроорганізмів живуть разом, наприклад, у пробіотичній їжі або в кишечнику людини.
