Загальність
Палтус - це плоска риба, яка може досягати значних розмірів; вона типова для північних холодних морів, і її промисел має фундаментальне значення для економіки торгівлі рибою в різних країнах. М’ясо палтуса відоме своєю відносною нежирністю та засвоюваністю, але не всі цінують смак (досить ніжний). У північних країнах палтус вважається джерело рибної їжі для досконалості.
Етимологія терміна HALIBUT походить від об’єднання англосаксонських іменників халіабо краще, святий (що означає "святий") e прикладом (що означає "квартира"). В основному палтус (палица) - це термін, який перекладається як "свята плоска риба", чітке посилання на її форму та значення, яке вона має в бенкетах католицьких релігійних свят.
Опис
Палтус - найбільший з виявлених на сьогоднішній день плоскокрилих. Найбільший офіційно спійманий палтус важив понад 230 кг, але екземпляри навколо центнера зустрічаються не так вже й рідко.
Колір палтуса бурий з верхньої та білий з нижньої сторони, а його шкіра повністю покрита крихітними лусочками. Протягом свого життя палтус зазнає надзвичайно своєрідну метаморфозу. Риба народжується повністю білою і з одним оком з кожного боку тіла; не дивно, що в цей період він плаває перпендикулярно до дна. З шостого місяця життя одне око мігрує на протилежну сторону, і палтус стає все більш схожим на інші плевронектіди (наприклад, на підошву); водночас верхня сторона тіла, та, де мігрують око темніє і стає коричневим, а інше залишається білим.Цей хроматичний розподіл дозволяє ідеально маскуватись як знизу (дивлячись на нього зверху), так і посередині води (дивлячись знизу).
Палтус - хижак, який харчується майже всіма тваринами, присутніми в морі. У дитинстві він ловить ракоподібних і донних організмів, а в дорослому віці пожирає восьминогів, крабів, лосося, раків -відлюдників, тріску, оселедець, камбалу та інших палтусів. тощо.
Власне "палтус" колонізує весь північний пояс Атлантичного та Тихого океанів. Він живе на глибинах від кількох десятків до кількох сотень метрів і, хоча більшу частину часу проводить лежачи на дні, нерідкі випадки, коли він рухається вертикально по товщі води.
Природними хижаками середнього і великого палтуса є: сам палтус, косатки, морські леви та лососеві акули.
Ловля палтусів
Будучи основним рибним ресурсом, промисел палтусів має велике значення для економіки північних країн.
Найбільш експлуатовані місця для промислу палтусів знаходяться поблизу Гренландії, Аляски, Канади та Норвегії. Кращими системами є яруси та яруси, але нерідко є використання тралових сіток, які, з іншого боку, серйозно завдають шкоди екосистемі через знищення рибних колоній та значного пошкодження цілісності морського дна.
На жаль, як і у багатьох інших риб, щільність популяції палтуса різко скоротилася із застосуванням інтенсивного промислу. Зокрема, у листуванні Північної Атлантичного океану палтус тепер можна вважати вимираючим видом.
- Цікаво, що у 2012 році в районі Кук -Інтел різко зросла кількість випадків «синдрому палтуса Моллі». Ця зміна консистенції призводить до м’ясистої желатинізації риби, яка, однак, все ще здається цілком їстівною. На сьогодні причини ще невідомі, але цілком можливо, що вони пов'язані зі зміною раціону.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Гастрономічні аспекти палтуса
Палтус в основному споживається у вигляді філе, яке можна відварити, обсмажити або приготувати на грилі, тоді як копчення не рекомендується через дуже низький вміст жиру в м’ясі. М’язова тканина палтуса біла, має тверду текстуру і м’який, майже нейтральний смак.
Палтус представляв майже незамінне джерело їжі для корінних американців та ранніх канадців. Там, де він колонізує, крім підтримки економіки, палтус є чудовим джерелом розваг для гастрономічного туризму та спортивного рибальства.
Харчові характеристики
Палтус має дуже нежирне, низькокалорійне м’ясо з високим вмістом білка та вуглеводів. З іншого боку, інформація про хімічний профіль пептидів і жирів поки що недостатньо відома.
Цілком імовірно припустити, що всі незамінні амінокислоти присутні в такій кількості, що дозволяє визначити "високу біологічну цінність" відповідних білків.
Крім того, співвідношення жирних кислот зовсім не зрозуміле; оскільки це скандинавська риба, можливо, вона має хороший вміст незамінних поліненасичених жирних кислот групи омега 3. ЕКСКЛЮЗИВНО цих незамінних ліпідів у раціоні людини.
Профіль вітамінів і сольових розчинів ще належить визначити.
Палтус - це їжа, яка піддається будь -якому режиму харчування, за винятком деяких форм гіперчутливості, жодним чином не пов’язаних з найпоширенішими захворюваннями обміну речовин.
Частота вживання палтуса може бути щотижня (навіть двічі), порціями від 150 до 300 г (170-340 ккал).
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
