Лляна олія - це олія насіння, що використовується в харчуванні людини, головним чином завдяки вмісту в незамінних жирних кислотах (ВІК / ПНЖК).
Харчова цінність
Що таке лляне масло?
Льон - це рослина, що належить до сімейства Лінацеї родом з Близького Сходу, тобто з нинішнього Ірану, Іраку, Сирії тощо. Існує більше 200 різних сортів, але той, що вирощується для промислових цілей, - це Linum usitatissimum L., що також розрізняється на два типи:
- Олійний льон: з низькою і більш жорсткою рослиною він має великі і коричневі насіння (з яких видобувається олія) і воліє теплий і сонячний клімат.
- Волокнистий льон: з високою рослиною та пружним стеблом, він має дрібне насіння і віддає перевагу м’якому, провітрюваному клімату без змін температури
Метод вилучення
Льняна олія виробляється в кілька кроків; перший - це віджимання, процес, який дозволяє екстрагувати ліпідну фракцію разом з водною. порівняно з іншими, полягає у підтримці поживних властивостей лляної олії (цілісності вмісту незамінних жирних кислот). Згодом застосовуються різні фільтрації, корисні для відділення небажаних компонентів від готового продукту.
Існує НЕ їстівна форма вареної лляної олії, що використовується у лакофарбовій промисловості.
NB. До першої половини ХХ століття насіння льону потребували м’якого обсмажування, оскільки вони покриті слизом, що перешкоджає віджиму; сьогодні цей процес НЕ ПОВИНЕН використовуватись ... так само, як фільтрація глини повинна бути застарілою. Однак, купуючи лляне масло, завжди доцільно дослідити його походження та спосіб виробництва.
Попередження щодо використання
Лляна олія ПОВИННА бути високоякісним продуктом і ПОВИННА вживатися в сирому вигляді в їжу. Лляна олія містить незамінні жирні кислоти (ВІК / ПНЖК) і токофероли (вітамін Е), незамінні ліпофільні компоненти, корисні для підтримки клітинних функцій.
Вітамін Е є потужним антиоксидантом, тоді як AGE-це коагулянти та антикоагулянти, регулятори артеріального тиску, регулятори тригліцеридемії, регулятори холестерину, компоненти клітинних мембран тощо. Однак їх молекулярна цілісність у "лляній олії може легко погіршитися; це залежить, перш за все, від їх ТЕРМОПОТИЛЬНОСТІ" (чутливості до тепла) і, незважаючи на наявність віт. І від їх чутливості до окислення та прогірклості. Звідси випливає, що лляна олія, окрім того, що вона не підходить для приготування їжі та приготування приправ до м’яса та овочів, НЕ є дійсною альтернативою оливковій олії для консервування продуктів у банках ... навпаки! Лляна олія потребує гарної консервації.
Лляну олію бажано зберігати в:
- Контейнери з темного скла, не пластикові, можливо, металеві (для запобігання проходженню світлових променів)
- Герметичні контейнери (для запобігання проникненню повітря та кисню всередину них)
- Невеликі контейнери (для того, щоб спожити його за короткий час, зменшивши вплив кисню)
- Термоконтрольоване та НЕ жарке середовище (для уповільнення процесів прогіркання, викликаних теплом)
NB. Лляна олія також вважається харчовою добавкою (ідеальний приклад функціональної їжі); якщо ви вирішите вживати її, щоб полегшити досягнення добової кількості омега -3, бажано вживати її тими ж порціями, що і будь -яку приправна олія НЕМАЄ ПРОТИПОКАЗІВ, навпаки! Його вміст в омега -3 значно вище, ніж у омега -6, сприяє поліпшенню співвідношення між двома незамінними жирними кислотами, які, з точки зору здоров'я, повинні віддавати перевагу першій над другою .
Співвідношення омега3: омега6 рекомендовано 1: 3 - Співвідношення омега3: омега6 лляне масло 1: 0,24
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
