Що таке какао -масло?
Какао -масло - це суміш жирних речовин, отриманих з насіння (точніше, з бобів) Теоброма какао, дуже поширений саджанець у Південній Америці та інших тропічних регіонах. Мигдаль, що міститься в його насінні, має високий вміст ліпідів, який становить близько 50%.
Видобуток
Етапи видобутку какао -масла
Як уже згадувалося, масло какао отримують із насіння - а точніше, з бобів - однорідної рослини.Щоб отримати цей продукт, перш за все квасоля повинна бути вилучена з жовтої м’якоті, в яку вони занурені всередину стручків.
Після виконання цієї попередньої операції можна приступати до фактичної обробки, яка призведе до отримання какао -масла:
- Боби квасять у спеціальних ємностях протягом двох -десяти днів.Здійснене таким способом бродіння дозволяє отримати характерний і добре відомий аромат какао.
- Після закінчення бродіння боби сушать на повітрі або на сонці. Однак ця операція не є важливою, тому це необов’язкова процедура.
- Після ферментації та можливої сушки какао -боби віджимають, щоб отримати відокремлення жирової частини.
- Жирна частина, отримана від пресування бобів, піддається фільтрації та рафінації, отримуючи таким чином масло какао.
З іншого боку, те, що залишилося від какао -бобів після пресування, піддається подальшій обробці, що призводить до виробництва какао -порошку, що використовується у харчовому секторі.
Композиція
Какао -масло є найбільш жирним компонентом бобів, особливо багатим жирними кислотами, такими як:
- Пальмітинова кислота (у концентраціях 24-31%);
- Стеаринова кислота (у концентраціях 30-37%);
- Олеїнова кислота (у концентраціях 33-39%);
- Ліноленова кислота в низьких концентраціях (близько 2%).
Особливий склад жирних кислот надає цій фракції тригліцерину ряд цікавих властивостей, що використовуються як у фармацевтичній, так і в косметичній галузях.
Особливості
Какао-масло набуває твердої консистенції при кімнатній температурі, тане, як тільки ртуть піднімається вище 32-35 градусів. Він виглядає як жовтувато -біла маса, розсипчаста, трохи жирна на дотик і з характерним ароматом какао.
На жаль, саме ці характеристики разом із труднощами збереження та високими витратами на його виробництво значно зменшили - але в будь -якому випадку не повністю усунули - використання какао -масла в косметичних та фармацевтичних цілях.
Використання та властивості
Враховуючи свої характеристики, масло какао використовується в багатьох областях, таких як кулінарія, фармацевтика та косметичний сектор.
Кулінарне застосування
Какао -масло широко використовується у "кондитерській промисловості", де воно використовується, перш за все, для приготування шоколаду (вміст ≥ 18%), хоча Директива Співтовариства встановила, що ця їжа також може містити інші тропічні жири, ні в якому разі не перевищує 5%.
Фармацевтичне застосування
Масло какао можна використовувати як допоміжну речовину у формуванні лікарських препаратів. У цьому контексті найбільш відомим застосуванням цього продукту, безумовно, є те, що використовується для приготування супозиторіїв, основним допоміжним речовиною яких він є. Це використання пояснюється його температурою плавлення (близько 35 градусів), що дозволяє зберігати супозиторій у цілості при кімнатній температурі, одночасно сприяючи його негайному розчиненню, як тільки він вводиться в організм, тим самим дозволяючи вивільненню активних інгредієнтів.
Користуйтесь косметикою
Завдяки своєму складу, багатому жирними кислотами, масло какао має чудові пом’якшувальні, живильні та захисні властивості для шкіри, і з цієї причини його широко використовують у косметичній сфері.
Насправді какао -масло є традиційним інгредієнтом в паличках для губ (які часто називають просто «бальзамами для губ»), а також у кремах, вершках для тіла, милі та помадах.
Крім того, масло какао надає "сприятливу дію також на волосся і, зокрема, на сухе або пошкоджене волосся. Застосовуючи як маску перед звичайним шампунем, насправді масло какао здатне надавати" захисну дію, роблячи їх більш м'якими і водночас яскравіше.
Крім промислового сектору, масло какао також широко використовується у виробництві косметики своїми руками, наприклад, губ для губ та масла для тіла.
Де його купити
Какао-масло для харчових продуктів можна придбати в різних кондитерських, а також його можна знайти в супермаркетах, що постачаються краще, але зараз воно також доступне в різних інтернет-магазинах.
З іншого боку, масло какао для косметичних цілей можна знайти у фітотерапевтах, аптеках та аптеках (як фізичних, так і в Інтернеті), а також у різних інтернет -магазинах.
У зв'язку з цим важливо пам’ятати, що масло какао для косметичного використання НІКОЛИ не повинно використовуватися в харчовій сфері, оскільки його застосування вказується виключно для зовнішнього застосування.
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
