Усі вони походять від "єдиного виду, який колонізував величезну територію Північної півкулі 40 мільйонів років тому, ці риби розійшлися в родах і видах" лише 10-20 мільйонів років тому. Лосось досі займає той самий географічний простір між Північною Атлантичним океаном (рід Псалом) і Північній частині Тихого океану (рід Oncorhynchus); інтродуковані людиною, вони також живуть в інших районах Північної Америки, в Патагонії та в Новій Зеландії.
Атлантичний лосось, мабуть, найвідоміша риба у світі: його їли більше 2000 років, а його якості та поведінка завжди надихали кухарів, письменників, фотографів та поетів. Дорослий лосось живе близько десяти років, за цей час він досягає максимальної довжини півтора метра і може важити до 20 кг.
(продукти, багаті білками з високою біологічною цінністю) і всі рибні продукти. Він також багатий поліненасиченими жирами, деякими мінералами та вітамінами. Примітка: нижче ми поговоримо про свіжу лосось, а не копчену лосось.
Калорійність лосося значна, оскільки його м’ясо багате білками та ліпідами. Пептиди мають високу біологічну цінність - вони містять усі незамінні амінокислоти щодо білкової моделі людини - а ліпіди в основному ненасичені, більшість з яких є напівнезамінним поліненасиченим типом групи омега -3 - докозагексаєнова та ейкозапентаенова кислоти (DHA та EPA, близько 2 г / 100 г) Незважаючи на цю чудову цінність, є деякі риби, ще більш багаті на омега -3, такі як скумбрія, оселедець, багато рослинної олії - наприклад, мигдальна олія, однак містить альфа - ліноленова кислота ALA - ікра та рибні яйця загалом Примітка: під час приготування лосося найкраще це робити при не надто високій температурі, оскільки омега -3 жири особливо чутливі до нагрівання.
Лосось містить достатню кількість холестерину, але йому не вистачає клітковини. Не містить глютен і лактозу. Гістамін у добре збереженому продукті майже не має значення, навпаки, концентрація пуринів та амінокислоти фенілаланіну є більш ніж важливою.
Навіть з точки зору вітамінів і сольових розчинів лосось не розчаровує. Значні рівні водорозчинних продуктів: тіаміну (віт В1), ніацину (віт РР), піридоксину (віт В6) та кобаламіну (віт В12), а також жиророзчинного ретинолу та його еквівалентів (про віт А) . Хороші концентрації мінеральних солей: фосфору та селену. Вміст натрію надзвичайно низький, але цього не можна сказати про копченого лосося.
Він не має протипоказань при дисліпідемії, цукровому діабеті, гіпертонії; навпаки, завдяки біологічно активному вмісту омега -3, він корисний у терапії проти гіпертригліцеридемії, гіперхолестеринемії та гіпертонії.
Він піддається харчуванню непереносимих лактози, гістаміну та целіакії. Цього слід уникати при фенілкетонурії та, у великих кількостях, також при важкій гіперурикемії.
У разі вагітності лосось дозволений до тих пір, поки він достатньо приготовлений; краще уникати сирої їжі через ризик паразитозу та харчового отруєння (особливо лістеріозу).
Лосось заборонений у вегетаріанській та веганській дієті; він не має релігійних протипоказань для іудаїзму та мусульманства.
Середня порція свіжого лосося становить 100-150 г (близько 200-250 ккал).
Для отримання додаткової інформації: Вагітний лосось делікатний і характерний, цінується будь -ким і скрізь.М’ясо екземплярів, що піднімаються вгору по річках, краще, ніж лосося, виловленого в морі. Насправді, на початку свого титанічного сходження ці риби перебували близько року в морських водах і накопичували необхідний жир, щоб витримати довгу подорож. Найкраща частина - центральна.
Лосось - це інгредієнт, який використовується для багатьох рецептів, включаючи закуски, перші страви, основні страви, кіш, піцу, бутерброди тощо. На міжнародному рівні сьогодні найбільш споживаними рецептами на основі лосося є суші, карпаччо та тартар (сира риба).
В Італії найвідомішим першим блюдом є лінгвін з лососем. Серед початківців особливо виділяються канапе з лосося з намазаним сиром та цибулею, проте бажано з копченого лосося. Кіш з лосося відмінний. Основних страв на основі лосося незліченна кількість, оскільки ця риба піддається всім методам приготування:
- Лосось на пару або відварений у воді або у вакуумній упаковці
- Варений лосось
- Лосось на грилі / запечений
- Сьомга запечена
- Смажений лосось
- Лосось на сковороді.
З гігієнічних міркувань не рекомендується їсти сиру лосось із прісної води, температура якої не знизилася.
