Загальність
Фокачча - це загальний термін, який позначає їжу, що належить до групи хліба та його похідних. Існує багато видів, які відрізняються один від одного інгредієнтами, способом приготування та кінцевим результатом; є солодкі та солоні фокаччі, останні набагато більш численні та поширені, ніж перші.
Основними інгредієнтами фокаччі є: пшеничне борошно, натуральні дріжджі, вода та джерело ліпідів (олія або сало). До них можна додати: інші злакові борошна, варені бобові або бобові борошна, овочі, фрукти, в’ялене м’ясо, сири, рибні продукти та яйця. Майже всі фокаччі вимагають двох заквасок: одне з основного тіста (часто вже готове), а інше - з приправленого.
Істотна відмінність порівняно з хлібом полягає у більшому відсотку ліпідів у фокаччі. Тому це досить калорійна їжа, яку слід вживати як єдине блюдо, можливо, подалі від основних страв і краще, якщо за наявності хорошого рівня загальної фізичної активності.
Харчові аспекти
Генуезька фокачча - дуже енергійна їжа, навіть якщо в таблиці нижче є значення, які НЕ вірно відображають поживність продукту. Це пояснюється тим, що непрямий харчовий переклад не враховує зневоднення, що відбувається під час приготування, а лише досліджує хімічні значення сировинних інгредієнтів.
Енергія генуезької фокаччі в основному забезпечується вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками. Ці вуглеводи майже повністю складні (крохмаль), пептиди мають середню біологічну цінність, тоді як жирні кислоти виявляються на користь ненасичених (переважно мононенасичені).
Харчова цінність
Склад на 100 г Focaccia Genovese
Їстівна частина
У генуезькій фокаччі, яка містить олію, а не сало, холестерин відсутній, а клітковини в середній кількості.
Єдина велика кількість мінеральної солі - це натрій, який, навпаки, не є бажаним елементом харчування. Насправді, якщо його у надлишку, натрій схильний до загострення артеріальної гіпертензії, а також є фактором ризику деяких проблем з травленням.
Навіть серед вітамінів немає важливого харчового внеску, за винятком помірної присутності токоферолів (вітамін Е).
Генуезька фокачча не є придатною їжею для харчування людей з надмірною вагою, діабетиком 2 типу та гіпертригліцеридеміком. Як і передбачалося, цього слід уникати у разі артеріальної гіпертензії, але у пацієнтів із нормальною вагою це не має посилюючого впливу на гіперхолестеринемію.
Генуезька фокачча містить глютен, тому її слід виключити з раціону лікування целіакії.
Середня порція, якщо вона використовується як закуска, повинна коливатися між 40 і 50 г.
УВАГА! Рецепт, використаний для перекладу харчових продуктів, наведений у таблиці, слід вважати швидше "легким"; більшість генуезьких фокаччі, які можна знайти на ринку, мають кількість олії щонайменше на 50% вище.
Синоніми та рецепти
Як і передбачалося, фокачча може мати кілька різних назв; деякі з них: фогацца, фугасса, піца, солоний пиріг, біла піца, пінцоне, пінза, шиачча, шиаччата, шиаччина, кресіа, крещенка тощо.
Найвідоміша фокачча - генуезька; інгредієнти: пшеничне борошно типу 00, вода, солод, пивні дріжджі, вода, сіль та оливкова олія екстра незайманої олії. Також називається фугаса, це результат одного з найпростіших рецептів. Він має золотисто -жовтий колір, як правило, прямокутний за формою (рідше "колесо") і товщиною близько 2 см. Це дуже жирне і досить смачне. Іноді його можна збагатити тонко нарізаною цибулею, оливками, нарізкою, ароматними травами та картоплею.
У Рекко виробляють дещо іншу фокаччу, зроблену з додаванням сиру; хоча цей останній інгредієнт також можна додати до генуезької фокаччі, він характеризує «сир когас фугаса» Рекко. Іншим досить подібним продуктом, що надходить із не дуже віддалених районів, є фокачча Новези.
Повністю змінюючи територію, згадаємо фокаччу з Барі. Це, характерне для різних муніципалітетів регіону Апулія, відрізняється від попередніх щодо присутності борошна з твердих сортів пшениці та багатства інгредієнтів, які в ньому використовуються: помідори, чорні оливки та спеції (все разом). Очевидно, що також випускаються білі та прості. Апулійська фокачча народилася для необхідності використовувати тепло дров’яної печі, яка спочатку була надто високою; насправді, намагаючись негайно зварити хліб, ви ризикуєте спалити його зовні, залишаючи сирим всередині. Давайте не забувайте, що типовий хліб цих регіонів - альтамура, продукт дуже великого розміру, тому вимагає багато уваги в кулінарії.
У Тоскані поширений тип фокаччі під назвою schiacciata або schiaccia або schiaccina або ciaccia; також відома як флорентійська фокачча, вона дуже схожа на генуезьку, але зазвичай товщі приблизно на 1 см. Його заправляють олією та сіллю і використовують для супроводу м’яса та сирів.
Страззата - типова фокачча регіону Базиліката. Крім інгредієнтів генуезького, він також містить частину висівок, мелений чорний перець і іноді трохи нарізаного кубиками сала. Його називають страззатою, тому що його ламають руками. Форма характерна: він круглий з отвором у центрі і подається з начинкою з проволоне та шинки.
На Сицилії існує тип фокаччі, який називається вастедда. Він має значні розміри і має круглу форму; його можна готувати в духовці або на (товстій) сковороді, навіть якщо в останньому випадку виходить зовсім інший продукт.
Тоді ми переходимо до фокаччі, яка дуже відрізняється від генуезької. Умбрійсько-маркська фокачча, названа кресією, набагато більше нагадує піадіну. Він має сплюснуту форму, але, на відміну від останніх, він також містить яйця. Фокачча Умбрія-Марке менш пристосована для індивідуального споживання та підходить для супроводу нарізки, сирів та вареної трави.
Тоді є зовсім інший від Крешіа -Марке. На відміну від попереднього, він високий, добре заквашений і насиченого жовтого кольору; - це сирний кресіа, типова страва Великодня.
Не забуваймо про солодкі фокаччі, типовими прикладами яких є: фокачча ді Суза (п’ємонтезька), венеціанська фокачча, сицилійська куддура тощо. Це продукти, що містять менші концентрації жирів (часто з вершкового масла) і більшу кількість цукру або інших солодких інгредієнтів (таких як родзинки, мед тощо); вони майже завжди передбачають вживання яєць.
Сільська фокачча з цільного борошна
Відео показує, як за кілька хвилин приготувати легку і дуже хрустку фокаччу зі сільським смаком, з борошна грубого помелу, трохи олії, помідорів черрі, оливок та анчоусів, які ідеально підходять як окреме блюдо.
Сільська фокачча з борошна грубого помелу
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
