Що таке Маскарпоне
Маскарпоне - м’який сир, характерний для деяких територій Ломбардії, зокрема районів Лоді та Абб’ятеграссо.
У деяких країнах, таких як США, маскарпоне замінюється на Вершковий сир, подібний продукт, але приготований з іншою технологією харчування.
Відомий в Італії як «Філадельфія», вершковий сир - це класичний вершковий сир, який, по правді кажучи, його асиміляція з маскарпоне досить недоречна не тільки з -за відмінностей з продукту та технологічної точки зору, а й з -за різних профіль харчування. Щоб зрозуміти, чому, наприкінці прочитаного, я пропоную вам також ознайомитися зі статтею: Філадельфія - сир.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
На відміну від інших сирів, маскарпоне отримують не з молока, а з вершків (також відомих як вершки). Його нагрівають до 80-90 ° С і додають до лимонної кислоти, винної кислоти або лимонного соку при перемішуванні суміші (згортання сиру відбувається саме завдяки поєднанню кислотності та тепла). Після закінчення цієї фази продукт залишають охолоджуватися на 24 години, після закінчення якого, оскільки він не потребує приправ, він готовий до вживання.
Незважаючи на те, що через цей особливий спосіб обробки багато хто виключає із категорії сирів, згідно з італійським законодавством маскарпоне слід розглядати як таке. Він виглядає як дуже ніжний крем, колір якого варіюється від білосніжного до жовтого. солом'яно -жовтий; аромат ніжний, має тенденцію до солодкого смаку і невиразно нагадує кислий крем.
Час зберігання обмежений, тому його слід зберігати в холодильнику і споживати якомога швидше, особливо у свіжому вигляді. У разі пакування в стерильних та / або вакуумних умовах, маскарпоне продовжує термін придатності до двох тижнів після упаковки. Однак після відкриття його слід спожити протягом декількох днів, оскільки він, як правило, досить швидко прогоркне.
Гастрономічні програми
Смачний, вершковий і оксамитовий, маскарпоне також можна спробувати натуральним. Іноді його використовують замість вершкового масла, як приправу. Нерідкі випадки, коли його додають до інших інгредієнтів (наприклад, горгонзоли, волоських горіхів, крапчаток, лосося, креветок, крабів, цибулі ріпчастої, оливок, каперсів, трюфелів тощо) для приготування холодних або гарячих вершків; їх можна їсти на сухариках (як закуску), а також як приправу до макаронів, різотто або піци (як першу страву або окрему страву). Усередині основних страв цей сир діє як емульгуючий агент для соусів (наприклад, філе з перцем або морськими гребінцями) або для завершення легкої основи повноцінного печеного.
Маскарпоне також є частиною багатьох кондитерських страв: він може служити начинкою (наприклад, панеттоне, крепом, мілефоєм тощо) або структурувати приготування знаменитого тірамісу (з’єднаного з лікерами, цукром, яєчним жовтком, кавою та трохи какао) Для ласунів він чудово поєднується з лісовими горіхами (наприклад, Nutella), але не розчаровується в поєднанні з великою та солодкою сезонною полуницею. Його також використовують як основу для певного напівфредо або змішують із заварним кремом як альтернативу класичний дипломатичний крем.
Харчові властивості
Порівняно з маслом і вершками (або свіжими вершками), маскарпоне - це приблизно золота середина. Ліпіди та енергія, хоча і на 40% нижчі за вершкове масло, все ще надмірні для того, щоб характеризувати їжу, яку слід використовувати як страву. Тому це сир, який слід розглядати як приправний жир, з єдиною перевагою (погана втіха), що він містить більше білків.
Тому добре не перестаратися з вживанням маскарпоне.
У свіжому, виробленому з коров’ячого молока, відсоток ліпідів становить близько 47%, тоді як у молоці буйволів він навіть вищий.
Хоча точні дані відсутні в таблиці, рівень холестерину також дуже високий (близько 95 мг на 100 грам продукту). Крім того, розщеплення жирних кислот на користь насичених, тому це абсолютно непридатна їжа для гіперхолестеринемічної дієти.
Білки (хоча і з високою біологічною цінністю) досить помірні, а вуглеводи майже незначні. Волокна відсутні.
Серед мінеральних солей немає помітних концентрацій, тоді як щодо вітамінів рівень рибофлавіну (вітамін В2) та еквівалентного ретинолу (вітамін А) помітний.
Домашнє маскарпоне - відеорецепт
Приготування маскарпоне в домашніх умовах - досить проста "операція", особливо для нашої особистої кухарки, яка в цьому відео -рецепті докладно пояснює, як це зробити. Перейдіть з дозами та інгредієнтами!
Маскарпоне - як приготувати маскарпоне
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Не пропустіть відео -рецепт домашнього веганського маскарпоне!
Дивіться також рецепт вершкового сиру, у традиційному та веганському варіанті
А дізнавшись, як приготувати маскарпоне, чому б не приготувати смачний полуничний тірамісу? Як ти кажеш? Забагато жиру і калорій? Без страху! Збереження калорій і «марних» жирів без шкоди для смаку - це місія Аліси, у якої є спеціальний рецепт - легкий тірамісу без маскарпоне або яєчних жовтків
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
