Що таке молочні продукти?
Які продукти можна вважати молочними продуктами?
У здоровому розумінні термін молочні продукти вказує на різноманітне сімейство харчових продуктів, отриманих з молока.
Англійською мовою, про яку ми говоримо Молочні продукти, або молочні продукти, які більшість вважає синонімом молочних продуктів. Очікуючи на встановлення відповідних умов та норм в інституційних умовах, ми бачимо загальний огляд численних молочних продуктів.
Вершкове масло, сир, рікотта, вершки, йогурт та ряжанка - це, безперечно, найпопулярніші молочні продукти для широкої публіки.
- Вершки або молочні вершки - це сировина, з якої отримують вершкове масло і представляє "продукт, отриманий з молока, у вигляді емульсії «жир у воді» з мінімальним масовим вмістом молочного жиру 10%."Тому він являє собою жирну частину молока, яку зазвичай отримують центрифугуванням при 6500-7000 обертах на хвилину (альтернативно, це можна отримати шляхом наплавлення, тобто повільним зливанням у сталевих ємностях або тазах).
- Вершкове масло отримують шляхом концентрування вершків, отриманих з молока або сироватки, і як таке його можна вважати концентратом ліпідної фракції молока.
- Зброджене молоко отримують шляхом інокуляції в молоко окремих мікробних штамів, які вносять глибокі зміни в органолептичні характеристики та хімічний склад молока походження. До цього сімейства молочних продуктів належать йогурт, джодду, кефір, кумис, лебен та інші традиційні продукти різних народів.
- Сир - це продукт, отриманий в результаті кислотного або сичужного згортання казеїнів, присутніх у молоці (сирок).
Дивіться також: алергія на молочні продукти; непереносимість молочних продуктів; лактоза в молочних продуктах.
Харчові властивості
Харчова цінність та органолептичні характеристики молочних продуктів змінюються у порівнянні з молоком походження; насправді, на ринку у нас є продукти не тільки вакцини, але й кози, вівці, буйволи тощо.
Щодо енергетичної потужності, молочні продукти можна розділити на чотири категорії:
- висококалорійні (понад 400 ккал / 100 г, такі як маскарпоне, сбринц, емменталь, пекоріно та касіокавалло);
- калорійність (від 300 до 400 ккал / 100 г, таких як пармезан, шрифт, скаморца, таледжо та більшість сирів, не зазначених у інших категоріях);
- нормальний (від 200 до 300 ккал / 100 г, наприклад, моцарелла та страккіно);
низькокалорійний (нижче 200 ккал / 100 г, наприклад, сир, сир та йогурт).
Калорійність молочного продукту може змінюватись у залежності від процесу виробництва та походження вихідного молока; наприклад, моцарелла на ринку має поживну цінність, яка також значно відрізняється одна від одної, залежно - перш за все - від відсотка жиру. Це, власне, сильно впливає на смак продукту, і не випадково він явно перевершує бізонську моцарелу порівняно з коров’ячим молоком.
Молочні продукти в дієті
Контекстуалізація молочних продуктів при збалансованому харчуванні
Само собою зрозуміло, що з точки зору здоров'я перевагу слід віддавати низькокалорійним молочним продуктам, які також можуть похвалитися меншим вмістом насичених жирних кислот, небезпечним - якщо споживати його у великих кількостях - оскільки вони посилюють негативні наслідки надлишок холестерину. Слід, однак, сказати, що навіть найжирніші сири є прийнятними для здоров’я, якщо вони споживаються в обмежених кількостях і з належною обережністю. На перший погляд нешкідлива тарілка макаронів (100 грам) з кількома столовими ложками пюре (30 грам), щедрим посипанням тертого сиру пармезан (20 грам), листом базиліка і крапелькою «оливкової олії» (10 грам) делікатес, який коштує дорого з точки зору калорій, оскільки він значно перевищує 500 калорій і викликає скромне відчуття ситості. Сорок грамів пластівців пармезану, поданих на ложе з бресаоли (80 грам), рулети (або інших свіжих овочів у великій кількості) і крапелька олії, дозволяють заощадити близько 150 ккал у порівнянні з попередньою стравою, з перевагою відчуття Знову ж таки, посилаючись на цей останній параметр, м’які, напіврідкі або розмазувані молочні продукти мають нижчий показник ситості, ніж ті, що мають тверде тісто. Не рідкість, наприклад, випивати промислову кількість маскарпоне або йогурту під час нападу голоду, тоді як важче переборщити з пластівцями Грана Падано.
Інші заборонені комбінації, з точки зору калорій, даються поєднанням сиру / хліба, сиру / меду або сиру / варення, що ще більше посилюється поєднанням з вином чи іншими міцними напоями. Очевидно, що все залежить від кількості, а також від якості молочного продукту та частоти споживання; одна справа - систематично закінчувати вечірню вечерю, поєднуючи маскарпоне з варенням, і одна справа, пропонувати час від часу таку саму пару з рикоттою (яка містить менше третини калорій) Ідеальні поєднання з кисломолочними продуктами - це ті, які виключають або сильно скорочують вуглеводи (обмежуючись, наприклад, кількома паличками або шматочком цільнозернового хліба), оскільки звичайне поєднання гіперліпідних продуктів з іншими гіперглюцидами представляє одного з найвірніших союзників. із зайвою вагою.
Хліб, макарони та подібні можна замінити овочами, сирими або приготованими на пару (шпинат, кабачки, помідори черрі, салат, рукола, цибуля ...), можливо, приправлені різними спеціями, каперсами, кунжутом або, чому ні, з деяких скибочка копченого лосося.
Харчова важливість молочних продуктів випливає, перш за все, з їх особливого багатства кальцієм з високою біодоступністю. Щоденний раціон 1200 мг міститься, наприклад, у банці йогурту в поєднанні з 50 грамами пармезану та 3 децилітрами молока. одиниця ваги збільшується пропорційно періоду приправ (як це зазвичай відбувається з жирами). Альтернативні джерела кальцію, навіть якщо біодоступність менша, представлені бобовими, деякими овочами (такими як брокколі та капуста), сухофруктами та дрібною блакитною рибою, наприклад, анчоуси.
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
