Загальність
Довідковий веб -сайт: Philadelphia Kraft
Філадельфія - це вершковий сир, що намазується, відомою американською компанією "Kraft Foods". Як і "Крафт скибочки',
Виробництво відомого вершкового сиру: виробництво Філадельфії відбувається за допомогою механічної автоматизації і не вимагає праці (більша гарантія гігієни та якісна стандартизація).
- Процес починається зі змішування коров’ячого молока з вершками, після чого рідина пастеризується, потім охолоджується.
- Потім слід включити біологічний закваску (молочнокислі ферменти), спрямований на отримання:
- ДОцидифікація
- С.органолептичне та смакове структурування
- Коагуляція білка (білки казеїну).
- У цей момент сполука додатково нагрівається, щоб отримати більший поділ пептидів; таке розташування дозволяє ізолювати, крім казеїни, Навіть сироватковий білок (подібно до сир, цей молочний продукт містить як білки сиру, так і білки рікотти).
- Використання спеціальних центрифуг визначає відділення гіпо-білкової сироватки від сирної маси, яку потім солять і збагачують іншими інгредієнтами.
- Тверду масу, нарешті, перемішують (і врешті -решт «додають» для створення особливої Філадельфії), формують і упаковують.
NB. Дієтична версія цього вершкового сиру з мазком, а саме Філадельфія світла, характеризується меншою присутністю крему.
Історичні замітки про Філадельфію: перший вершковий сир з мазком народився 1872 року завдяки Вільяму Лоуренсу (молочний молочник), але лише в 1880 році отримав назву «Філадельфія» (вибір, продиктований тодішніми маркетинговими стратегіями). Через 23 роки бренд пройшов повз до "Phenix Cheese Company" (також з Нью-Йорка), згодом поглинутого Kraft. У наступні роки відомий сир підкорив смак багатьох народів (включаючи старий континент), а в 1971 році він прибув до Італії. З моменту народження до сьогоднішнього дня бренд Філадельфія випускав вершкові сири в незліченній кількості версій і варіацій.
Домашній розмазаний сир
Відео Рецепт приготування домашнього сиру Філадельфія, швидко і просто!
Сир домашнього розтікання
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові особливості
Філадельфія-менш низькокалорійний молочний продукт (оскільки містить лактозу), ніж ви думаєте. Потужність енергії фактично подібна до енергії інших свіжих сирів (таких як моцарелла, крещенца тощо), а в деяких випадках навіть вище.
Класична Філадельфія відрізняється від легкого варіанту більш високим вмістом ліпідів і меншою концентрацією білка - аспектом, який визначає її більш високу щільність енергії.
Що стосується вуглеводів, то існує невелика кількість простих цукрів (ймовірно, лактози) та слідів або невеликої маси складних вуглеводів та харчових волокон; наявність цих двох останніх поживних речовин (аномальні для продукту, що належить до основної групи II °) можна пояснити використанням потовщувачів харчових добавок. NB. Філадельфія протипоказана особам, які мають значну непереносимість лактози.
Класична Філадельфія приносить достатню кількість енергії та достатню кількість жирів, переважно насичених, що виключає її часте та систематичне використання у раціоні гіперхолестеринемії (або людей із середньо-високим серцево-судинним ризиком), суб’єкта із надмірною вагою та Споживання холестерину значне, але піддається контролю.
Що стосується мінеральних солей, то внесок кальцію, фосфору та натрію є стриманим, тоді як щодо споживання вітамінів рибофлавін (зазвичай міститься в молоці та його похідних) виділяється насамперед.
Харчова цінність
Харчовий склад Філадельфії або вершкового сиру, що розмазується - Довідкові значення веб -сайту "Philadelphia Kraft" (перші два) та таблиць складу харчових продуктів INRAN (третій та четвертий сири)
.Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
