Радіккіо можна їсти сирим і варити. Кулінарне призначення залежить, перш за все, від сорту, про який йде мова. Їх можна їсти окремо, як гарнір, або використовувати як інгредієнт для складних рецептів, таких як соуси до перших страв, різотто, гарніри з гратен з сиром тощо.
багатий вітаміном С, вітаміном А або РАЕ, харчовими волокнами, водою та калієм.Споживання енергії мізерно мало, оскільки всі три енергетичні макроелементи присутні в невеликій кількості. Вуглеводи, як правило, розчинні, прості - складаються з фруктози. Жирні кислоти мають бути переважно ненасиченими, а білки мають низьку біологічну цінність.
Радікхіо містить харчові волокна, більшість з яких розчинні. Існують рослинні стероїдні молекули, звані фітостеролами, з метаболічною дією, протилежною холестерину. Ці рослинні стерини належать до найширшого набору поліфенолів, інші з яких також добре присутні у радікхіо - червоний багатий антоціанами. Лактоза, глютен та гістамін відсутні. Споживання пурину вважається мінімальним.
Радікхіо має чудову концентрацію вітаміну С або аскорбінової кислоти та еквівалентного ретинолу (РАЕ), зокрема бета -каротину. Середній внесок калію та магнію значний. Зелений радикхіо також містить хороші кількості кальцію та заліза, проте погано біодоступний як через хімічну форму - залізо, яка не є біодоступною, - так і через наявність волокон та антиелементів - фітинової та щавлевої кислоти, які перешкоджають засвоєнню кальцію.
Їстівна частина
Як і всі овочі, його не можна вважати хорошим джерелом білка з високою біологічною цінністю. Кількість незамінних амінокислот та їх частка насправді сильно відрізняються від моделі людського білка. Жирні кислоти, хоча і в основному ненасичені, але присутні в невеликій кількості, не мають значного впливу на обмін речовин.
Велика кількість клітковини може мати численні наслідки для організму. Перш за все, у присутності води вони покращують відчуття ситості, збільшуючи обсяг їжі в шлунку - як ми вже говорили, цей овоч підходить для дієти для схуднення. Особливо розчинні, вони створюють гель, який модулює поглинання живлення двома способами: вони зменшують швидкість всмоктування вуглеводів, знижують інсуліновий глікемічний індекс їжі, перешкоджають всмоктуванню та реабсорбції жирів, особливо холестерину та жовчних соків, багатих ендогенним холестерином. Тому радикхіо рекомендується в харчовій терапії проти гіперхолестеринемії - до якої сприяють поліфеноли - цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Волокна покращують кишковий транзит, запобігаючи / лікуючи запори - і пов'язані з ними захворювання, такі як геморой, анальні тріщини, схильність до анального випадання тощо. - і діє довгостроково як захисний фактор проти деяких форм раку товстої кишки. Вони також живлять кишкову флору, діючи як пребіотики, що сприяє підтримці здоров'я кишечника.
Радікхіо піддається дієті з непереносимістю лактози, целіакією та гістаміном. Низька присутність пуринів робить його придатним для дієтичного харчування проти гіперурикемії та подагри.
Вітамін С є потужним антиоксидантом, а також попередником колагену, важливим елементом імунної системи тощо. Каротиноїди також є антиоксидантами; в організмі вони можуть бути рекомбіновані з утворенням вітаміну А, необхідного для зорової функції, для диференціювання клітин, для підтримки репродуктивної функції тощо. Поліфеноли - третій антиоксидантний засіб радикхіо. Висока концентрація молекул, наділених цією функцією, робить цей овоч придатним для боротьби з окислювальним стресом організму, діє превентивно проти пухлин і перешкоджає виникненню метаболічних патологій.
Багатство води та калію вважається профілактичним аспектом первинної артеріальної гіпертензії, особливо чутливої до натрію - калій діє метаболічно, на відміну від натрію, і вода збільшує діурез, сприяючи усуненню небажаних іонів. Крім того, це два фактори харчування, які в значній мірі усуваються під час потовиділення, більше в жаркому кліматі та у спорті. Калій і магній є лужними мінералами, які при нестачі в організмі можуть викликати м’язові спазми.
Нагадуємо, що в раціоні вагітної сирий радикхіо необхідно ретельно мити, можливо, в розчині з дезінфікуючими засобами, щоб зменшити ризик зараження або зараження бактеріями або паразитами, небезпечними для успіху вагітності.
di Castelfranco та Radicchio Tondo di Chioggia - запобіжні заходи для його приготування в сирому вигляді такі ж, як і для інших листових овочів, таких як салат. Однак слід пам’ятати, що мало хто цінує салати повністю на основі радиккіо, який частіше є одним з різних інгредієнтів для «змішаного». Що стосується приготованого радиккіо, то можна написати окрему главу. Зокрема, Radicchio di Treviso та Radicchio di Verona зазвичай є предметом багатьох місцевих рецептів. Радіккіо ді Верона, завдяки своїй витягнутій, але компактній формі, є ідеальним продуктом для приготування на грилі, тоді як Радіккіо Тардіво ді Тревізо є основним інгредієнтом для перших страв регіону. Не бракує складних страв, таких як булочки, ескалопи та печеня з радиккіо; крім того, існує "широкий асортимент соусів, які його містять - наприклад, ароматизований бешамель. Я відзначаю радиккіо, обсмажене з олією, сіллю, лимоном / вином / бальзамічним оцтом і часником; багато збагачують його беконом або цяточками або нарізане кубиками сало або смужки.
VideoRecipe - Легкий пиріг з радіо
Легкий пиріг з радиккіо
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Також доцільно розрізняти чисті види intybus від схрещування з видами ендівія - наприклад, строкатий радикхіо - відповідно дві нитки з різними сортами та ботанічними особливостями.
: під червоним радикхіо ми маємо на увазі пігментований овоч рубінового або фіолетового кольору, що належить до багатьох сортів, навіть зовсім різних за формою та походженням, але всі вони належать до роду Cichorium, Specie intybus. Серед найвідоміших червоних радіккіо ми пам’ятаємо:- Радікхіо червоний тревізо, ранній і пізній (видовжена форма, з вузькими листям і напівзакритою головкою)
- Червоний цикорій Кіоджа (куляста форма і закрита головка)
- Radicchio Rosso di Verona (видовжена форма, з широкими листям і закритою головкою).
- Радіккіо з зеленого цукру (видовжена форма, з широкими листям і закритою головкою)
- Зелений дикий або польовий радиккіо (є різні сорти, деякі з зубчастим листям, інші з правильним листям; вони не утворюють щільної грудки і залишаються меншими за розмірами).
Багато сортів радикхіо також класифікують на ранні та пізні - змінна, яка урізноманітнює смак та аромат. Наприклад, сорт із Тревізо також відрізняється формою листя, що залежить від техніки вирощування.
Багато сортів радикхіо, червоного та інших, отримали сертифікат Захищеної географічної зазначення (ЗГУ).
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
