Загальність
Сквакерон - італійський сир, характерний для регіону Емілія -Романья. Його виробництво зосереджено в районі Романья (Ріміні, Форлі-Чезена та Равенна), але також є значним у районі Східної Емілії (східна провінція Болонья).
Примітка: сквакерон, який не має специфікації “di Romagna”, можна виробляти в будь -якому іншому районі Італії.
Скваккерон виробляється з пастеризованого незбираного коров'ячого молока і належить до набору сирих сирів. Подібно до крещенці, він має білий перламутровий колір, з більш м'якою і кремовою консистенцією, яка часто не тримає форму (він плавиться) .
Сир не має жодної скоринки або поверхневої плівки. Його букет тверезий, ніжний, простий; на смак він майже такий же солодкий, як свіже молоко, але він також характеризується деякими явними кислими нотками (завдяки молочно -бактеріальній ферментації).
Спочатку сквакерон був типовим сиром холодної пори року. Він народився на сімейному рівні через бажання використовувати молоко, вироблене у недостатній кількості, щоб виправдати надсилання його молокозаводам. Вважається специфічною їжею пастирської спільноти, перші сліди її поширення у вищих соціальних групах датуються XIX століттям (єпископ Чезени).
Скваккерон - свіжий сир. Потрібне зберігання без світла, при низьких температурах (холодильник) і, можливо, в герметичному контейнері. Термін придатності свіжих продуктів обмежений кількома днями. Упакований має досить короткий термін придатності, і після відкриття його слід розглядати як попередній.
Відповідно до класифікації, встановленої INRAN та SINU, сквакерон відноситься до II основної групи продуктів харчування. Містить лактозу, її можна визначити як молочний продукт. З точки зору харчування, це, перш за все, хороше джерело: незамінних амінокислот, кальцію та вітаміну В2 (рибофлавін).
Харчові характеристики
З мікробіологічної точки зору, сквакерон вважається безпечною їжею.
Під час виробничого циклу він має досить обмежений ризик зараження патогенними бактеріями; крім того, виготовлений з пастеризованого молока, він підходить для харчування вагітної жінки.
Скваккерон має досить високе споживання енергії, навіть якщо, порівняно зі старими сирами, він явно менш калорійний.
Енергію в основному забезпечують ліпіди, потім білки і, нарешті, вуглеводи.
Примітка: Хоча деякі значення в таблиці відсутні, різні харчові характеристики легко визначити.
Жирні кислоти переважно насичені, пептиди мають високу біологічну цінність (незамінні жирні кислоти в кількості та співвідношенні, подібні до білків людини) та прості вуглеводи (лактоза).
Сквакерон містить достатню кількість холестерину; волокна відсутні.
Найважливіші вітаміни - В2 або рибофлавін та еквівалент ретинолу або вітаміну А. Виділено невелику кількість вітаміну Е (токоферолів). Що стосується мінеральних солей, то виділяються концентрації кальцію, фосфору та натрію.
Сквакерон - один з найбільш підходящих сирів у дієтотерапії пацієнтів з метаболічними захворюваннями та високим серцево -судинним ризиком; Особливо це стосується гіперхолестеринемії та людей з гіпертонією. Тим не менш, необхідно, щоб споживання було спорадичним, а сукупність порцій досить невеликою.
Хороші концентрації кальцію та фосфору роблять його придатним для харчування підростаючого суб’єкта та мають високий ризик остеопорозу.
Сквакерон дозволений вегетаріанською філософією, але не веганською.
Він не підходить для дієти проти непереносимості лактози, але у нього немає протипоказань у разі целіакії.
Середня порція становить близько 80 г (200 ккал).
Гастрономічні аспекти
Сквакерон - молочний продукт з ніжним смаком та ароматом; він без скоринки, м’який і легко розмазується.
Гастрономічне використання сквакерону - це холодна страва (основне блюдо), в якому його супроводжують, перш за все, сирі та свіжі овочі (салат, рукола, радиккіо, помідори, огірки, фенхель, морква, селера тощо).
Його часто використовують як інгредієнт для бутербродів, обгортань та тигелі.
Інші можливі способи споживання: розтоплені на макаронних виробах (без нагрівання на сковороді) і викладені на ще гарячі овочі, приготовані на грилі.
З енологічної точки зору, він чудово поєднується з білими або рожевими винами з легким тілом, невибагливими і, можливо, корінними для конкретної галузі виробництва молочних продуктів (наприклад, Піньйолетто для сквакерону Кастель -Маджоре - Болонья).
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
