Цікавість
Первісний термін золоте яблуко з роками він був перетворений у найближчий буквальний переклад: золоте яблуко або, простіше кажучи, помідор, на знак пошани до спочатку золотого кольору овоча. Підйом до успіху був надзвичайним: з моменту свого відкриття помідор незабаром став королем овочів за його оригінальний аромат, рубіновий колір та незліченну кількість корисних властивостей, як передбачуваних, так і справжніх.
Помідори, фаршировані рисом та тунцем
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Назви томатів
Перелік прізвиськ, що приписуються томату, до тих пір, поки його корисні властивості: є невелика плутанина, тому необхідно уточнити номенклатуру цього овоча. Ми згадували у вступі, що термін «помідор» є результатом злиття архаїчного терміну "золоте яблуко"; цей термін, перш ніж перетворитися на нинішній, під час історії зазнав різних модуляцій: ми, серед іншого, пам'ятаємо "pomme d" amour ", типово французький вираз, оскільки всі "Овочеві приписували потенціал афродизіаку.
В "він навіть вважає, що назва помідор є результатом спотворення виразу" яблуко маврів ": червоний фрукт, по суті, належить до того ж сімейства баклажанів, овочів, які в минулому був улюбленим і більш поширеним у всьому арабському світі.
Але історія номенклатури томатів ще не закінчилася: окрім італійської мови, назва томату у багатьох країнах походить від ацтеків томатл (точніше, правильнішим буде слово кситоматл, корінь xi- втрачена з роками).
Загальність
Очевидно, безперечний головний герой салатів і типово середземноморських вишуканих страв, помідор зобов’язаний своїм появою на європейських землях іспанським конкістадорам. До вісімнадцятого століття помідор культивувався лише як декоративна рослина, тому що його плоди (на той час з жовтою шкіркою) вважалися отруйними та дуже отруйними. Якщо подумати, ця теорія не зовсім безпідставна, враховуючи, що томат належить до та сама родина отруйних рослин (наприклад, беладонна); однак, справа в тому, що помідор абсолютно нешкідливий - за винятком, очевидно, чутливих або алергічних осіб.
Томат, що походить із Центральної та Південної Америки, хоча прибув до Європи у 1540 р., Почав завойовуватись лише у другій половині 1600 -х років. Незабаром вирощування овоча розповсюдилося, як вогонь, і, вважаючи кліматичні умови більш сприятливими, помідор змінив свій зовнішній вигляд із золотисто -жовтого (звідси назва pomo d "oro) на нинішній рубіново -червоний.
Передбачалося до 1700 року розпочати вирощування помідорів для харчових цілей, відклавши декоративні; незважаючи на це, слід підкреслити, що Італія була однією з перших держав, яка представила помідор на кухні.
В даний час методи вирощування все більше вдосконалюються; попит на помідори протягом багатьох років був дуже високим, і італійський експорт цих овочів зараз у світовій вершині.
Ботанічний опис
У ботаніці культивований помідор відомий як Solanum lycopersicum (або Lycopersicon esculentum згідно фітосанітарного регламенту): це однорічна трав’яниста рослина, що належить до родини Пасльонові, червоні плоди якого є емблемою середземноморської кухні та всієї Італії.
Рослина томатів має сходження (або повзуче) стебло: італійський клімат, який є надмірно вологим, може спричинити поступове погіршення плодів і рослини повзучий, саме з цієї причини краще використовувати опори.
Стебло рослини томатів вкрите опушеними волохатими листям, перисторозсіченими, які випромінюють характерний і безпомилковий аромат: листя досить великі, неправильні і кожне складається з декількох листочків.
Розвиток стебла або листя можна визначити або визначити невизначено:
- Визначений розвиток: у певний момент верхівкова брунька перетворюється на суцвіття, так що - на рівні пахвової западини вже наявного листя - розвиваються нові пагони: таким чином рослина томатів набуває типової кущистої звички. розвиток рослини томатів підходить для механізованого збирання плодів.
- Невизначений розвиток: апікальна меристема (рослинна тканина, що використовується для розмноження) зберігає функцію генерування нового листя протягом усього життя рослини, і, таким же чином, суцвіття продовжують розвиватися на рівні пахвових западин листя.
[Взято з сайту: www.agraria.org]
Тепер продовжимо ботанічний опис аналізом квітів.
Квітки помідорів згруповані в суцвіття від 4 до 12, які виникли на пазусі листя; квітки томатів дрібні, двостатеві і забарвлені в жовтий колір.
Помідори - м’ясисті ягоди різної форми та розміру залежно від виду та сорту. Вони пам’ятають:
- Подовжені помідори: Маремма, Сан -Марцано
- Гладкі круглі помідори: Схід сонця, Монтекарло
- Ребристі помідори: Самар, Пантано, Флорентія
- Помідори черрі та фініки (помідор черрі)
- Пустотілі помідори всередині: повернутися до речей
- Плющені, помідороподібні, кулясті помідори тощо.
Як правило, колір шкірки червоно -червоний, але в цьому випадку відтінок може набувати різних відтінків залежно від виду: помаранчевий, жовтий, зеленуватий, червоний та зелений тощо. Типовий рубіново -червоний колір помідора - через наявність кольорового пігменту, лікопіну.
«Частинки», що розділяють помідор, називаються лоджіями: кожна лоджія складається з численних дископодібних і сплощених насіння.
Soрунт і клімат
Як ми знаємо, найпоширенішою садовою культурою у світі - як для споживання у свіжому вигляді, так і для промислового використання - є саме помідор: у будь -якому випадку, хоча Італія є великим виробником цих фруктів, клімат не завжди сприятливий для її зростання ...
Томат не витримує морозів, тому в італійському кліматі зростання рослини сприяє виключно в літній період:
- Мінімальна температура цвітіння: 21 ° C
- Мінімальна температура проростання: 12 ° C
- Ідеальна денна температура для розвитку томатів: 24-26 ° C
- Ідеальна нічна температура для розвитку томатів: 14-16 ° C
- Можливе утворення дефектів у рослині томатів: температура> 30 ° C
Помідорам потрібен досить сухий клімат: надмірна вологість, насправді, може бути причиною гниття та дефектів як у томатах, так і у всій рослині.
Помідорам потрібні добре дреновані ґрунти з рН, який ніколи не буває надмірно кислим (5,5-8).
Натрій, фосфор і калій - три основні мінерали для правильного розвитку томатів.
Інші статті про "помідори"
- Помідори: властивості помідорів
- Резюме про помідори
