Вітамін D у грибах

Вітамін D.

Вітамін D є важливою молекулою організму.
Він вважається прогормоном і виконує різні метаболічні функції:

1. Підвищена мінералізація кісток.
2. Підвищена реабсорбція кальцію в нирках.
3. Підвищення всмоктування фосфору в кишечнику.
4. Підтримка імунної системи.
5. Диференціація деяких клітинних ліній.
6. Внесок у деякі нервово -м’язові функції.

Молекулярна структура вітаміну D може бути п’яти різних типів: D1 (ергокальциферол + люмістерол), D2 (ергокальциферол), D3 (холекальциферол), D4 (дигідроергокальциферол) та D5 (ситокальциферол).

Потреби та продукти харчування

Потреба у вітаміні D задовольняється, перш за все, ендогенним синтезом, який відбувається у шкірі; це вимагає впливу інтенсивних ультрафіолетових променів (літніх) та субстрату дегідрохолестерину, по -друге, потреба у вітаміні D компенсується дієтою.
Розчинний у жирах (жиророзчинних, таких як вітамін А, вітамін Е та вітамін К), вітамін D присутній переважно в продуктах харчування тваринного походження, за деякими невеликими винятками.
Найважливішими харчовими джерелами вітаміну D є: продукти рибальства (жирна риба), печінка риби, риб'ячий жир, яйця (особливо жовток), масло та збагачені продукти (наприклад, молоко).

Останнім часом спостерігається наявність вітаміну D у грибах; нижче ми спробуємо зрозуміти, чи справжній зміст насправді є актуальним з точки зору харчування.

УВАГА! Вітамін D, що міститься в продуктах харчування, знаходиться переважно у формі холекальциферолу або D3. Це - після перетравлення, всмоктування та надходження в циркуляцію, характерне для жирів - транспортується до певних районів, де він зазнає різних типів ферментативних каталізаторів.
Примітка: мкг означає мікрограми.

/ масло печінки тріски Лосось і оселедець Яйце Вершкове масло Печінка
Тварини
Наземний Сири
Жир Кількість вітаміну D
за 100 гр 210,00 мкг наскільки
25,00 мкг 1,75 мкг 0,75 мкг 0,5 мкг наскільки
0,50 мкг

Таблиця 1: Вміст вітаміну D в основних харчових джерелах тваринного походження.

Вітамін D у грибах

Як видно з таблиці нижче, гриби можуть бути відповідним джерелом вітаміну D.
Ці продукти можуть ефективно замінити печінку наземних тварин (яловичина, свинина, баранина, курка тощо), яйця, масло та жирні сири.
Однак не всі гриби містять однакову кількість вітаміну D. Серед наведених прикладів можна назвати свинячу свинку, сморчок, семязачаток, лисичку та чіодіно; печериця (також звана шампіньйоном або Портобелло) не є незначною, але не особливо багатою.

/ Порчіно Морель Яйцеклітина Лисичка Чіодіно Пратайоло Енокі Плевротус Майтаке Кількість вітаміну D.
за 100 гр 3,00 мкг 3,00 мкг 2,00 мкг 2,00 мкг 2,00 мкг 0,45 мкг 0,00 мкг 0,00 мкг 0,00 мкг

Таблиця 2: Вміст вітаміну D у деяких грибах.

Примітка: Суми, що дорівнюють 0,00 мкг, можуть бути результатом відсутності виявлення або недоступності запитуваного значення.

Потреба

Скільки вітаміну D?

Дієтичні потреби у вітаміні D, наведені в таблиці, також враховують потреби людей, які перебувають у групі ризику, тобто тих, хто обмежено піддається впливу сонячних променів або які з різних причин ризикують бракувати.

Вік та / або фізіологічний стан Потреба Немовлята 10-25 мкг Діти 1-3 роки 10 мкг Діти 4-10 років 0-10 мкг Дівчата та хлопчики 11-17 років 0-15 мкг Дорослі 0-10 мкг Літні громадяни 10 мкг Очікуваний 10 мкг Поживні речовини 10 мкг

Таблиця 3: Потреба у вітаміні D

Населення Італії споживає близько 2,00 мкг вітаміну D на день. Цієї кількості здається достатньою для запобігання дефіциту, оскільки одного ендогенного синтезу (у шкірі) в умовах належного перебування на сонці має бути достатньо (особливо у дорослих).
Найбільш точним методом оцінки адекватності харчування та способу життя є виявлення 25-гідроксивітаміну-D (25-OH-D) у плазмі крові, яке має залишатися в межах 10-40 нг / мл (нанограми на мілілітр).

NB: один нанограм відповідає 0,001 мкг.

Майте на увазі, що за відсутності "адекватного (тривалого) перебування на сонці ця концентрація у плазмі може знизитися до 6-8 нг / мл. D", з іншого боку, після тривалого та значного впливу інтенсивності вона може піднятися до 80 нг / мл. .

На щастя, вітамін D може зберігатися в печінці; цей резерв гарантує людині можливість залучати запаси, структуровані протягом літнього періоду протягом усієї зими.

Гриби проти дефіциту

Здійснивши арифметичний розрахунок вмісту вітаміну D у найбагатших грибах (свинячі, сморчки, семязачатки, лисички та мед), ми можемо визначити, що вони приносять у середньому 2,4 мкг / 100 г їстівної частини.
Якщо б ми розглянули гриби як єдине джерело вітаміну D, ми могли б оцінити, що кількість, необхідна для покриття рівня безпеки чоловіків та жінок у віці від 4 років (включаючи вагітних та годуючих матерів), дорівнює 625 г / добу.
Це занадто велика кількість і не завжди доцільно.
Слід мати на увазі, що всі гриби містять токсичний принцип, включаючи ті, які називаються «їстівними», навіть у нешкідливих кількостях або з незначним отруйним потенціалом.
Крім того, навіть гриби є продуктами харчування, що підлягають накопиченню забруднювачів навколишнього середовища. Зокрема, дикорослі або ті, які вирощуються / збираються на полях (або всередині) сільськогосподарських полів, що експлуатуються звичайним методом (пестициди, гербіциди тощо).
Ці два аспекти пропонують не зловживати ними і набувають ще більшого значення для годування вагітної жінки та медсестри, яким я пропоную уникати їх або не перевищувати максимальну норму 1-2 порції варених грибів (вагою 100-150 г щотижня).
Зрештою, гриби є гідним джерелом вітаміну D, але вони не можуть виконувати роль єдиного джерела. Чергування з жирною рибою та яйцями може стати відмінним рішенням.
Цей висновок повинен бути зрозумілий, перш за все, веганській спільноті, яка останнім часом приділяє значну частину своєї уваги грибам, вважаючи їх вирішенням ризику дефіциту вітаміну D.
Навіть для веганів "гриби так, але не перестарайтеся!"; маючи можливість вибору, доцільно більше зосередитися на перебуванні на сонці в літній період.