Загальність
Кайенський перець - це назва деяких "чилі" або гострих продуктів, які використовуються як спеції, інгредієнти або гарніри.
Назва походить від міста Кайєн, розташованого у Французькій Гвіані (Південна Америка).
З ботанічної точки зору термін кайенський перець не має значення. Це загальна назва щодо деяких чагарників, що належать до родини пасльонових, рід Стручковий перець, Види річний. Найпопулярнішими є сорти болгарського перцю і халапеньос.
Найвідоміші спеції, які походять з кайенського перцю, - це паприка та перець чилі чи пластівці. Вони виробляються шляхом сушіння та подрібнення плодів з або без плаценти та насіння (багаті капсациноїдами - пряними молекулами).
Солодка паприка-єдина спеція на основі кайенського перцю, яка не має пряного смаку, оскільки плоди повністю позбавлені плаценти та насіння.
У будь -якому випадку кайенський перець використовується перш за все при приготуванні гострих страв (особливо в країнах походження); його використовують свіжим, сухим (порошок або пластівці) і в соусі з щавлю.
Гострота кайенського перцю досягає середньої оцінки 30 000-50 000 одиниць за шкалою Сковіля (досить помірне значення).
Читайте також: Хабанеро та Нага Моріч.
Кайенський перець і здоров'я
Завдяки вмісту капсаїцину (основного компонента капсациноїдів) кайенський перець полегшує розширення судин і пітливість, а також збільшує розсіювання та сприйняття тепла.
Деякі дослідження на тваринах показали, що чилі сприяє прискоренню метаболізму, сприяючи схудненню. На чоловіка, з точки зору застосування, ці ефекти, здається, мають граничну цінність. Механізм, що лежить в основі втрати ваги, складатиметься з:
- Розширення судин і збільшення припливу крові до тканин (отже, кисню та поживних речовин).
- Збільшення витрат калорій за рахунок окислення енергетичних субстратів.
Деякі стверджують, що кайенський перець може похвалитися силою -афродизіаком; результати наукових досліджень непереконливі або згадують чітку причетність до самонавіювання.
Кайенський перець позитивно (але ненадовго) регулює артеріальну гіпертензію завдяки загальному розширенню судин.
Кайенський перець підвищує апетит, слиновиділення та вироблення травних соків. З іншого боку, він серйозно шкодить запаленим слизовим оболонкам і протипоказаний у випадках: гастриту та виразки, гастроезофагеального рефлюксу, подразненого кишечника та інших кишкових захворювань, анальних тріщин та запалення геморой.
Кайенський перець також відомий своїм високим вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти). Однак цей водорозчинний вітамін з антиоксидантною силою втрачається зі старінням і приготуванням їжі, а це означає, що суха або варена їжа приносить значно нижчі концентрації, ніж сирі та свіжі продукти.
Кайенський перець містить чудові рівні каротиноїдів (провітамінів А). Вони також є потужними антиоксидантами і беруть участь у боротьбі з вільними радикалами.
Перець чилі не є одним з найбагатших джерел антиоксиданту вітаміну Е (у насінні), але його концентрація корисна для досягнення рекомендованої добової норми.
Серед мінеральних солей перш за все виділяється калій; внесок марганцю значний.
У Європі та Північній Америці кайенський перець в основному використовується як пряність. Навпаки, на Сході та в Центральній та Південній Америці це звичайна їжа; якщо споживати у свіжому вигляді, це сприяє споживанню харчової води.
Кухня
Кайенський перець - дуже популярна і поширена спеція у всьому світі. Його використовують у свіжому, висушеному, подрібненому вигляді та у вигляді пластівців.
Це ключовий інгредієнт для різноманітних гарячих соусів, особливо тих, які використовують оцет як консервант.
Кайенський перець у соусі часто викладають на бутерброди для додання пікантного смаку.
Існує також кілька енергетичних напоїв, які містять екстракт кайенського перцю.
Поради щодо вирощування
Існує багато видів кайенського перцю, але всі вони вимагають щонайменше 100 днів росту та дозрівання.
Кайенський перець віддає перевагу теплому, вологому клімату та багатій поживними речовинами грунті.
Рослини з Перець річний вони виростають приблизно на 0,5-1 метр у висоту і повинні знаходитися на відстані не менше 1 метра один від одного. Зменшуючи цей параметр до 30 см, одинична продуктивність зменшується, але одна на кожну поверхню зростає.
У субтропічних і тропічних регіонах кайенський перець є багаторічною рослиною; проте в помірному кліматі вона бере на себе роль однорічних овочів. Взимку кайенський перець можна розміщувати в приміщенні та в теплі, дбаючи про обрізку та забезпечуючи хороше перебування на сонці.
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
