Загальність
Томіно (іноді синонім «робіоліно» або «козяче молоко з коров'ячого молока»)-типовий північно-італійський сир, характерний для регіону П’ємонт.
Це продукт тваринного походження, який є частиною цілісних молочних продуктів, які, у свою чергу, контекстуалізуються у ІІ основній групі продуктів харчування.
Дієтична функція томіно та цих продуктів полягає у забезпеченні білками, жирами, деякими вітамінами та досить специфічними мінералами.
По правді кажучи, назва «томіно», а не конкретний сир, відноситься до гетерогенної групи продуктів, що характеризуються сплощеними, круглими та невеликими розмірами.
Томіні свіжі, приправлені, в олії, пряні тощо. Вони можуть бути м’якими, компактними, але без шкірки або з квітковою шкіркою.
Найвідоміший томіно - це той, що має квітчасту шкірку, тому має легке поверхневе покриття, викликане цвілями, подібними до тих, що є у бри.
Харчові властивості
УВАГА! Наступне відповідає середній значень, розрахованих для Томіно Робіоліно та квіткової шкірки.
Томіно забезпечує в середньому 50-60% води, 20-27% жирів, 15-20% білкових речовин і 4-5% мінеральних солей.
Томіно-це їжа, яка може бути корисною в раціоні здорового і нормально вагомого суб'єкта, але не рекомендується в раціоні тим, хто страждає від надмірної ваги та / або метаболічних змін.
Томіно містить значну кількість білків з високою біологічною цінністю, кальцію, фосфору, вітаміну А, вітаміну В2 (рибофлавін) та вітаміну В12 (кобаламін). Ці характеристики роблять його корисним продуктом у харчуванні підростаючого суб’єкта та тих, хто має намір запобігти розрідженню кісток (остеопороз у літньому віці, особливо у жінок, що вступають у менопаузу).
З іншого боку, висока калорійність, що забезпечується переважно ліпідами, виключає її часте вживання та / або значними порціями для людей, яким слід зменшити "споживання калорій для схуднення.
Частка холестерину, а також відсоток насиченого жиру не є незначними і робить Томіно стравою, непридатною для дієти проти гіперхолестеринемії.
Крім усього іншого, у томіно є помірний рівень натрію, елемента, який у разі його надлишку стає несприятливим для тих, хто страждає (або знаходиться під загрозою) первинної артеріальної гіпертензії.
І останнє, але не менш важливе: рекомендація уникати вживання томіно з шкірки квітки у разі вагітності; порада випливає з усвідомлення того, що ці продукти можуть бути заражені Listeria monocytogenes, мікроорганізм, шкідливий для здоров'я плоду.
Середня порція сиру томіно становить приблизно 70-80 г для квіткової скоринки і 100-120 г для робіоліно.
Характеристика сиру
Томіні - це сири, виготовлені з коров’ячого або змішаного молока; деякі види насправді виробляються завдяки суміші корів, овець та кіз.
Томіни зазвичай отримують шляхом повільного сичугового згортання (тобто завдяки використанню сичужного ферменту) або кислотно-сичужного (сичужного ферменту та молочної кислоти мікроорганізмів); настільки ж тривалим є очищення.
Форма завжди маленька, циліндрична або призматична; однак через значну неоднорідність, що відрізняє ці сири, неможливо створити "єдиний опис, що застосовується до всіх томіні".
З точки зору продукту, Томіно "робіоліно" (свіжий сир, іноді м'який) повинен мати такі хімічні характеристики:
Елемент
Сума
Водоспад
60 г.
Лактоза
2г
Жир так, як є
20 г
Загальний білок
14,7 г
Мінеральні солі
2,5 г
Суха речовина
40 г.
Жир на сухій речовині
50 г.
Потужність
247 ккал
Білки
Сироваткові білки
0,5 г
Казеїн
14,2 г.
Мінеральні солі
Футбол
400 мг
Фосфор
300 мг
Хлористий натрій
1000 мг
Індекси та звіти
Індекс методу дозрівання
10
Індексний метод ліполізу
2
Співвідношення жир / білок
1,37
Джерело: Атлас сирів - Хоеплі - Джорджо Оттогаллі
Томіно "робіоліно" не має шкірки, має м'яку текстуру і, залежно від конкретного виду, іноді має розмазувальну консистенцію. Він вимагає зберігання при низьких температурах і, як і інші свіжі сири, у холодильнику може зберігатись протягом кількох днів. Однак, герметично закриті в поліетиленових пакетах з консервуючим рідиною, деякі томіні можуть зберігатися протягом 10-15 днів. Більшу тривалість можна отримати за допомогою інших обробок (термічних в теплі або в маслі).
Томіно з квітчастою шкіркою також має м’яку та пухнасту внутрішню пасту, проте огороджену тонким білим корпусом; останній відповідним чином заселений грибковою міцелією мікрофлорою з м’якими, сухими і порошкоподібними спорами. Він дозріває близько 15-30 днів, ніколи не більше 45 днів. Він може зберігатися більше 15 днів, але не потребує герметизації. Насправді, томіно з квітковою шкіркою (а також бри) не містить консервуючої рідини і потребує «дихання», оскільки збереження гарантують форми, які її покривають. Однак збільшення тривалості відповідає зменшенню вмісту ... у сирній воді.
Томіно "робіоліноліно" можна їсти свіжим у салатах або готувати у соусах перших страв, у начинках з фаршированої пасти та на брускетті. Томіно з квітковою скоринкою можна вживати в сирому вигляді, іноді з рідким медом та / або сухофруктами (наприклад, волоськими горіхами), або приготувати на грилі або приготувати на грилі у поєднанні з нарізками, такими як цяточка; Томіні підходить для супутніх легких білих або рожевих вин.
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
