The фастфуд, по -італійськи фастфуд-це тип розповсюдження продуктів харчування, що народився в англосаксонських країнах, який з 1980-х років швидко поширився майже по всьому світу; фаст-фуд-це метод колективного харчування (фіксований або мобільний), орієнтований на виробництво та ШВИДКУ доставку продуктів харчування ЕКОНОМІЧНО, з СТАЛИМИ витратами для середнього населення.
Низька харчова цінність продуктів, що розповсюджуються у ресторанах швидкого харчування, пов'язана з комерційною стратегією, спрямованою на оптимізацію прибутку, значно погіршує здоров'я страви, піддаючи споживачів значним ризикам.
фаршировані бутерброди (гамбургери та варіації, хот-доги, лаваш, фарширований шашликами тощо), смажені (крокети, фалафель, картопля фрі, моцарелла, збиті овочі, крабові кігті, сухарики, коржі та ін.), піца та інші випічки , брускеттерії, фаршировані обгортання (особливо з жирним в’яленим м’ясом, сирами та соусами), солодкі макарони (круасани, крафен тощо), соуси всіх видів (майонез та вершки, кетчуп, гірчиця, гірчиця тощо), морозиво, тістечка та кекси тощо. Серед цих продуктів швидкого харчування більшість також вважається нездоровою їжею або «нездоровою» їжею.
NB. Газовані та / або солодкі напої та пиво також вважаються нездоровою їжею або нездоровою їжею.
Ризики, властиві швидкому харчуванню
Ризики фаст -фуду численні і викликають занепокоєння різні аспекти гігієни та харчування:
- Ризики швидкого харчування, пов'язані з харчовою якістю нездорової їжі - нездорова їжа
- Ризики швидкого харчування, пов'язані з токсичними молекулами
- Ризики швидкого харчування, пов'язані з харчовим отруєнням
- Ризики швидкого харчування, пов'язані з дезодукцією їжі
- Ризики швидкого харчування пов'язані з некомпетентністю дієтологів
Шкідлива їжа - нездорова їжа
Ризики швидкого харчування, пов'язані з "нездоровою їжею", численні, і цілої глави було б недостатньо, щоб описати їх досить вичерпно. Безперечно те, що всі форми фаст -фуду НЕ мають належного балансу харчування; цьому твердженню можна протистояти, стверджуючи, що придатність кожної їжі в раціоні має бути оцінена на основі щоденної контекстуалізації страв. Однак, уважно спостерігаючи за всіма вищезгаданими продуктами, стає цілком зрозуміло, що кожен з них має одну або кілька негативних характеристик, таких як:
- Висока щільність енергії
- Низька кількість води (крім напоїв), мало мінеральних солей та вітамінів, характерних для свіжих овочів
- Помітний внесок: насичених, гідрованих жирів та холестерину; а також сахарози та / або підсолоджувачів та спирту
- Низька кількість харчових волокон
- Високий раціон хлориду натрію
- Низька концентрація незамінних жирів.
Ризики частого вживання фаст -фуду пов'язані до збільшення ваги (жирова маса), до потенційного зміни обміну ліпідів (гіперхолестеринемія та гіпертригліцеридемія), вуглеводів (гіперглікемія та діабет) e кров'яний тиск (передгіпертензія та гіпертонія), і дефіцит вітамінів, мінеральні солі І харчові волокна характерні для свіжих овочів та фруктів.
Токсичні молекули
Ризики швидкого харчування, спричинені високою концентрацією токсичних молекул, в основному стосуються забруднення:
- Поліциклічні ароматичні вуглеводні та пов'язані з ними ЕПОКСІЇ (печінкові метаболіти)
- Акролеїн і формальдегід
- Акриламід
Поліциклічні ароматичні вуглеводні походять від карбонізації харчових жирів та білків; вони небезпечні для здоров'я людини, оскільки збільшують ризик мутації клітинної ДНК, що спричиняє карциногенез, особливо в стравохідних, шлункових, кишкових та печінкових тканинах.
Акролеїн і формальдегід, з іншого боку, вивільняються ТІЛЬКИ при спалюванні гліцерину, що присутній у жирах: будучи летючими речовинами, вони значно збільшують ризик: подразнення очних та носових м’язів, пухлин стравоходу та, ймовірно, лейкохімії.
Акриламід звільняється від карбонізації вуглеводів, і це також підвищує ризик канцерогенезу.
Ці молекули виділяються внаслідок певних видів приготування їжі, таких як: смаження, приготування на грилі та приготування на грилі, і вони присутні як у продуктах швидкого приготування, так і в «повітрі кухонь та / або приміщень ресторану, завдаючи шкоди обом», ніж оператору споживача.
NB. Слід зазначити, що всі зазначені вище токсичні катаболіти, які значно підвищують ризик канцерогенезу, укладені в одну страву на основі гамбургерів і картоплі фрі; навпаки, погано збалансовані продукти італійського походження (обгортання, бутерброди з салямі, піца тощо) НЕ значно збільшують вищезгадані ризики.
Харчове отруєння
У ресторанах швидкого харчування є хороші шанси захворіти на деякі харчові захворювання; насправді було б правильніше говорити і про інфекції, і про інтоксикації, і про токсичні інфекції, оскільки можна захворіти як від хвороботворних бактерій (або вірусів), так і від їх токсинів або обох.
Ризики зараження цими захворюваннями в основному пов'язані із споживанням нездорових продуктів харчування, тому забруднених (наприклад, фаршу), які, крім того, не досягають достатньої температури приготування в центрі страви.
У зв'язку з цим деякі думають (включаючи не дуже компетентних дієтологів), що "хороша кулінарія" може стерилізувати продукти, роблячи їх нешкідливими ... нічого більш небезпечного! Пам’ятайте, що ТІЛЬКИ бактеріальне навантаження та білкові токсини ESO можуть бути знищені шляхом варіння [грампозитивних (+) бактерій], тоді як грамнегативні (-) бактерії мають ЛІПІДНІ мембранні ЕНДО-токсини термостабільний здатні викликати харчові отруєння Навіть після загибелі самої бактерії! Зрештою, заражена їжа завжди сприяє ризику харчового отруєння, а комерційна політика фаст -фуду («низька вартість та високий урожай!») Може сприяти її розповсюдженню серед населення та зараженню.
Неправильне виховання їжі
Як ніби цього недостатньо, привчання людей (особливо молодих і дуже молодих) до їжі в ресторанах швидкого харчування-це неосвітній фактор, який значно збільшує всі вищезазначені ризики ... особливо за наявності зловживання харчовими продуктами (все частіше). Діти звикають до дуже солодких, солоних і «жирних» ароматів, закріплюючи шкідливі харчові звички, які також дотримуються в домашньому харчуванні.
Некомпетентність дієтологів
"Остаточне спостереження заслуговує" на конкретні знання та відносні професійні навички дієтологів, які працюють у ресторанах швидкого харчування. Дозвольте мені зрозуміти, що з цим абзацом ми не маємо на меті зробити «всю траву пучком», а задокументувати ситуацію, настільки поширену, як хвилюючись.
Робота всередині ресторану швидкого харчування не завжди є вибором способу життя і частіше є «обов’язковим» шляхом; можна зробити висновок, що, крім відсутності професійних стимулів, дієтологи, які працюють у ресторані швидкого харчування, не мають діапазон спеціальних та відповідних ПРОФЕСІЙНИХ НАВЧАНЬ для цієї трудової діяльності. В силу чинних італійських нормативних актів (корисних для зменшення всіх ризиків у секторі), оператори кухонь та розподільників зобов’язані відвідувати «обов’язкові мікрокурси», що надаються компетентними органами, які, на мою думку, не можуть повністю замінити дидактичний шлях техніко-професійних готельних чи подібних інститутів.
На жаль, відсутність основних понять про техніку приготування, обробку, консервацію, очищення, управління, хімію харчових продуктів тощо. це суттєво сприяє збільшенню всіх ризиків, пов'язаних з поводженням та збутом продуктів харчування, погіршуючи стан здоров'я (вже сумнівний сам по собі) широко розповсюджених ресторанів та продуктів швидкого харчування.
Здорові альтернативи фаст -фуду?
Наші відео рецепти:
Легкий бутерброд з бресаолою
Хрустка запечена картопля з невеликою кількістю олії
Коржі (кукурудзяні чіпси) не смажені
Бургер із сої та рису
Гамбургер з нуту
