Харчові властивості
Яйця - високоліпідна і однаково білкова їжа; в Італії, коли не зазначено, "яйця" означають яйця яйценосних курей, відносно диференційовані та каталогізовані на основі конкретних правил гігієни.
Чому яйця є їжею? Яйця вважаються харчовими продуктами, оскільки вони є їстівними продуктами в одній або кількох своїх частинах (за винятком шкаралупи, майже виключно неорганічної), що містять поживні речовини, легко жуються, засвоюються та розсмоктуються, і не містять токсичних речовин.
1 -а група харчування
У нашій країні основні органи харчування (МНН та СІНУ) розрізняють та поділяють продукти на VII групи:
- I група: м’ясо, риба та яйця
- II група: молоко та його похідні
- III група: злаки та похідні
- IV група: бобові
- Група V: приправи для жирів
- VI група: жовті або зелені овочі та фрукти, джерела вітаміну А
- Група VII: овочі та фрукти, багаті вітаміном С.
Цей підрозділ має просту функцію каталогізації і не має нічого спільного з ВАЖЛИВІСТЮ харчових продуктів або рекомендованою ЧАСТОтою споживання; скоріше, схоже, він об’єднує всі продукти з подібними харчовими характеристиками в репрезентативні групи.
Група I - м’ясо, риба (продукти рибальства) та яйця: все, що об’єднує всі ці продукти, - це висока біологічна цінність білків, що містяться в них (на основі яких вона також має включати групу II молока та похідних), багату вітамінами комплексу В і характеризуються змінною кількістю ліпідів; вони НЕ містять значної кількості вуглеводів.
Зокрема, яйця також містять чудову кількість вітаміну А та його попередників (β -каротин), мінеральних солей, таких як фосфор (Р), цинк (Zn), сірка (S) та залізо (Fe); останні в біодоступній формі (гем або двовалентне залізо).
В середньому ціле куряче яйце важить близько 60 г, з яких 53 г складаються з яєчного білка та жовтка. Вони забезпечують близько 70 ккал, що надходять із 6,6 г білків та ліпідів (4,5 г) Харчова норма харчування, перерахована досі, у цілому виглядає хорошою, єдиною вадою є ліпідна частина холестерину, яка становить 190-200 мг, враховуючи також що жирні кислоти переважно насиченого типу. Щоб дізнатися більше, прочитайте статтю: яйця та холестерин
- Сказавши це, можна встановити, що середнє споживання яєць у раціоні, ймовірно, може становити 3-4 яйця на тиждень, включаючи ті, що приховані в продуктах харчування (що в будь-якому випадку можна визначити за допомогою ярликів, розміщених на упаковках) ).
Які яйця їсти?
На ринку можна знайти різні види яєць різного розміру; яйценосні тварини, що експлуатуються в Італії, - це лише птахи, серед яких ми пам’ятаємо: курку, перепела, гусака, качку, цесарку, індичку тощо.
Щодо інформації, отриманої з таблиць складу харчових продуктів, також можна провести порівняння:
Як видно із зазначених вище значень, істотна відмінність між різними типами яєць полягає в споживанні енергії та ліпідів; водночас невеликі відмінності спостерігаються також у споживанні солі (особливо заліза), але у В принципі, можна стверджувати, що використання курячих яєць або інших видів легко замінюється.
У разі зміни ліпідної картини крові (гіперхолестеринемія) доцільно віддати перевагу курячим або індичим яйцям гусячим або качиним.
Бібліографія:
- Блок живлення - В. Бальбоні - Альфатест - сторінка 56
- Таблиці складу харчових продуктів - Національний інститут досліджень харчових продуктів та харчування (INRAN)
