The тофу та місо є харчовими продуктами, отриманими з насіння Гліцин макс, широко відома бобова рослина сої.
Тофу
Найдавніші літературні сліди, що описують плантації сої (відомі як та-ту або велика квасоля) датуються приблизно 3000 до н.е. Тофу з’явився лише через 3000 років (близько 0 року) завдяки технічно-аліментарній винахідливості китайського ченця-алхіміка Лі Аня.
Після свого відкриття тофу він був поширений у всіх регіонах та сусідніх країнах (включаючи Японію), перш за все завдяки еміграції буддійських ченців, філософів та великих кулінарних майстрів.
Тофу - як його приготувати в домашніх умовах
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Тофу: унікальна їжа у своєму роді
Перший аспект, що характеризує тофу, - це взаємозв’язок між сировиною та готовим продуктом; це їжа, отримана в результаті ДУЖЕ ВИСОКОГО РЕНТАБЛІТНОСТІ », і на практиці можна оцінити, що тофу характеризується вагою готового продукту, майже ідентичною вазі сировини.
По -друге, також помітна характеристика більшої засвоюваності; насправді, тофу, на відміну від більшості продуктів, отриманих при переробці харчових продуктів / похідних, - це їжа, яка збільшує потенціал засвоюваності використовуваної сировини. Простіше кажучи, тофу краще засвоюється, ніж сама соя!
Ще однією особливістю тофу є те, що він виробляється за допомогою технології обробки, дуже подібної до виготовлення сиру. Для виробництва тофу використовується лише «молоко» для виробництва тофу, білої та молочної рідини з високим вмістом білка, яка в результаті агломерації згортання (введення сичуг що складається з лимонної кислоти або нігарі).
Якщо бути точним, «тофу» - це не китайський термін, а японський і означає «м’ясо без кісток». Однак тофу не має нічого спільного ні з м'ясом ... ні з сиром, з яким він ТІЛЬКИ поділяє зовнішній вигляд, але абсолютно НЕ смак. до інших продуктів західного виробництва.
Хоча він є дійсною альтернативою продуктам тваринного походження, завдяки високому споживанню білка та відсутності холестерину, тофу не здатний повністю їх замінити через загальний дефіцит кобаламіну (вітамін В12) та холекальциферолу (вітамін D). .
Тофу може похвалитися всіма харчовими властивостями сої (лецитин, що знижує рівень холестерину, поліненасичені жирні кислоти тощо), пов'язані з більш ніж задовільною засвоюваністю.
Місо
The місо це ферментована паста, отримана переважно при переробці сої; незважаючи на те, що місо було походженням з Китаю, місо було імпортовано в 13 столітті в Японію, де воно швидко поширилося і міцно увійшло в культуру харчування всіх регіонів. Навіть сьогодні японські старійшини та ченці пропонують почати день з порції рису та місо та чашки домашнього саке.
Місо отримують шляхом мікотичного бродіння соєвих бобів та / або рису та ячменю у підсоленій воді протягом 12–24 місяців; "організм, відповідальний за хімічну трансформацію їжі"Aspergillus oryzae який за допомогою молекулярного гідролізу вуглеводів сприяє пастоподібній консистенції (гладкій або зернистій) та пігментній забарвленню, що коливається між червоним та жовтим.
Відео рецепти з Місо
Суп-місо
Чисте місо - це достатньо білкова їжа, досить засвоювана і з високою енергією, але, безумовно, багата натрієм; його часто використовують як розчин у супах, а також як приправу до овочів та риби. З точки зору харчування, місо має всі PRObiotic-функції йогурту та знижуючі холестерин функції сої, завдяки помірному вмісту лецитин і поліненасичені жирні кислоти. На ринку є 4 види: ТІЛЬКИ ХАТЧО, МУГІ, КОМЕ та МІСО З СОЇ.
Місо - корисна їжа для приправи інших продуктів; це продукт з високим вмістом натрію, тому зловживання (особливо місо HATCHO) є потенційно шкідливим і не рекомендується пацієнтам з артеріальною гіпертензією. Вміст кобаламіну місо ефективно компенсує брак тофу; отже, споживаючи традиційні супи на основі тофу та місо, веганська дієта принесла б користь, обмеживши вживання вітаміну В12 менш послідовними дозами.
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
