Пісні сири

Подивіться відео

• Перегляньте відео на youtube

Чи є нежирні сири?

Класифікацію сирів можна проводити за кількома критеріями (тип використовуваного молока, консистенція пасти, період дозрівання, температура приготування тощо). За вмістом жирних речовин їх традиційно поділяють на кілька категорій:

• жирні сири: жирні речовини, сухі,

  

  більше 42%
• напівжирні сири: жирна речовина, сухе, від 42 до 20%
• нежирні сири: жирна речовина, сухе, менше 20%

Ця класифікація посилається на старий закон п. 396 від 2 лютого 1939 р., Який, однак, був замінений законом Співтовариства № 142 від 19 лютого 1992 р. Цей закон скасував попередню відмінність настільки, що мінімальний вміст жиру більше не передбачається для сирів, за винятком тих, що мають номінал d " походження та типове найменування, які регулюються відповідними положеннями. Однак цей закон запровадив нову класифікацію: "маркування" сирів, для яких не потрібен мінімальний вміст жиру - якщо зазначений вміст відноситься до сухої речовини, становить менше 20 відсотків або між 20 і 35 відсотками - має вказувати інформацію для споживача про кількість жиру та, відповідно, "нежирну" або "легку" якість сиру ". Переведення закону на практику:

у "легких сирах" відсоток жиру на сухій речовині повинен бути від 20 до 35%; у "нежирних сирах" цей відсоток повинен бути меншим за 20%

Пісний для більш традиціоналістів або легкий для більш інноваційних, поважаючий себе пісний сир має дуже мало. Фактично, високий відсоток жиру надає цій страві аромат і вершковість, характеристики, які непереборні для багатьох і набагато дорожчі за власний силует. Навіть вибираючи знежирений сир, наприклад з вмістом ліпідів від 15 до 20%, відсоток жиру залишається значним, особливо в порівнянні з іншим джерелом білка, таким як м’ясо, яйця, риба або бобові.

Слід також зазначити, що обидва закони стосуються не їстівної частини (тієї, що вказана на етикетці та у загальних таблицях харчування), а сухої речовини, тобто всієї їжі, позбавленої її водного вмісту. З огляду на те, що багато сирів, які традиційно вважаються «нежирними», насправді належать до категорії жирів або напівжирів. Моцарелла, наприклад, колись позбавлена ​​води, є для всіх цілей повноцінним сиром.

Приклади нежирних, легких, жирних і дуже жирних сирів

Сири % жиру на сухій речовині Приклад Тонкий < 20

Пісний сирок, повністю знежирені свіжі молочні продукти, знежирена рикотта

ЛЕГКИЙ 20-35

Напівкислі свіжі сири (котедж, кварк), рикотта з коров'ячого молока, сир пармезан та напівжирні тверді гірські сири

СЕРЕДНІ-СВІТЛІ 36-43

Капріні, Монтасіо, Бра, Канестрато, Азіаго д "Аллево

Середні жири 44-47

Моцарелла, Качіотта, Фонтал, Едам, Качіокавалло, Проволоне, Сбрінц, Качотта з приправами, Скаморце, Капріно з квітковою та витриманою скоринкою

ЖИРИ 48-52

Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta Sheep's, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella

ДУЖЕ ВЖИЛИЙ >53

Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, подвійні або потрійні вершкові сири

 

Таблиця взята з "Атласу сирів: путівник по більш ніж 600 сирів та молочних продуктів з усього світу" від Оттогаллі Джорджо. Хоеплі, 2001.

Крім чисто законодавчих аспектів, єдиними «легкими» сирами є сир та сир, які, однак, не є справжніми сирами, оскільки виробляються з пахти або сироватки.

Сир - це їжа з високою харчовою цінністю, оскільки містить у концентрованій формі більшість поживних речовин, присутніх у молоці (велика кількість благородних білків, кальцію, фосфору, вітаміну А та рибофлавіну). Однак ми не можемо забути його значний вміст у насичених жирах та його високу калорійність. Ці два останні елементи, об’єднані разом, мають помітну «відгодівлю» та гіперхолестеринемічну дію, що є ще однією причиною не перестаратися з використанням сиру на кухні .

Інші статті на тему "Нежирні сири"

1. сир
2. згортання сиру
3. переробка сиру
4. поживна цінність сиру
5. калорійність сирів
6. сири, багаті кальцієм

Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти