Мінеральні солі
Мінеральні солі-це неенергетичні поживні речовини, присутні в невеликій кількості в продуктах харчування. Вони дуже поширені в природі, оскільки представляють основні складові гірських порід.
- Кісткова будова
- У поєднанні з органічними речовинами
- У розчині в органічних рідинах
Хімічно мінеральні солі нейтральні НЕОРГАНІЧНІ, які в розчині мають тенденцію до дисоціації, утворюючи ПОЗИТИВНІ (катіони) та НЕГАТИВНІ (аніони) іони, але їх також можна класифікувати відповідно до відповідних потреб (кількість, необхідна організму для підтримки повноцінного метаболізму) :
- Макроелементи: мінеральні солі, присутні у досить великих кількостях, потреба в яких перевищує 100 мг / добу
- Мікроелементи або мікроелементи: мінеральні солі, присутні в невеликій кількості, потреба в яких обмежена і не перевищує 100 мг / добу.
Деякі мінеральні солі виконують пластичну функцію, оскільки беруть участь у будові людського організму, а інші є біорегуляторними, оскільки беруть участь у метаболічних реакціях та активність ферментів.
NB. Для тих мінеральних солей, присутніх у дуже малих кількостях, рекомендовані раціони яких не відомі, використовується формулювання "необхідне в слідах".
Мінеральні солі Макроелементи: функції
Мікроелементи мінеральних солей менш численні, ніж мікроелементи або мікроелементи; їх називають макроелементами, оскільки їх споживання з їжею має перевищувати 100 мг / добу; нижче ми перерахуємо їх основні функції.
Кальцій і фосфор (але також магній і фтор) є основними компонентами кісток і зубів; кальцій бере участь у згортанні крові, у проведенні нервових імпульсів, втручається у скорочення м’язів і регулює проникність судин. Фосфор, з іншого боку, є частиною фосфоліпідів (клітинних мембран), нуклеїнових кислот (ДНК і РНК), енергетичної молекули АТФ, деяких ферментів і (таких як калій, хлор і натрій) бере участь у «кислотно-лужному балансі "тіла.
Крім того, що магній є важливою складовою кісткової системи, він входить до складу численних ферментів і бере участь у нервово -м’язовій передачі.
Калій і натрій регулюють: кислотно-лужний баланс організму, водний баланс, осмотичний тиск і нервову функцію.
Хлор необхідний для утворення соляної кислоти як компонента травних шлункових соків, а також, як передбачається, також регулює кислотно-лужний баланс організму та осмотичний тиск.
Сірка є складовою деяких важливих амінокислот, які називаються сульфатами (цистин, цистеїн і метіонін), вітамінами, коферментами та анаболічним гормоном інсуліном; його багато в шкірі, волоссі та нігтях людини.
Мінеральні солі Мікроелементи або "основні" мікроелементи: функції
Залізо та мідь - це два мікроелементи, тісно пов’язані між собою; залізо має важливе значення для синтезу гемоглобіну, білка, який пов'язує кисень, що міститься в еритроцитах та м’язовому міоглобіні. Мідь (а частково також і кобальт), окрім полегшення засвоєння заліза, входить у механізм синтезу гемоглобіну Залізо також є компонентом ферментів енергетичного обміну, тоді як мідь становить різні травні ферменти і визначає утворення еластину.
Молібден містить деякі ферменти, які беруть участь в метаболізмі пуринових основ (складових нуклеотидів).
Цинк - ферментативний компонент, що міститься як у каталізаторах нуклеїнових кислот, так і в травних; бере участь у сенсорній роботі смаку та запаху.
Йод - дуже важлива складова гормонів щитовидної залози тироксин І трийодтиронін, отже (разом з кобальтом, який бере участь у реакції фіксації йоду), він є елементом біорегуляції організму.
Як і передбачалося, фтор бере участь у підтримці кісткової та зубної структури, а також виконує справжню захисну дію від карієсу.
Марганець є компонентом численних ферментів, які беруть участь у біосинтезі холестерину та в метаболізмі амінів взагалі.
Хром бере участь у вуглеводному та ліпідному обміні; це складова фактора, що називається GTF що підсилює активність гормону інсуліну в транспорті глюкози.
Кобальт бере участь у різних функціях ціанокобаламіну (вітамін В12), впливає на біосинтез гемоглобіну та полегшує фіксацію йоду щитовидної залози.
Селен є коферментом глутатіонпероксидаза, діє як антиоксидант, що захищає клітинні мембрани та протидіє негативній дії вільних радикалів.
На закінчення
Мінеральні солі, як макроелементи, так і мікроелементи або мікроелементи, є необхідними молекулами організму; той факт, що деякі з них не важко ввести в достатній кількості, не означає, що вони є поживними речовинами, якими слід нехтувати. Умова загального недоїдання завжди також визначає дисбаланс гідросольового розчину, який необхідно належним чином компенсувати, щоб відновити загальний гомеостаз організму.
Бібліографія:
- Їжа і здоров'я –S. Родато, І. Гола - Кліт - сторінка 128: 134
