Приміщення
Altramuz chocho blanco іспанською, Wolfsbohne німецькою, білий люпин англійською та білий люпин італійською: це бобові, відомі в ботаніці як Lupinus albus L., що належить до родини Papilionaceae Leguminosae, родом із східних країн.
Люпин - це високоенергетичні бобові, які увійшли в середземноморську дієту при триста шістдесяти градусах. Однак наразі люпин замість того, щоб їсти його як їжу, зазвичай їдять як закуску, ставши символом популярних свят.
Вирощування та розповсюдження
Люпин рослина культивується з давніх часів у Середземномор’ї та на Близькому Сході завдяки своїй помітній пристосованості до кислих і посушливих ґрунтів, а також до важкого та несприятливого клімату. Але це ще не все: з давніх часів спостерігається чудова здатність рослини приносити користь ґрунту, навіть покращуючи його родючість. [Взято з www.agraria.org/]
Свого часу виробництво люпину було досить рясним, зважаючи на послідовний ринковий попит: з часом попит на люпин впав, особливо після переміщення найбідніших районів населення, районів, де люпин вважав його дефіцитну комерційну цінність - відіграв провідну роль у харчуванні.
В даний час вирощування люпину особливо поширене в південних районах.
Ботанічний аналіз
Як ми бачили, Lupinus albus належить до одного сімейства квасолі, квасолі та сочевиці, лише деякі з численних видів Papilionaceae Leguminosae. Рослина має невеликий гіллястий стебло, яке, як правило, не перевищує 70 сантиметрів у висоту, але іноді може досягати півтора метрів. Листя, чергове і пальчато-складне (кожне з яких складається з 5-9 листочків, розташованих уздовж квітконоса), на нижній сторінці демонструють ніжний пух, а верхній-голий; особливо це рух листя відповідно до руху сонця на небі.
Люпинова рослина має великі ефектні і білуваті квіти, іноді плямисті світло -синіми.
Бобові, довгі і прямостоячі, містять подрібнені, сочевичні і біло-жовтуваті насіння, які бажано вживати після приготування.
Як згадувалося вище, люпин легко процвітає на кислих ґрунтах - особливість, що відрізняє рослину від інших бобових, любителів замість переважно вапняних ґрунтів.
Харчовий аналіз
Будучи бобовими, люпин також входить до складу енергетичних овочів, забезпечуючи 114 ккал на 100 грам продукту, при цьому 69% води, 16,5% білка, 7% вуглеводів, а решта 6,5% розподіляються між клітковиною та жиром.
Люпин діє як шахта мінеральних солей, зокрема заліза та калію, а також має незначну кількість вітаміну В1.
Хімічний склад
Серед різних компонентів люпину алкалоїди, безумовно, відіграють важливу роль: це лупотоксин, лупанін та осцилупанін, які можна знайти у свіжому та сирому насінні люпину. На додаток до алкалоїдного компонента, люпин характеризується змінним відсотком вмісту органічних кислот, смол, лупеолу, галактози, аргініну, ваніліну та лецитину.
Люпин і алкалоїди
Для того, щоб люпин був придатний в їжу, необхідний розсіл, який корисний для «вилучення» гірких і отруйних алкалоїдів.
Використання продуктів харчування
Як ми бачили, люпин в основному їдять як закуску, а не як їжу. У будь -якому випадку, люпин також використовується для виробництва борошна, але в цьому випадку споживання в основному призначене для годування худоби.
У минулому насіння рослини люпину використовували як замінник кави: смак «люпинової кави» дуже гіркий, тому для підсолодження аромату доцільно змішати порошок з ячменем або пшеницею.
На ринку люпин переважно готують і консервують у вакуумі, тому практичний, готовий до вживання та багатий усіма поживними речовинами, що в них містяться.
Сушені люпини, які потребують часу замочування перед приготуванням, менш популярні.
Фітотерапевтичне застосування
У давнину споживання люпину вважалося хорошим природним засобом для боротьби з екземою та коростою: в даний час фітотерапевтичні властивості люпину використовуються здебільшого для сечогінних, еменагогових та аперитивних цілей, а також представляють можливу природну жарознижуючу речовину (у вигляді відвару люпину). Люпинова борошно іноді використовується як заспокійливий і глистогінний засіб.
Люпин також може споживати целіакія, оскільки він не утворює глютен.
Майбутні очікування
Люпин також цінується за свої харчові та лікувальні властивості.
На відміну від інших бобових, люпин містить сліди інгібіторів лецитину, трипсину, ізофлавонів та ціаногенних сполук. Саме через спільну присутність цих речовин, люпин незабаром став об’єктом вивчення та «зацікавлення у медико-науковій галузі: ймовірно, люпин приховує надзвичайні властивості у профілактиці серцево-судинних захворювань, зокрема гіпертонії. Очевидно, дослідження досі проводилися тільки на морських свинках тварин (гризунах), але результати виглядають несподіваними і водночас надзвичайними: після дієти на основі люпину загальний холестерин та ЛПНЩ у гризуна зазнали різкого зниження.
Інша досліджувана гіпотеза полягає в тому, що відповідно до того, що люпин був би дійсною допомогою проти гіперглікемії (потенційно гіпоглікемічних властивостей): здається, що люпин якимось чином можна вважати сурогатом інсуліну, корисним при цукровому діабеті легкого та середнього ступеня тяжкості.
Усі щойно описані теорії однозначно потребують наукового підтвердження, як на експериментальному, так і на клінічному рівні; Проте експерти з оптимізмом ставляться до цього, а також сподіваються на можливість того, що люпин незабаром може стати новою терапевтичною стратегією для профілактики серцево -судинних захворювань та діабету.
Коротко про люпин, короткий зміст про люпин "
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
