Сьогодні ми будемо готувати разом домашній крем -фріш або сорт сметани, переглянутий у домашньому ключі. Вам може бути цікаво, чому я говорю про "перегляд дому": я вам це відразу поясню. Видобуток вершків з молока можна отримати двома способами: центрифугуванням або наплавленням. У першому випадку вершки можна отримати тільки на промисловому рівні: молоко фактично центрифугується при 6500-7000 об / хв; отже, це відбувається відокремлення найбільш жирної частини від решти молока. Вершки для наплавлення (також звані сметаною) отримують, якщо залишити сире непастеризоване молоко відпочивати при 10-15 ° С протягом 10-20 годин: наявні мікроорганізми ферментують лактози в молочній кислоті та виробляють ароматичні речовини (тому її називають сметаною). На домашньому рівні ми все ще можемо отримати своєрідну сметану, що починається не з молока, а зі свіжих вершків, які з гігієнічних причин повинні бути можна отримати.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 147 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 150 мл свіжих вершків
- Сік половини необробленого лимона
- 150 г йогурту
- 1 щіпка солі
Необхідні матеріали
- Чаша
- Дерев'яна ложка
- Баночка
Підготовка
- У мисці змішайте свіжі коров’ячі вершки 35% жирності, несолодкий цільний йогурт, лимонний сік і дрібку солі.
- Змішайте інгредієнти, накрийте аркушем харчової плівки і поставте в холодильник на ніч або на 8-12 годин: за цей час суміш повільно бродить і набуває більш щільну і компактну консистенцію.
Ви знали, що
Можна уникнути вживання лимона і дозволити крему підкислити, просто використавши активність молочнокислих ферментів, присутніх у йогурті: у цьому випадку вершкам доведеться бродити протягом 24 годин.
Для отримання більш компактної сметани рекомендується залишити суміш бродити при кімнатній температурі. Не можна використовувати рослинний крем.- Сметана готова до копченостей, риби, овочів (наприклад, картоплі у фользі) або фруктів: її можна тримати в холодильнику 3-4 дні.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Crème Fraîche - ідеальна приправа для супроводу копчених продуктів (наприклад, лосося), риби взагалі, для поєднання з овочами та фруктами або для ароматизації макаронів, надаючи натяк на легку кислотність. Його можна використовувати для збагачення соусів, таких як кетчуп, йогуртовий соус та гірчиця.
Для супроводу десертів можна збагатити сметану медом або цукровою пудрою.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Сметана - це їжа тваринного походження, яка також входить до групи приправ.
Він має досить низький рівень споживання енергії, навіть нижчий, ніж у тваринних вершків.
Калорії надходять переважно з ліпідів, потім - з вуглеводів і, нарешті, з білків. Жирні кислоти переважно насичені, вуглеводи, перш за все, прості, а пептиди мають високу біологічну цінність.
Холестерин помірний, а клітковина майже відсутня.
Сметана - це продукт, який при правильному вживанні не має протипоказань для людей з надмірною вагою або страждають на обмінні захворювання. Він не підходить для непереносимості лактози і не підходить для дієти проти целіакії.
Він підходить для режиму харчування вегетаріанців, але не веганів.
Середня порція сметани становить близько 35-60 мл (50-90 ккал).
