Свіжа сезонна риба

Свіжу рибу мало обробляють і, обережно, як тільки її спіймають, її негайно кладуть у ящики для подрібненого льоду для підтримки низької температури; нарешті, його надсилають до санітарного контролю для перевірки органолептичних та фізичних характеристик.

Свіжа риба, як і більшість продуктів харчування, які не можна зберігати тривалий час, є продуктом, наявність якого залежить від сезону збирання врожаю; це НЕ означає, що риба (та всі інші продукти рибальства) НЕ зберігаються протягом тривалого часу; навпаки, більшість її споживання, пов'язане з харчуванням людини, стосується продуктів, охолоджених виразним способом та заморожених чи глибоко заморожених (виходячи з конкретного розміру). З іншого боку, це правда, що між рибою, яка більше НЕ є свіжою і заморожену рибу вибір споживача має бути орієнтований на продукти, що зберігаються при дуже низьких температурах і з технологічно досконалими процедурами, щоб зберегти їх органолептичні, смакові та поживні якості; це не означає, що, маючи можливість, був би У всякому разі доцільно віддати перевагу "закупівлі свіжої сезонної риби, що надходить з т.зв."короткий ланцюжок поставок ".
Ми вже бачили у спеціальній статті (Деградація риби - збереження риби), як розпізнати свіжу рибу з погано консервованої ... але якщо це правда, що короткий ланцюжок поставок - єдиний метод продажу / постачання, який гарантує хорошу тривалість термін придатності (термін служби продукту), також правда, що він може мати спосіб існування тільки в безпосередній близькості (з допуском у кілька десятків кілометрів) місця збору і перш за все те, що має бути продавати рибу в сезон.
NB. Цей дискурс стосується виключно риби, виловленої або вирощеної на національному рівні та відповідно до положень про біологічну охорону виду; риба, вивезена за кордон або в міжнародні води, не може потрапити до місця продажу свіжою протягом максимального часу зберігання.
Нижче ми подаємо невелику таблицю, яка підсумовує сезонність деяких видів риби, як прісної, так і солоної; синім кольором солоної або солонуватої води, зеленим кольором прісної води, фіолетовим - перелітною.

ПЕРІОД ВИКОРИСТАННЯ ЯКОСЬКОЇ СВІЖОЇ РИБИ Риба Ген. Лютого Березня Квіт. Mag. Нижче. Лип. Назад. Встановити. Жовт Листопада Груд Анчоус x x x x x x x x x Вугор x x x x x x x x x x Оселедець x x x Кефаль x x x x x x x x Сиг x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Щука x x x x x x x x x Тріска x x x x x x x x x x Морський лящ x x x x x x x x x x Це пройде x x x x x x x x x x x x Морські риби x x x x x x x x x x Ромб x x x x x x x x x Лосось x x x x x x x x x x x x Сардини x x x x x x x x Скумбрія x x x x x x Підошва x x x x x x x x x x Морський окунь x x x x x x x x x x x x Осетр x x x x x x x x x x x x тунець x x x x x x x x Кефаль x x x x x x x x x Форель x x x x x x x x x

Бібліографія:

• Розширений лабораторний курс кулінарних послуг - Кометто, Коломбо - Марки - стор. 77:83.

Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти