Вино і поліфеноли
Вино - алкогольний напій, отриманий в результаті бактеріального бродіння винограду, зібраного з vitis vinifera; це може бути білий, рожевий або червоний колір, залежно від сорту винограду та техніки виноробства, які разом визначають якість та кількість фенольних пігментів.
ЯКЩО використовується мацерація сусла, кількість поліфенолів у вині залежить від початкової концентрації у шкірці використовуваного винограду і прямо пропорційна часу витримки сусла..
З органолептичної та смакової точки зору поліфеноли складають колір, аромат та стабільність вина, проте з біохімічної та метаболічної точки зору поліфеноли у вині виконують три дуже важливі функції:
- Антиоксидант
- Антиканцерогенний
- Антиатерогенні
Взаємодія або вплив поліфенолів на транспорт і метаболізм холестерину буде розглянуто в наступній статті.
Що таке холестерин?
Холестерин - це стероїд з поліциклічною структурою (циклопентанопергідрофенантрен); він білого кольору і має воскову консистенцію. Холестерин є НЕОБХІДНИМ для життя тварин, тоді як рослини містять інші подібні речовини, які називаються фітостеринами.
Організм людини автономно синтезує близько 70% холестерину, необхідного для виживання, і задовольняє свої потреби, харчуючись продуктами тваринного походження; якщо надмірне надходження екзогенного холестерину є надмірним, якщо є генетичні зміни або навіть поєднання обох, загальних (або частковий рівень ЛПНЩ) може підвищуватися і бути надмірним.
