З іншого боку, "Пепе" є помилковим, оскільки з ботанічної точки зору Сичуань є чагарником родини і родів рутових Зантоксилум - щоб дізнатися більше про вид, прочитайте параграф про ботаніку. Власний перець - прянощі чорний, білий і зелений - належить до родини Piperaceae Пайпер та види nigrum. Крім того, в той час як плоди традиційного перцю споживаються повністю - у межах, позбавлених перикарпу - сичуанського перцю, використовуються зовнішні оболонки, підсмажені та подрібнені, - насіння викидається. Примітка: Квіти та листя самі по собі прянощі.
На кухні його використовують як традиційний перець, по відношенню до якого він відрізняється приємним, але не надто інтенсивним лимонним ароматом, а також характерним відчуттям «оніміння». З препарату можна отримати ароматичну олію, яка також широко використовується в кулінарії.
Сичуаньський перець також використовується в традиційній китайській медицині - особливо околоплодник, але в деяких випадках також листя і квіти. Тимур - непальська назва - це засіб від різних проблем зі шлунком або травленням, змішаний з зубчиками часнику та гірською сіллю в теплій воді.
та смак різних видів роду Зантоксилум можуть істотно відрізнятися, більшість з них мають ті ж основні властивості - З. симулянів І Z. piperitum вони часто, але помилково, використовуються як взаємозамінні. Сичуаньський перець в основному споживають цілим, тоді як за кордоном його подрібнюють у порошок; за деякими рецептами рекомендується підсмажити препарат перед додаванням його до готової їжі.
Іноді в супроводі часнику, імбиру - свіжого або сухого - або бадьяну, сичуанський перець використовується для ароматизації різних продуктів рибальства, м’яса - пташиного, таких як курка, качка та свинина - овочі - цибуля, баклажани тощо. в кухні: Китаю, Тибету, Бутану, Непалу, Таїланду, Кореї, Індії (народ Конкані та Уттаракханді), Японії та народів Тоба -Батак.
У Бутані власний перець Сичуань відомий як річковий і використовується для приготування супів, каші та фааг ша паа (скибочки свинини). У Непалі тимур використовують у популярних стравах момо, тукпа, чау -мейн, гостра курка та інші м’ясні страви. Він також широко використовується в рецептах домашнього розсолу.
З сичуаньського перцю можна отримати ароматичне масло, яке зазвичай використовується для відомого китайського рецепту смаженої локшини, разом з коричневим цукром та рисовим оцтом. Оболонки ягід - не єдина їстівна частина рослини Зантоксилум; в Японії листя, зване кіноме, також використовують, особливо для збагачення рецептів рослинного походження - пагонів бамбука, супів з тофу тощо. Чоловічі квіти, також їстівні, продаються на території Японії під назвою хана-саншо.
Композитні спеції також формуються з сичуаньським перцем; основні з них: мала і хуа цзяо ян (китайська) та японське січімі. Пекінська пивоварня використовує сичуаньський перець і мед для ароматизації певного пива.
і злегка оніміння, подібне до «ефекту газованих напоїв або легкого ураження електричним струмом. Сенсул, схоже, діє одночасно на кілька типів нервових закінчень, що, можливо, спричиняє своєрідну« загальну неврологічну плутанину ».
Серед найважливіших ароматичних сполук, визнаних у різних видів Зантоксилум, цитуємо:
- Z. fagara (Центральна та Південна Африка, Південна Америка) - алкалоїди, кумарини (Фітохімія, 27, 3933, 1988)
- З. симулянів (Тайвань)-бета-мирцен, лимонен, 1,8-цинеол, Z-бета-оцимен (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Непал) - ліналоол (50%), лимонен, метиловий цинамат, цинеол
- З. реца (Індія)-сабінен, лімонен, пінен, пара-цимен, терпінени, 4-терпінеол, альфа-терпінеол. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Японія [листя])-цитронеллал, цитронеллол, Z-3-гексенал (Біологія, біотехнологія та біохімія, 61, 491, 1997)
- Z. акантоподіум (Індонезія) - цитронеллал, лимонен.
e della ruta), Рід Зантоксилум, вид симулянів І бунгенум.
З іншого боку, багато хто думає, що там є ботанічний вид сичуаньського перцю піперитум, до яких відносяться інші подібні види та сорти, які широко використовуються, особливо в Японії - Z. schinifolium І Z. armatum var. subtrifoliatum; це поширена помилка через те, що плоди різних рослин, мабуть, дуже схожі між собою.
Жанр Зантоксилум з якого отримують сичуанський перець, він спонтанно зростає на більшій частині Азії - з -за відповідних відмінностей, що стосуються виду. Інші види, менш пов'язані зі спеціями сичуаньського перцю, також зустрічаються в Африці та Південній Америці.
Цікавість:
Сичуаньський перець, наприклад, тісно споріднений Z. piperitum, Z. schinifolium І Z. armatum var. subtrifoliatum, є домом для кількох видів корінних японських метеликів, включаючи звичайну Papilio xuthus.
