Боби фава

Боби в історії

Кажуть, що - серед бобових - квасоля найменш калорійна з усіх; що стосується сочевиці та квасолі, то також квасоля завоювала провідну роль у стародавні часи як їжа бідняків на вищому рівні, враховуючи їх низьку вартість та легку доступність.

Рослина квасолі родом з Малої Азії і протягом століть широко культивувалася для харчування людей і тварин (корм).

В даний час квасоля широко споживається на італійських столах, особливо в апулійських, сицилійських та сардинських регіонах.

Ботанічний аналіз

У ботанічній номенклатурі квасоля відома як Vicia faba L. o Faba vulgaris, і належать до родини Fabaceae: це однорічна трав’яниста рослина, здатна досягати 70-140 сантиметрів у висоту. Рослина має прямостоячий і товстий стебло, з чотирикутним перетином і дуже гіллястим біля основи; корінь стрижневий і показує численні розгалуження. Зростання рослини квасолі пояснюється зростанням гігантської зеленої квасолі з м’ясистим і циліндричним стручком.
Усередині стручка, середньою довжиною близько 20 см, є жовтувато-буруваті насіння, плоскі, овальні, великі і м’якущі; листя, перисто-складне та стилюзоване, складаються з груп із 2-6 менших листочків.

Загальність

Існує чимало сортів квасолі, каталогізованої переважно на основі розміру насіння: насправді існують не тільки садові боби (з стручком 25 см із насінням завбільшки з «подрібнену оливу»).
Там боби (коні Pers) в основному використовується для корму тваринам: ми говоримо про дуже особливий сорт квасолі, у якій один стручок може важити до 700-1000 грамів.
Навіть польовий боб (мінор Бек) - дуже вражаючий сорт квасолі: стручок може містити навіть 1000 насінин і важити 700 грам. Що стосується квасолі, то польову також використовують як корм.

Використання продуктів харчування

Боби можна їсти вареними або сирими і продавати як сушеними, так і свіжими.
Після видалення покривів, які обгортають боби, їх можна висушити, тому вони зберігаються довше, ніж свіжі. Сушена квасоля позбавлений покривів вони не вимагають попереднього замочування, характерного для сушеної квасолі або сочевиці: насправді їх опускають у киплячу воду безпосередньо або готують на пару. Остаточний результат - це своєрідне пюре, відмінний супровід для овочів з гірким присмаком (наприклад, цикорій) Сушена квасоля з покривом, на відміну від попередніх, вони вимагають кілька годин замочування перед приготуванням.
Свіжу квасолю можна їсти простою або використовувати з хлібом, нарізкою або сиром.
Консервована і заморожена квасоля широко продається на ринку, очевидно, набагато практичніше, ніж сушена.

Харчові принципи та властивості

Порівняно з квасолею, квасоля якісно перевершує за кількістю білка (хоча кількісно нижче): ці бобові містять приблизно 5% білка, 5% клітковини, 4,5% вуглеводів і дуже мало жиру (0,4%); решта 84% складаються з води.
Боби багаті залізом, калієм, магнієм, міддю, селеном та багатьма вітамінами, особливо аскорбіновою кислотою: важливо пам’ятати, що при варінні квасолі, як і для всіх бобових, більшість вітамінів і мінеральних солей втрачається. . Навіть процес сушіння змінює вітамінно -мінеральний компонент. Завдяки багатству заліза здається, що споживання квасолі корисно для протидії анемії.
Висушене листя квасолі використовується в фітотерапії як природний засіб для стимуляції діурезу.



Песто з квасолі (Маро)

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Квасоля квасоля та пов'язані з цим проблеми

1. Боби квасолі є потенційними ворогами імунної системи: у чутливих і схильних пацієнтів споживання квасолі може викликати алергічну реакцію, яка в найважчих випадках може викликати кому. Загалом, алергія викликана споживанням сирих бобів: насправді приготування знижує ризик.
2. Боби квасолі не слід вживати одночасно з інгібіторами моноаміноксидази (МАО -інгібітори): леводопа, що міститься в квасолі, перетворюється в дофамін у "організмі". Асоціація квасолі з дофаміном - "вазоактивним аміном" - може викликати гіпотензивні кризи різних утворень , іноді смертні.
3. У чутливих і схильних пацієнтів споживання квасолі (та інших конкретних речовин, таких як знеболюючі препарати, саліцилати, деякі хіміотерапевтичні препарати тощо), навіть якщо вони мінімальні, викликає каскад реакцій в організмі, які неминуче призводять до гострого гемолізу з жовтяницею. Фавізм-це спадкова патологія, при якій хворий реєструє нестачу ферменту G6PD, який бере участь у біогенетичному шляху пентозофосфатів.

Боби і леводопа

Особливо останніми роками квасоля стає все більш затребуваною, оскільки, очевидно, чудова новина розповсюджується і поширюється: квасоля є джерелом леводопи, препарату вибору у боротьбі з хворобою Паркінсона.

Дійсно, було показано, що вся рослина квасолі (листя, стебло, стручок, насіння) містить леводопу: слід враховувати, що кількість речовини сильно змінюється від виду до виду, від характеристик грунту, від факторів навколишнього середовища тощо.
У всякому разі, немає достовірних досліджень або незаперечних доказів впливу леводопи, що міститься в бобах, при лікуванні хвороби Паркінсона. Однак справа в тому, що деякі пацієнти з цим важким нейродегенеративним захворюванням досягли хороших результатів після частого і регулярного вживання бобів. Інші автори впевнені і сподіваються: вони, по суті, вважають, що насіння містить не тільки леводопу, але й інші речовини, здатні посилити його дію.
Наука не розуміє, чому лише деякі пацієнти позитивно реагують на «лікування» бобами; для інших насправді ефект майже марний. [інформація взята з праць Кетрін Холден, дієтолога]
У будь -якому випадку у разі хвороби Паркінсона завжди важливо проконсультуватися з лікарем, перш ніж приступати до дієти, багатої квасолею.

Коротка квасоля "

Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти