Яйця

Поживні властивості жовтка

Жовток багатий ненасиченими жирними кислотами, які протидіють атерогенній силі холестерину. Регулюючи раціон курей, можна ще більше підвищити концентрацію цих необхідних поживних речовин; зокрема, додаючи в раціон курей рибне та кукурудзяне масло, концентрація омега -шість (лінолева кислота) збільшується, при цьому додається риб’ячий жир. а в льоні яйце збагачене омега -три (ЕПК та ДГК, які є дуже важливими жирними кислотами, оскільки вони протидіють розвитку серцево -судинних та запальних захворювань, зміцнюють імунну систему та оптимізують фізичну працездатність).

У той же час, «утримання курей на дієті» зменшує кількість арахідонової кислоти в яйцях, яку ми пам’ятаємо як вихідну молекулу для синтезу багатьох речовин із протизапальною дією. Нарешті, якщо замість олії до корму додається рибне борошно, м’ясо набуває особливого смаку, що може бути неприємним для споживача.
У промисловій сфері також поширюється звичай додавання селену в корм для збільшення концентрації цього потужного антиоксиданту в яйцях, дещо так, як ми намагалися зробити з так званою "селеновою картоплею".
Мінеральні солі: яєчний жовток багатий залізом, фосфором і кальцієм; вміст натрію скромний, і з цієї причини яйця можна вживати навіть тоді, коли потрібна дієта з низьким вмістом цього мінералу.

Вітаміни: категорія жиророзчинних вітамінів та група В добре представлені; у жовтку також є "висока концентрація каротиноїдів, які надають йому типовий червоно -оранжевий колір (яйця з більш жовтим жовтком дійсно можуть свідчити про курку, яку годують кукурудзою, але, подібно до того, що відбувається з вирощеним лососем, можна посилити" ця характеристика з простим додаванням у корм специфічних барвників). Хороший вміст вітаміну В12 дозволяє компенсувати недоліки цього специфічного вітаміну, як правило, «тваринного походження», спричинені вегетаріанською дієтою.
І знову ... Вітамін D, необхідний для росту і здоров'я кісток, міститься в яєчному жовтку у високій концентрації, поступаючись лише огидному жиру печінки тріски.

Середній рівень вітамінів, виражений у мг / 100 г та показник добової потреби (RDA) для чоловіків

Вітаміни

Яєчний білок

Жовток

Яйце

% RDA на 100 грам яйця

Аскорбінова кислота

Еквівалент ретинолу

450

150

Д.

4,5

1,5

3600

1300

Тіамін (В1)

250

Рибофлавін (В2)

430

480

447

Ніацин

5,5

Біотин

В6

370

138

В12

0,1

2,8

Фолієва кислота

140

Пантотенова кислота

250

4500

1700

З: Nys, 2001

"Яєчний білок"

Яєчний білок - це водний розчин, що містить мінеральні солі, білки, вітаміни групи В і невеликі сліди глюкози. Точніше, яєчний білок містить:

білки: овальбумін, вітальбумін, ооглобуліни, овомуцин, авідин (це антинасичувальний фактор, який зв’язується з біотином, перешкоджаючи його всмоктуванню, але легко інактивується при варінні) та лізоцим (він має антибактеріальні функції).
Мінеральні солі: натрій, калій і магній
Вітаміни групи В: В1, В2, РР, пантотенова кислота, біотин, В12
Глюкоза: 0,4-0,5%

Продукти харчування Обмеження амінокислот Біологічна цінність Ціле яйце Ніхто 96 Молоко сірка 90 Риба Метіонін 83 Яловичина Сульфати 76 Рис Лізин 75 Пшениця Лізин 67 З іншого боку, немає жирів, і це, разом з дуже високою біологічною цінністю білків, що містяться в ньому, сприяє тому, що яєчний білок стає однією з найулюбленіших продуктів фітнес -маніяків, які зазвичай споживають його у великій кількості на сніданок або в інший час доби. Насправді, для всього сказаного про ліпіди яєць та інші речовини, присутні в жовтку, додавання червоного до білків яєць, безумовно, не вплине на силу агонії, справді ...